栀子花，身價暴漲6倍！

這個夏天，栀子花突然成為茶飲界頂流。

在栀子鮮花最大産區四川，其收購價格已經飙升到了30多元一斤，而往年當地栀子花收購均價不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。

栀子花走紅的背後，與新茶飲對香氣的追逐分不開。霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業，都在近期上架了含有栀子花成分的飲品。

業内人士表示，新茶飲的推陳出新和上下遊的供應是相輔相成、互相推動的，售賣端的需求會反推原料的開發，同時原料的開發也會極大地影響到品牌的産品研發。

随着栀子花的身價不斷上漲，不少花農正在積極擴産，但這個風口還能持續多久沒有人能給出判斷。

圖/圖蟲創意

“花比肉都貴”

栀子在大陸有上千年的種植曆史，其花可以用來窨茶，果實栀子則可入藥。作為藥材栀子，其主産區位于福建、浙江等地，而作為食用花卉，其最大産區則位于四川。

四川省科協委員、雅安市茶葉學會秘書長郭磊告訴中國新聞周刊，今年全國用栀子花窨制的茶葉産量有3萬噸以上，其中95%都出自四川。栀子花在四川的種植區域主要分布于雅安、樂山、自貢三個地方，總共有大約15萬畝。

在蔡耀松記憶中，從其父輩開始就一直種植栀子花，如今其名下的四川種茶人茶業有限公司，是雅安當地小有名氣的茶企，既有栀子花種植基地，又有茶葉加工廠，核心産品就是栀子花茶。

栀子花從采摘下來到窨制成栀子花茶大約需要12天的時間，其做法與茉莉花茶并無二緻：将新鮮的栀子花與綠茶融合在一起，利用茶葉較強的吸附性和栀子花的吐香，使茶葉吸附花香。待綠茶吸附香氣之後，再通過機器進行篩茶，将茶葉與花分離。

“其實在我們當地，一直都有制作栀子花茶的傳統，不過原來都是直接沖泡清飲，當時的栀子花價格也不過幾塊錢一斤。”蔡耀松對中國新聞周刊表示。

随着喜茶、奈雪等新茶飲的崛起，栀子花的市場行情逐漸發生改變。

2016年，一家新茶飲企業找到蔡耀松洽談栀子花茶業務，之後這樣的客戶每年都在增加，而到了2022、2023年更是直線上升。“今年我們當地的栀子花基本上被跟新茶飲有關的企業收購完了，”蔡耀松說道，“我們自己有2000多畝栀子花基地，但産量根本滿足不了市場需求。”

供不應求也導緻栀子花價格不斷上漲。據郭磊介紹，2022年之前，栀子花的價格不過幾塊錢一斤，從去年開始，價格上漲速度突然加快，最高時能達到25塊錢一斤，平均下來也能達到10多塊錢，而今年則漲到了30多塊錢一斤。“我們自己開玩笑，花比肉都貴。”

新茶飲紮堆上新

栀子花的價格暴漲，與新茶飲紮堆上新分不開。

翻看近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，栀子花的身影無處不在，且銷量着實可觀。去年，古茗的“雲霧栀子青”上架首日賣出超50萬杯；奈雪的栀子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯；霸王茶姬的“山野栀子”上新即成為銷量亞軍；滬上阿姨的“秋栀”系列，上架半個月銷量近300萬杯；今年，益禾堂上新栀子香·輕乳茶、栀子西瓜椰2款栀子新品，上市5天銷量超過百萬杯，多個門店更是出現了爆單情況。

栀子花茶飲走紅離不開它獨特的口感。

益禾堂品牌相關負責人對中國新聞周刊表示，栀子花具有香氣清新馥郁的特點，而且作為大部分國人從小就熟悉的鮮花品種，它的季節屬性是比較明顯的，在夏天這個節點容易被大家關注到。

郭磊進一步表示，新式茶飲追求高香，之前更多是通過香精來實作，但消費更新之後轉向通過天然花香來實作，而栀子花香氣很高的特點恰好滿足了這一需求。而且經過茶飲企業的研發，栀子花也得以揚長避短發揮優勢。“傳統的栀子花茶會有悶頭的情況，即香得太過了，不夠清爽，但新茶飲在加了奶和糖之後，香氣不悶頭，可謂恰到好處。”

