#頭條創作挑戰賽#
小暑是夏季中具有标志性意義的一個節氣，因為大陸民間計算炎熱天氣的三伏天都是從小暑節氣裡開始的，是以小暑來臨，也就意味着夏日中最熱的時期不遠了。不過一般來說，在小暑時節，氣候并未達到最熱的時候，地表的熱量還将進一步積蓄，一直到處暑以後，暑熱才一點一點散失。
值得注意的是，從小暑開始，我們要更加注重飲食營養，才能避免在悶熱潮濕的氣候裡“疰夏”，是以不同的節氣中都結合了與之相應的飲食傳統。在小暑來臨之際，民間流行着“嘗新”的習俗，南方地區的人們要将新收獲的稻谷碾成米，做成飯來祭祀谷神和祖先，之後家家戶戶要嘗新酒。北方地區小麥收獲不久，人們要将其磨成粉，包餃子吃，以其來象征餃子，取“元寶藏福”之意，來迎接滿滿的福氣。當然在大熱天裡，餃子顯得更加開胃，吃完胃裡舒服，也有助于滋補身體，符合養生的需求。
小暑吃餃子，餡料有講究，其直接決定了餃子香不香。韭菜白菜是非常經典的兩種餡，不過在小暑時節并不合适，民間有“六月韭臭死狗”的說法，也就是說現在這個季節的韭菜并不好吃，而白菜也就更不用說了，不應季，吃起來味道寡淡，口感也比較差。其實無論何時，餃子餡都要遵循應季的原則來調整，下面就來跟大家分享3種好吃的餡料，鮮美好吃正當季，迎接好福氣。
第1種：豇豆餡
夏天是豇豆的主場，天氣越熱越結得歡，其富含蛋白質，維C，維K，鈣，鐵，鎂等營養元素，有助于開胃消食，補虛健體，緩解便秘，增強抵抗力等。而且豇豆在民間傳統中還象征着“安康長壽”。夏天吃餃子，不妨試試。
1、一把豇豆，先摘掉老筋，洗幹淨，接着放到開水裡煮兩三分鐘，目的是将本身的豆腥味煮出去。撈出控幹後切成小丁。
2、五六隻鮮蝦，将殼去掉并取出蝦線，邊沖邊搓洗，徹底幹淨後切成小丁。
3、半斤左右的鮮肉，用鹽水泡一會兒，接着攪碎，放醬油，白胡椒，鹽，充分攪勻後，加一些洋蔥丁，蚝油，然後潑上一些燒熟的熱油，再進一步攪拌至吸收。
4、最後将蝦仁，豇豆放到肉餡中，先将各種打散，再混合到一起，最後酌情補點鹽就完成了。
第2種：茄子餡
茄子除了蒸着吃，燒着吃之外，也可以用來調餡，很多人都吃過茄子餡包子，其實在我們老家經常用來包餃子，可葷可素，其特殊的結構很容易入味，吃起來有滋有味。茄子象征着“紫氣東來”，也是一種非常吉祥的食物。
1、一個中等個頭的茄子，将皮削掉，之後仔細切成小丁，撒入一大勺鹽拌勻，腌制十分鐘，使其中的水分析出。接着将其裝進紗布袋中，攥出析出的水分。
2、另外準備一根胡蘿蔔，沖幹淨削去外皮，之後切成小丁，或是利用料理機去絞成小顆粒狀。
3、另外将兩個雞蛋打進碗裡并攪散。起鍋燒油，微熱的時候就将蛋液倒進去，在油溫持續上升的過程中不斷攪拌，雞蛋會自動凝固成小塊，之後盛出。
4、在鍋中可以再加一點油燒熱，把胡蘿蔔倒進去翻炒，一兩分鐘後，胡蘿蔔變軟，放些洋蔥丁進去，并且加一點蚝油炒勻。接着關火端起涼透。
5、把茄子和雞蛋放到鍋裡，先把茄子扒拉散，繼而将所有的食材攪拌到一起，最後放鹽調味即可。
第3種：茴香
茴香是餃子餡的代表食材，夏天格外鮮嫩開胃。同時其有助于抗氧化，促進消化，溫暖脾胃，增強抵抗力等。天熱食欲差的時候，不妨用茴香來包餃子吃，美味又營養。
1、一捆茴香摘掉雜物并沖幹淨，之後放到瀝水籃中，将水分全部瀝出。
2、一些鮮肉絞好，加入蔥姜泡好的水拌勻，繼續少量多次的加入醬油不斷以畫圈的方式攪拌至吸收，最後淋上一些蔥油調勻。
3、提前泡些幹木耳，徹底變軟後逐一搓幹淨，接着剪掉根，再進一步剁碎。
4、将木耳倒進肉餡裡邊，另外将茴香放到幹淨的案闆上，碼刀切碎，之後也裝到碗裡。
5、先将肉餡和菜攪拌到一起，接着再放鹽，然後用筷子繼續拌勻，使鹽融化并入味，滋味調到稍微鹹一點就完成了。
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