黃花菜是一種非常具有營養價值和治療功效的蔬菜，但是我們好像經常能夠在生活中或者新聞裡看到一些人食用黃花菜中毒的事件，是以許多人産生了疑問，難道黃花菜有毒嗎?其實不是這樣的，新鮮的黃花菜有毒，但是在加工處理過後是沒有毒的，平價又營養，還能用它做出許多美味佳肴。
一、新鮮的黃花菜有毒
剛采摘的黃花菜裡有一種“秋水仙堿”的物質，它本身是沒有毒的，但是在進入體内後，會因為腸胃道的吸收而氧化變成“秋水仙堿”，進而産生了較大的毒性。是以，在食用新鮮的黃花菜時，一定不要多吃。
新鮮黃花菜的含有的有毒成分在溫度達到60度時可以大大的削弱和消失。是以，幹的黃花菜時沒有毒性的，我們在食用鮮黃花菜時，可以把它用開水焯過，然後再使用清水浸泡兩個小時以上，然後再來炒熟它，這樣就能破壞掉“秋水仙堿”，食用的時候就安全了。在食用幹黃花菜時，可以先拿清水或者溫水浸泡幾次再食用，這樣可以去掉二氧化硫等殘留的有害物。
二、黃花菜的營養價值與功效
1、黃花菜裡含有蛋白質，鈣，磷，以及多種維生素，其中胡蘿蔔素的含量非常的高，幹黃花菜中每百克中胡蘿蔔素的含量達到了3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。那這樣有用的黃花菜有毒嗎?雖然黃花菜在生活中很常見，但是處理加工後食用，對人體非常有益，尤其是對胎兒發育，是以，黃花菜被許多孕婦、和産婦作為必備食品。
2、黃花菜作為“四物湯”之首，經常成為健身鍛煉愛好者的首選食譜。“四物”分别是黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽，它們組成一起營養成份充足，有補血、養血、美容的作用，黃花菜又位列首位，說明營養價值非常高。
3、黃花菜含有非常多的卵磷脂，這是大腦細胞裡組成成分的一種物質，它對大腦有很好的保健作用，還能清除人體裡的沉積物，能夠有效的治療記憶力不集中、記憶力衰退等症狀，緩解腦動脈阻塞。
4、中醫認為，黃花菜味甘、味苦，歸結為肝、脾、腎，有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，養血平肝，利水通乳，清利濕熱，發奶的功效，還能有效的治療尿頻、尿急、血尿、泌尿道節食等疾病。
三、黃花菜的食用方法
1、鮮黃花菜炒肉絲
黃花菜清洗後用開水綽燙一下，撈出後用涼水浸泡兩個小時，中間換幾次水，肉切絲後加入少許的醬油、料酒、鹽、幹澱粉，把它們攪拌均勻，鍋内熱油，爆香姜和蒜，放入肉絲翻炒至變色，再加入青椒翻炒，把肉絲盛出來，再加入少許油，放如黃花菜幹炒一會兒，加入肉絲、耗油混合翻炒，加入适量鹽調味就可以出鍋了。
2、杏鮑菇炒鮮黃花菜
新鮮的黃花菜、杏鮑菇清洗備好，杏鮑菇切絲焯水，黃花菜焯水，鍋中熱油爆香蔥蒜，加入青椒絲，胡蘿蔔絲翻炒，随後先加入杏鮑菇絲翻炒，再加入黃花菜翻炒，最後，加入鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
3、涼拌黃花菜
把黃花菜幹用清水泡半個小時左右，把青瓜胡蘿蔔切絲鍋内加入适量清水煮沸，加入少許的油，接着把黃花菜放進去煮四到五分鐘後撈出，放入涼水中，同樣的方法把胡蘿蔔也煮熟放入涼水中，鍋内加入少許油燒熱然後爆香姜蒜，用油煎一下生的耗油，關小火倒入醬油，把黃花菜和胡蘿蔔及青瓜一并加入迅速攪拌均勻，最後幾點香油和白醋拌勻就做好了。
結語：通過上文的介紹，相信大家都知道了新鮮黃花菜是有毒的，在食用時一定要進行加工處理，以及黃花菜的食用方法，大家可以好好享用美味的黃花菜啦!