來源：東莞時代網-i 東莞
東頭的陰菜在每年的秋冬季節迎來了收獲的季節，幹燥生産的好陰菜都有一種奇特的香味，而且這種香味長。陰菜、别名菜，傳統是陰菜的消費應該是季節性的，秋冬季最适合。目前，就是要抓住享受陰菜的好時光尾巴，如果這個秋冬你還沒來得及喝一碗陰菜，趕緊起來，不然就得等到下一個秋冬了。
陰菜也很接地氣，而且相當豐富，"煮頭炖牛肉""菜頭花生眉豆鍋""蘿蔔粥"等比較常吃。當然，對于嶺南人來說，最經典的是湯。
今天，我們來烹饪陰炖牛肉秀湯，陰菜長香和牛秀肉汁相結合，是最讓人興奮的湯。
配制：鮮牛腿肉2個，陰菜2個或3個，雞爪3個，大豆一點，烤姜幾塊，根據個人口味喜好決定是否加入蛞蝓（2），其主要作用是增強湯的新鮮風味。
生産步驟：
加入适量的水，将上述制備好的物料放入砂鍋中，用火炖1.5小時，直至湯有清澈的味道才能散發出來。
口味特點：
味道鹹又适宜，即使不加鹽，湯也具有特殊的味道和甜味，甜喉嚨，既有蘿蔔幹鮮的味道，又有牛肉的味道，喝完湯後也可以吃陰菜，直接吃有鹹味，如果還想新鮮，可以熏一點生活。
療效：
這種湯的主要作用是去肝火，肺，臉。對于秋冬季節因氣候幹燥引起的肺部脫落、幹咳等症狀也能起到滋養和改善的效果。
湯譜提供：
東莞七鄉石家
文字：馮靜
攝影：馮靜
編輯：周海濤