大暑是中國傳統節氣之一,屬于二十四節氣中的第十二個節氣,也是夏季的最後一個節氣。在大暑期間,北方地區有一系列傳統習俗,主要展現在飲食方面。以下我們将深入探讨北方大暑的傳統習俗:
1. 吃面條、餃子和雞蛋
北京俗語“頭伏饽饽二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”:在北京,大暑時期有吃面條、餃子和雞蛋的傳統,分别對應不同的伏天。這種習俗不僅是為了慶祝豐收,也是為了在炎熱的夏天改善胃口。例如,二伏天吃熱湯面可以讓人們身上發汗,去除體内的潮氣和暑氣。
面食文化的曆史淵源:伏日吃面這一飲食習慣至少三國時期就已開始了。因為苦夏胃口不好,入伏的時候正好剛收完麥子,吃餃子就是改善生活了。
推薦食譜:鲅魚水餃
步驟一:準備一條大鲅魚,先将鲅魚清洗幹淨,然後取出魚内髒魚鰓,再将鲅魚改刀切掉魚尾和魚頭隻保留魚腹部。再用菜刀背向魚刺的方向,将鲅魚魚肉從魚腹身上刮下來,裝入碗中備用。
步驟二:準備少許蔥姜花椒水,記得用開水泡10分鐘。然後分三次倒入鲅魚魚肉泥之中,将提前改刀切好的五花肉餡也放進去,然後打入一個雞蛋,加入适量食用鹽,味素,以及少許料酒順時針攪拌均勻。再把之前改刀切好清洗幹淨的韭菜碎也加入進去。拌勻即可。
步驟三:将切面店買來的餃子皮150張準備好,然後包入鲅魚餡全部包好以後,鍋中倒入清水燒開後,下入鲅魚水餃煮4次開鍋,等待所有餃子肚子鼓起,漂浮在鍋面上即可撈出食用。
推薦食譜:芸豆蚬子面
步驟一:準備,芸豆、蚬子、雞蛋、木耳、瘦肉、姜末、手擀面、料酒、大蔥、醬油、蚝油、白糖、鹽、水澱粉。蚬子冷水下鍋,加入料酒、蔥段、姜片,煮5-8分鐘,至蚬子開口後關火。将蚬子和蔥姜撈出,過篩網過濾湯汁,去除雜質和沙子,靜置湯汁讓沙子沉底。
步驟二:熱鍋涼油,下豬肉粒炒至斷生,再加入姜末。芸豆切丁,放入鍋中炒至變色。放入少許醬油,加入木耳翻炒,将煮蚬子的湯倒入鍋中,注意去除底部有沙子的部分,加入蚝油、白糖提鮮。将雞蛋打入鍋中,先不要攪動,待雞蛋成型後再攪動。将浮沫撇出,出鍋前加入鹽,煮好手擀面,加入煮好的蚬子鹵,即可享用。
2. 喝蓮子湯
明清風俗:明清以來,伏日最盛行喝蓮子湯。《帝京歲時記勝》載:“六月盛暑,食飲最喜清新”,京師蓮食者分為内河嫩而鮮的蓮子和外河堅而實的蓮子,各有不同的食用方法。
中醫養生:中醫學認為,蓮子性味甘平,有補脾澀腸,養心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯,能補中強志,養神益脾。具體做法是先将蓮子去蕊并浸泡,然後與銀耳一起炖兩個小時,加入冰糖即可。
推薦食譜:蓮子排骨紅棗湯
步驟一:蓮子50g、排骨250g、百合25g、桂圓5-10顆、紅棗3-5顆、綠豆90g、蓮子30g、百合30g、冰糖适量、水适量,将蓮子、百合用開水沖淨,排骨洗淨切塊,桂圓、紅棗去核備用。
步驟二:将所有食材放入高壓鍋中,加入适量清水,大火煮7-8分鐘,煮好後,加入适量鹽調味即可。
