增速放緩，醬油品類的下一個增長點在哪裡？

作為持續位居調味品市場佔有率第一位的類目，醬油賽道品牌集中度相對較高，有資料顯示，截至2024年6月30日，海天味業、千禾味業、中炬高新、欣和、李錦記的市場佔有率合計達到77.45%。雖然一些小醬油品牌也具備一定的市場競争力，但真正主導市場的仍是大品牌。大品牌各出奇招，不斷創新争奪市場佔有率的同時，也推動了大陸醬油行業發展。但值得注意的是，近幾年大陸醬油市場逐漸飽和，國内人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，發展增速有所放緩。業内人士表示，下一步，如何在醬油品類中找到新的增長機會，甚至在整個調味品市場中開發新的賽道，已經成為每一個醬油或者說調味品品牌的當務之急。

消費飽和

高品質醬油成為新增長點

快消品行業大資料公司馬上赢日前公布《2024第二季度調味品市場回顧》，結合其4月份釋出的一季度回顧可以看出，醬油類目在今年第一季度、第二季度的件均價以及新品數量上均較去年有明顯變動。

從件均價來看，醬油類目的件均價在2023年呈現出明顯的下降趨勢，雖然今年一季度觸底反彈至11.55元，以0.02元的微弱優勢反超2023年第一季度件均價，但今年第二季度未能維持住上漲趨勢，重新跌落至11.47元，與2023年第二季度11.49元的件均價相差無幾。

從季度新品數量的走勢上來看，醬油類目的季度新品數量在今年第一季度達到了5個季度中的最低值，相較于2023年第一季度的新品數量少了近一倍。今年第二季度稍有回升，但139款的資料與2023年第二季度的248款相比仍有較大距離。

大品牌在醬油類目中的發展也略顯乏力。作為國内醬油行業的龍頭企業，海天味業2023年總營收為186.5億元，其中醬油産品營收126.37億元，同比下滑8.83%，毛利率同比減少2.34%。

在醬油市場整體需求量增速放緩的同時，高品質醬油的需求量卻同比增長高達18%，國内高端醬油産品的銷售額占比也達到了25%。而在高端醬油産品中，有機醬油與零添加醬油是目前調味品市場的兩大熱門品類。

海天味業的“0金标醬油”“0添加味極鮮”“隻有TM有機醬油”；加加食品的“零添加200天特級金标醬油醬油”“零添加380天釀造家用特級醬油”；千禾味業的“零添加醬油180天”；欣和旗下的“0添加有機醬油”“味達美0添加初榨原釀醬油”……許多調味品企業敏銳地捕捉到了這兩大趨勢，并成功推出了相關産品，滿足了消費者對高品質、健康醬油的需求。

馬上赢的資料分析師表示，調味品行業作為傳統行業，雖市場增速較緩，但受健康化等消費浪潮與概念的影響，也在緩慢地發生着變化。健康飲食成為未來趨勢，品牌如何把握“有機”“零添加”等健康消費趨勢帶來的機遇或将成為高手過招中的關鍵一環。

但也有專家指出，零添加醬油的技術護城河并不高，目前幾乎所有的醬油品牌都推出了“無添加”或“零添加”醬油産品，預計減鹽會成為醬油領域新的發展方向。當下，雖然涉足減鹽醬油領域的品牌并不算多，但是像薄鹽醬油、減鹽醬油、減鹽醬油這些新産品的銷售占比正在快速提升。人們對于高血壓等慢性疾病的關注，讓業内對減鹽醬油未來的行情持續看好。各醬油相關企業能否抓住減鹽這個新風口來占據更大的市場佔有率，也已經成為決定其今後一段時間銷量高低的關鍵所在。當然在有機、零添加和減鹽之外，調味品品牌能否在其他醬油領域繼續創新，同樣會成為日後市場競争的“勝負手”。

口味創新

“醬油+”延伸更多可能性

雖然醬油消費整體增速放緩的現象可能還會持續一段時間，但醬油風味正在成為一種新的口味趨勢。近日，海天味業推出新品“給水果吃的醬油”。據介紹，這款新品是專門為搭配水果而推出的，采用了噴霧裝，每一磁含0.7毫升醬油。

海天味業表示，推出這款産品并非打造一款“黑暗料理”奪取眼球，而是想要将“水果x醬油”這種流行于福建、廣東等地的特色吃法帶向全國。該醬油零添加防腐劑，通過抑制水果内蛋白酶和有機酸，可中和水果的酸澀味道，适合與荔枝、楊梅、鳳梨、芒果、西瓜等多種水果搭配食用。目前，新品已上線海天天貓官方旗艦店，參考售價為每瓶19.9元。“新鮮水果噴上醬油入口非常清爽”“好吃到停不下來”“适合蘸酸一點的水果”“解鎖了青提新吃法”……有購買過的網友評論道。

此外，醬油冰淇淋、醬油牛奶、醬油拿鐵、醬油法棍……伴随着國内食品飲料口味日益多元化，不僅是水果蘸醬油這種看似獵奇的吃法，作為廚房必備調味品，醬油與越來越多意想不到的食品組合出現在市場，甚至正在成為一種口味創新趨勢。醬油味，已經吸引了一批“狂熱粉絲”。截至7月24日，小紅書“醬油荔枝”“醬油拿鐵”“醬油咖啡”的相關筆記數量分别超過了9000、1萬和5萬。

從水果蘸醬油的小衆地域吃法，到醬油味産品的延伸，醬油還有無限可能。在日本，醬油已經不僅是一種做菜必備的調味品，更是成為一種風味。不僅常見于薯片、米果等膨化食品中，還衍生出濃醬油、淡醬油、甜醬油、辣味醬油等細分口味，也常常與奶酪、黃油等元素搭配，出現在面包、蛋糕等烘焙産品中。例如，某品牌的醬油奶油泡芙，内含“醬油餡料”和“醬油味鮮奶油”兩層餡料；使用經典燒焦醬油制作的醬油味年輪蛋糕，适合作為茶點；一款名為“梅芝”的零食點心，由熟成醬油和魔芋制作，有軟糖般耐嚼的口感，入口是濃郁的醬油味，伴有醬菜的酸辣味，既能作為充饑零食，也能作為下酒菜。

業内人士表示，在醬油消費整體增速放緩的大背景下，調味品企業需要給自己挖掘新的賽道。醬油也正逐漸擁抱更多的品類、打開更多場景，期待從這款“給水果吃的醬油”開始，“醬油+”的搭配可以創造更多驚喜。

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