海參是一種非常有價值的海鮮，由于作用互補相似和命名，四大菜系中也有一些名菜，比如魯菜是非常有名的洋蔥燒海參，四川菜系中是家常菜中的海參。下面，中國川菜師傅石正良向您介紹一種美味的家常海參做法，讓您體驗到高端食材隻需要家常菜的方法。
家常海參顧名思義就是采用家常菜的方法，用家常的味道來煮海參，食物不定位，口對口簡。
所需主要材料：水送海參
食材： 豬瓣、青豆、冬筍、蘆筍、山藥、胡蘿蔔
調味料：青蒜幼苗、白片、姜片、豆沙
操作方法如下：
首先，火鍋冷油，油溫要五層熱洋蔥姜，炒香後加入一勺高湯，兩勺水，依次加入少許鹽雞粉、紹興酒、胡椒粉，将鍋中浸泡3-5分鐘，目的是去除海參的異味， 提升美味，有時間将參與海洋的湯一起倒入一個大碗中。
第二步，再用一鍋油，油不要太多，油小火後就會将肉炒，肉變色後加入少許紹興酒，出鍋前加入适量的鹽，炒均勻後再加。
步驟3、再用食用油，在洋蔥姜下炒一勺高湯，再加一勺水，加少許鹽，再用漏水勺把洋蔥姜撈出來，放入青豆、胡蘿蔔、山藥和蘆筍中煮熟，湯汁中再加入一點高湯汁，然後開花。
第四步，再用一鍋食用油，下到縣豆丁香醬，炸紅油和香精後加入兩勺高湯，加少許醬油，将國産豆瓣醬提取出來，将切入鍋中，在第一步好海參湯全部倒入， 加入冬筍，再加入少量雞粉調味料，煮熟3分鐘後撈出，第二步将炸肉倒入鍋中，再加入少許澱粉鈎，湯變粘即可。
第五步，将做好海參、蘆筍、山藥和胡蘿蔔放在盤子上，最後将煮熟的湯倒在海參上，第三步将煮熟的湯倒在剩下的食材上即可上桌。
這樣，烹饪的海參色澤鮮豔，造型自然大方，鹹辣，口感醇厚，營養豐富，無論是家庭聚會還是餐廳，都可以這樣煮熟。
烹饪中最重要的地方是将海參泡泡，幹海參用溫熱的水泡12小時，然後用小火燒，直到海參微軟，再剖腹産至沙子和内髒，清洗幹淨即可煮熟。
如果喜歡吃辣椒烹饪可以加一點辣醬油和醬油，如果要吃白果汁不加醬油，整個烹饪過程中油量不要太多，烹饪過程中要用小火。
這是高端宴會上在家常海參的實踐，味道略帶辣味，是否适合老人或兒童，正宗的做法，你學了嗎？