錢江晚報·小時新聞記者 黃偉芬
就着即将下線的桂花香飲一壺龍井，在深秋初冬的杭州茅家埠當屬一景。
這個時節，來到茅家埠的遊客還多了一份期待，啥時候能吃上第一份炒二冬？茅家埠的冬腌菜開始腌了嗎？醬鴨醬肉開始飄香了沒？
杭州人惦記的于師傅香腸每年立冬準時開張（吃貨們奔走相告！文晖農貿市場于師傅香腸今年推兩種新口味，不去嘗嘗？），馬上到來的冬天，除了香腸，也少不了冬腌菜和醬鴨兒。
今天（11月8日），小時新聞記者來到茅家埠，尋味當季美食，現場幫大家打聽清楚了，冬腌菜還要再等半個月開腌，醬貨也是。
倒是不那麼挑天氣的雪裡蕻，有的人家已經安排上了。
“冬腌菜啊，那還要等毛半個月嘞。”陳傳慶在村口開了一家修車鋪子，一聽問起冬腌菜立馬這麼說。
冬腌菜對氣溫有要求，天氣太熱腌出來的菜容易發酸，不好儲存，陳傳慶說一般都是立冬過後半個月，老底子家家戶戶會開始腌冬腌菜。
“現在不是每一家都腌了，好多人家沒有大缸也就不腌了。”每年一落霜，陳傳慶家會開始為冬季的美食做準備。
以前家裡有地的時候，等到落霜把菜從地裡收回來，如今富陽那邊會有人開着車來賣長梗大白菜，準備腌冬腌菜的人家就買上幾十上百斤。
太陽底下晾曬一天讓菜“癟”一些，趁着這時候把腌菜的大缸洗刷幹淨。
第二天就是腌冬腌菜的正頭戲，開踩。
踩冬腌菜有講究，要光着腳上陣，即便天冷也不能穿膠鞋，“穿膠鞋會把菜梗踩爛，冬腌菜就不好看了。一圈原地踏步下來，少不了出一身汗。”
陳傳慶家年年會腌上一百多斤冬腌菜，一百斤大白菜三斤鹽，鹽少了容易變酸，鹽多了太鹹不好吃。“踩到出水就好了，再過個二十多天就能吃上了。”
腌好的冬腌菜很是鮮美，不管是炒二冬還是放上點蝦皮煮湯，都很好吃。
在村子裡走走，有的人家門口曬着一些菜。
“這個是雪裡蕻，不是腌冬腌菜的菜，冬腌菜的菜沒這麼細，喏，雪裡蕻曬幹了就是剛剛路過在賣的梅幹菜。”雪裡蕻的主人丁叔叔和黃阿姨笑着解釋，“雪裡蕻不要緊的，不像冬腌菜要等到起霜才能做。”
這些雪裡蕻是丁叔叔一早從茶葉地裡收來的，家裡人不喜歡吃太黃的雪裡蕻，是以隻打算曬一天，“有的人家會曬三天的，我們麼明天中午太陽底下洗幹淨，拿繩子紮成小捆，在平台上瀝幹水，切碎就好了。”黃阿姨說自己管後勤，至于揉菜這活是丁叔叔的職責。
腌雪裡蕻放鹽憑感覺，做得好不好吃全靠經驗，丁叔叔幾十年做下來想必味道不會差。“這比超市買來的雪菜要好吃，可以炒冬筍，也可以放點肉片下面條年糕，很好吃的。”
至于冬腌菜，丁叔叔家每年也會腌上百來斤，“自家留一些，親朋好友分一分”。
醬鴨醬肉也要等到天氣轉涼才能做，“最近是村裡最閑的時候了，茶葉地也不用管，就等着天氣冷起來準備過年啦。”
再過個把月，茅家埠應該别有一番滋味，大概是醬香要接棒桂花香了。
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