川菜烹饪專業教育訓練教材38-蒜泥黃瓜

大蒜黃瓜

烹饪方法：混合。

風味類型：大蒜泥味。

适用範圍：一般宴會的時令餐盤。

原料：

新鮮黃瓜

200克

大蒜泥 20g

20克辣椒油

細鹽 5

味精 0.5 g

5克油

2克糖

制作方法：1.黃瓜洗淨上桌，切成四瓣去籽，切成翅片狀，鹽漬，瀝幹水，放入盤子裡。

2、白砂糖、味精、鹽與少許冷湯溶解一種，即加入辣椒油、香醋油、大蒜泥混合混合，撒在黃瓜上準備。

特點：酥脆酥脆，大蒜味突出，清爽宜人。

行動要點：

1、苦黃瓜要剝去。

2、黃瓜含水量大，溶解的結晶醬湯少。

3、現在吃的很脆脆脆。