3. “喝暑羊”
山東棗莊的習俗:山東南部地區,如山東棗莊在大暑時有“喝暑羊”的習俗。入伏之時正是麥收結束,新面上市,人們疲憊後該休息享受一下。殺隻羊,回娘家喝羊肉湯便成了傳統活動。
營養學解釋:營養學家認為,羊肉在伏天吃營養價值最高。喝羊湯能讓全身大汗淋漓,帶走五髒積熱及體内毒素,有益健康。
推薦食譜:羊肉蘿蔔湯
步驟一:羊肉、白蘿蔔、蔥、姜、白芷、鹽、白胡椒粉。将羊肉切塊,泡在水中,加少量白酒,泡去血水。鍋中加水,冷水放入羊肉煮沸,撇去浮沫,将焯好的羊肉撈出,熱水沖去浮沫,擱置在一旁。
步驟二:蔥、姜、白芷稍稍沖洗,蔥切段,姜切片,鍋中放入羊肉,加熱水、蔥、姜、白芷,小火炖煮,白蘿蔔洗淨,去皮,切塊,另起一鍋,鍋中燒水,水開放入蘿蔔,稍稍焯燙後撈出。
步驟三:待羊肉炖軟、炖熟,放入蘿蔔塊,加鹽,繼續炖煮15分鐘左右即可,将炖好的羊肉湯盛入碗中,撒上少量白胡椒粉,還可放一點香菜碎。
4. 貼伏膘
飲食調養:大暑前後是一年中最熱、農作物生長最快、最關鍵的時期。北方将之稱為“貼伏膘”,意指通過合理的飲食調養身體。此時人們多吃面條、餃子、雞蛋等食物,以補充營養,強壯體魄迎接秋收。
推薦食譜:蝦仁滑蛋
步驟一:雞蛋4枚,鮮蝦10個,大蔥一小段,水澱粉适量,将鮮蝦剝開,去除頭尾,用清水沖洗幹淨,平刀片開蝦仁,去除蝦線,再放入料碗中備用,在蝦仁中加入1克食鹽,1克白糖提鮮,少許水澱粉,用勺子拌勻備用。
步驟二:取一個料碗,打入4個雞蛋,大蔥切成蔥花放入雞蛋碗中,用勺子攪拌打散,加入0.5克食鹽,水澱粉少許,适量清水,再次攪拌均勻備用,炒鍋燒熱,涼油滑鍋後倒出,鍋内留少許底油,油熱後改成小火。
步驟三:先倒入雞蛋液,然後再把蝦仁倒入雞蛋液裡面,等雞蛋慢慢定型後,用勺子輕輕推動,使雞蛋均勻地裹在蝦仁上面,然後再翻炒幾下,等雞蛋全部凝固後,就可以關火了,最後再利用餘溫放在鍋中一分鐘,即可出鍋裝盤。
5. 冰鎮酸梅湯
北京特色飲品:北京人在大暑時節喜歡飲用冰鎮酸梅湯。酸梅湯具有解熱消暑、生津止渴的功效,是傳統的清涼飲料之一。
推薦食譜:冰鎮酸梅湯
步驟一:烏梅5-6顆、山楂7-10片、桑葚10-15顆、陳皮2克、甘草3-4個、薄荷葉适量、洛神花3朵、紅玫瑰10朵、黃冰糖150克、水2500毫升,将除了桑葚和桂花外的其他用料用清水沖洗一下,浸泡1小時。
步驟二:準備一個玻璃鍋或砂鍋,将浸泡好的材料和桑葚一起放入布袋裡,紮緊袋口,放入鍋中。浸泡食材的水不要浪費一起倒進鍋裡,再加入飲用水至2500毫升左右,喜歡口味淡一點的可以再多加一點水。
步驟三:開大火煮開後轉小火炖30分鐘後關火,加入冰糖,待冰糖溶解後攪勻。撈出料包布袋,待湯水完全冷卻至室溫後,放冰箱冷藏一晚,在飲用時加入桂花,也可以根據個人口味加入冰塊。
綜上所述,北方大暑的傳統習俗主要集中在飲食方面。這些習俗不僅豐富了人們的生活,還具有一定的養生意義。在現代生活中,了解并傳承這些習俗,不僅能幫助人們更好地度過炎熱的夏天,還能增強對傳統文化的認同感。