農曆新年飯在大魚肉店的餐桌上，一定要有一些清爽的蔬菜，素食搭配吃起來比較美味健康。炸壽司金是老南京人春節除夕必吃的一道菜，食材比較"混合"，一種時令蔬菜的集合，在民國學者潘宗定的《金靈時代》一書中：農曆除夕，人用醬姜瓜、胡蘿蔔、金針菜、 木耳、冬芽、白芹菜、醬油幹、百葉窗、面筋十色、細切絲、油炸，稱為"十景"，是以炒壽司金也被稱為"十種菜"、"十種西蘭花"。從新年的吉祥氣氛來看，"十"的意思是完美的，而十菜作為農曆新年前夜的用餐頗具一見。
正宗南京人在烹饪這道菜時，長者們都注意，無論如何都會堅持搭配十種食材，在農曆新年前夜的餐桌上畫出好色。但壽司金就像一團"大亂"，沒有一定的規則，根據自己的口味，用不同的食材要多一些風味。分享家庭版的素食油炸石金，食材每家每戶都有，簡單、清淡、清爽，餐桌上經常是"搶吃"，更美的意思是"像金一樣的未來"，這種做法是分享給大家的。
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所需材料：1把金蘑菇，1個芽，1個胡蘿蔔，1把木耳，1個小菜青豆，2瓣大蒜，1勺澱粉，鹽和雞精。
1、金黃蘑菇洗掉根部，用手撕成小花，切成片，胡蘿蔔洗掉鐵絲，木耳用溫熱水泡切成絲，蒜子剝成片。
2、在鍋中加入清水，開藕後将胡蘿蔔絲、木筍筍放入鍋中，取水1分鐘後撈出。
小貼士：食材的軟硬程度與所需的蒸煮時間不同，出水後可使所有食材成熟時間一緻，此外嫩芽中含有草酸物質，會影響鈣的吸收，水能有效分解草酸，還能去除芽中的苦味。
3、鍋内水不要倒，加入1勺鹽，适量食用油，放入青豆中，煮5分鐘左右，待青豆煮熟撈出。
小貼士：青豆經過長時間的烹饪容易變黃，影響蔬菜的價值，要保持青豆的顔色亮綠色，可以加入适量的鹽和食用油。
4、鍋中加入适量的油，油熱，倒入蒜瓣爆香，加入好的金針菇，炒均勻。
5、将金黃蘑菇炸至微軟，倒入胡蘿蔔絲、芽、木耳、青豆等水中，加入适量的鹽和味精，炒均勻放入水中澱粉中，勾起薄薄的一層氡氣，一盤色澤鮮豔，口感清爽的多汁炒菜就完成了。
<h1樣式"文本對齊：左;"> - 老靜說</h1>
這是農曆新年前夜菜單上的第32道菜，油炸壽司，可以自由搭配各種食材，但顔色必須鮮豔迷人。第31道菜"冷混壽司金"可以看到：春節除夕米飯上的大魚肉，這4種冷拌完美，清爽爽爽，下酒佳肴
素食油炸石金簡單，口感清爽，不需要添加過多的調味料，醬油、醬油、油等調味料可以上色不放，添加會覆寫食材本身的顔色，影響菜肴的外觀，保持食材原有的味道和顔色，是這道菜的精妙之處。
廚藝有限，指導多，吃得好玩，明天見。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。