僅僅是香還不夠。“栀子花原料相對高産，比較能适應規模化的市場需求。”益禾堂相關負責人補充道。

蔡耀松表示，栀子花畝産可達1000—2000斤，而且花期相當長。以四川産區為例，栀子花一年長兩茬，分别是5月初到7月和8月初到10月底，部分地區經過優化後，花期可以從5月一直持續到10月底。而且栀子花的盛花期在6月中旬，與茶葉生産季節相吻合。

不過随着栀子花原料采購價急劇上漲，許多新茶飲企業不得不尋求降本，比如減少窨制次數。

香氣和窨制次數高度相關，次數越多香氣越足，但對花的消耗量也成倍增長。蔡耀松表示，今年很多企業把檔次降了，往年多是窨制5次甚至6次，今年降到了3次到4次。“一斤茶坯每窨制一次，至少需要0.5斤的栀子花，而少窨制一次，成本就能省下十幾塊錢。”

風口還能持續多久

随着栀子花的火爆，四川當地已經開始大範圍擴種。蔡耀松透露，今年他們也擴種了1000多畝栀子花田，不過等真正形成規模性産出還需要4年時間。

樂山犍為的情況更具代表性。作為“中國茉莉之鄉”，犍為縣種花傳統已有300多年。據報道，近年來，犍為栀子花種植面積急劇擴張已趕超茉莉花。官方資訊顯示，目前該縣栀子花種植面積已超10萬畝，茉莉花種植面積8.6萬畝。

栀子花擠壓茉莉花，背後是效益的趕超。

從種植端的成本來說，栀子花和茉莉花差別不大，都包括施肥、除草、除蟲等，最大的差别是采摘，相比之下茉莉花更費工。

“茉莉花的個頭和産量都沒有栀子花大，是以栀子花比茉莉花更好采，在盛花期，一個勞工一天能采200斤栀子花，如果換成茉莉花，一天采個十幾斤就算不錯了。”蔡耀松解釋道。

對于花農來說，過去栀子花價格低迷的時候，種哪個都可以，但如今價格高了，栀子花的收入要遠高于茉莉花，一畝地賺幾萬是今年常有的事情。

不過郭磊也擔心，新茶飲趨勢變化太快，一旦明年栀子花不火了，産量又這麼大，沒企業收怎麼辦，是以他一直在勸花農要理性。

事實上，春天來了又走的故事，在小衆水果身上沒少發生，比如油柑。

油柑形似小李子，入口酸澀，2021年之前隻在廣東潮汕地區流行。2021年3月，奈雪推出新品霸氣玉油柑，“三秒苦澀，五秒回甘”的獨特口感讓油柑的網絡熱度一路走高。同年5月，喜茶也推出三款油柑飲品，再次推高了油柑的熱度。

油柑的市場行情也随之提高。據媒體報道，在2021年最搶手的時候，價格甚至一天三變，賣到過每斤40元。但2022年之後，油柑價格急轉直下，如今在一畝田App上，廣東油柑的價格基本在2—4元/斤之間，甚至還有0.8元/斤的超低價，已經完全看不到曾經被哄搶的樣子。

益禾堂方面表示，這是新茶飲行業一個不可避免的情況。從研發角度來說，适合用作産品制作的原料類型本來就是有限的，在商品經濟發達的當下，其實已經被充分地開發和挖掘了。“新茶飲的推陳出新其實和上下遊的供應是相輔相成、互相推動的，售賣端的需求會反推原料的開發，同時原料的開發也會極大地影響到品牌的産品研發。一個适合的好的原料，是會被同時推向不同品牌的研發，繼而被不同品牌推向市場，是以勢必會面臨這種問題。”

在郭磊看來，外部需求是一方面，栀子花本身也需要進步。

據了解，栀子鮮花時至今日還沒有被納入普通食品管理，也未列入《中華人民共和國藥典》和藥食同源目錄。這意味着栀子花隻能以農産品的形式進行銷售，極大地制約了其産品開發和市場價格。

其實栀子花作為傳統食用花卉曆史悠久，早在明朝《茶譜》中就有窨制茶葉的記載。近年來，四川、浙江、福建已釋出了栀子花茶的團體标準，福建、湖南正在研究制定栀子花的食品安全地方标準。郭磊希望，将栀子花納入普通食品原料管理這一天盡快到來。

作者：餘源

編輯：陳燕妮