麻辣香鍋小批量配比
火鍋油配方：
特點：香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。
原料組成配方：
主要調味原料：幹辣椒節 200克，幹花椒 100克。
輔助調味原料：郫縣豆瓣 200克蔥段 100克，姜片 15克，蒜顆 15克，八角 20克，桂皮 10克，山奈 15克，草果 5克，白豆蔻 2.5克，砂仁 3克，肉豆蔻 1.5克，丁香 0.5克，白芷 1克，小茴香 2克，香葉 3克，靈草 1.5克，排草 1克，冰糖 5克，熟菜油 200克，牛化油 500g，豬化油 300g
特薦用具：
家用的炒菜鍋就行
制作程式：
（1）烹前工作：将幹辣椒節清洗後入溫水浸泡大概 40分鐘後，加工成茸，即成糍粑辣椒。幹花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。各種香料均清洗後晾幹
（2）火鍋油制作：将牛化油入炒鍋，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快幹、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時炒鍋離火，稍微的晾一下濾去料渣，即得火鍋油
香鍋底料制法
底料：子彈頭辣椒節 150克，幹辣椒節 100克，紅花椒 50克，青花椒 15克，菜油 2000克，牛油 500克，豬油 400克，雞油 300克，
A料（郫縣豆瓣 500克，糍粑辣椒 200克（大概需要 100克額外幹辣椒開水煮 10分鐘左右後剁成茸），冰糖 50克，醪糟 20克，蚝油 100克，豆豉 50克，美樂香辣醬 150克,,燒雞公底料 150克，香水魚底料 150克），
B料（紫草 3克，草果 15克，排草 8克，白蔻 30克，桂皮 9克，甘草 3克，草蔻 6克，香葉 6克，八角 30克，小茴香 30克，山奈 6克，香砂仁 12克，靈草 35克，鮮香茅草少許（可不放）
B料可以在買料的時候讓他們給打碎最粗的
制法：
1、先将 B料除紫草外切碎，用 70℃的溫水泡 30分鐘；紫草單泡，幹辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡 30分鐘，青紅花椒泡 10分種，待用。
2、淨鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋油燒熱，放入所有 A料炒香，離火，大概 10分鐘。放置一邊。
3、另取鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入泡好的紫草炸出色撈出不用，再放入姜、蔥炸至金黃時撈出不用；放入泡好的 B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、幹辣椒、青紅花椒用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。
4、待香味濃厚時，将炒好的 A料倒入鍋中，與 B料一同用小火慢炒均勻，盛入容器中。
5．等底料微晾後，将上面的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為香鍋醬肉類腌制：洗淨砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，濾幹水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉（用量參考說明書用量），攪拌 3到 5分鐘再下入高油溫鍋裡炸這樣菜品定型和口感
更佳。蝦就直接沖水解凍之後在背上花一條口，濾水加鹽适量拌均，再下入高油溫鍋裡炸後再炒
香鍋菜的制作方法：
輔料：藕片 150克，洋芋條 100克，青筍片 100克，西蘭花 50克，西芹段，蔥節、小青椒節、洋蔥片姜片各适量，蒜瓣 15粒，青花椒 20克，紅花椒 10克，香鍋醬 50克，香鍋油 100克，味精 10克，雞精 5克，鹽适量克，白糖 5克，燈籠幹辣椒，（根據要求的辣度）啤酒或料酒香菜段适量。
制作：（1）将各種原料改刀，經過初加工處理後，入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用；
（2）淨鍋上火倒香鍋油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入幹辣椒、蔥節、姜片炒出味，加入香鍋醬，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入啤酒、翻炒均勻，起鍋裝盤撒香菜段小蔥芝麻即可。
提示：
原料可以任意搭配，需要定型的油炸其他的水焯
香膏推薦：康達爾一丁麻辣香、幹鍋香膏複合調味料（丁點兒牌）
麻辣香鍋的家常做法，按我這個做法，保你吃了忘不掉
喜歡麻辣香鍋，當然是喜歡它的食材豐富和麻辣口感，葷素搭配、營養均衡，其無拘無束的風格也很受到現代人的喜愛。都是一些平常的食材，混搭在一起，卻能夠激發出如此美妙的味道。
如果你也喜歡吃麻辣香鍋，我還是建議你學會自己做，因為一是自己做得更健康，二是外面賣的實在是不實惠，自己做的話可以省不少錢。好了，大家一起來看看我的麻辣香鍋到底是怎麼做的吧。
麻辣香鍋
用料：
雞菌肝、雞翅、小蔥、生姜、料酒、洋芋、培根、香菇、金針菇、木耳、蓮藕、豆皮、大蒜、西蘭花、菠菜、幹辣椒、花椒粒、麻辣香鍋底料、雞粉、麻油、熟芝麻
做法步驟：
第一步：把清洗幹淨的雞菌肝和雞翅冷水下鍋，再加入切好的小蔥和生姜、适量的料酒，焯水10分鐘。水煮開後撇去上面的浮沫，把煮好的雞翅和雞菌肝撈入盤中備用。
第二步：把去了皮的洋芋切成條狀，平底鍋中加入油，把洋芋條倒入鍋中，開中小火慢煎，煎至表面金黃之後盛入盤中備用。鍋中留油，把雞翅和雞菌肝放入鍋中，同樣開小火慢煎。煎好之後取出，培根片亦然。
第三步：接下來準備一些配料：香菇切成片，金針菇撕成條，木耳提前泡發後切成小塊。一節蓮藕切成片，把蓮藕片放入清水中泡一下。再切兩張豆皮備用。生姜切片，大蒜切成兩半，小蔥切成段。
第四步：鍋中燒半鍋水，水開之後加入一勺鹽，把木耳、香菇、金針菇、藕片、豆皮倒入鍋中焯水，此時注意豆皮要最後放入，因為豆皮稍微煮一下就可以了。煮好之後全部撈出備用。此時再準備一些切好的西蘭花和菠菜，也放進鍋中焯水，焯好之後同樣撈出。
第五步：鍋中加油，油熱下入幹辣椒、花椒粒爆香，爆香之後再放入蔥姜蒜炒香，然後再加入麻辣香鍋底料，翻拌均勻。底料煮出香味之後倒入雞翅、培根、雞菌肝，翻炒出香味。
第六步：之後再加入煮好的蔬菜，翻炒均勻之後加入西蘭花，洋芋條，繼續翻炒，最後加入菠菜。出鍋之前加入一勺雞粉、兩滴麻油，翻拌均勻後撒上适量的熟芝麻，出鍋裝盆。
麻辣香鍋的不同做法，給孩子暖暖胃
麻辣香鍋雞翅
食材
500g雞翅、100g洋芋、适量鹽、适量糖、适量郫縣豆瓣醬、适量辣椒、适量料酒、适量蔥、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出後，清洗幹淨，并在雞翅上劃上幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一幹淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1個小時
5)幹辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，将雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，随着加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲滋的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後，将翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油 9)洋芋去皮切薄片
10)用鍋裡剩的油小火煎洋芋，等到洋芋煎熟後同樣鏟出
11)将豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒，依個人口味放适量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然後放入洋芋片不斷翻炒均勻，等到洋芋和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
麻辣香鍋（簡便版）
食材
麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚闆、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、幹辣椒
做法：
1. 鴨翅洗淨瀝幹水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用
2. 魔芋、烤麸洗淨，用冷水浸泡着備用
3. 藕、香菇、金針菇洗淨，瀝幹水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用
4. 茼蒿、香菜洗淨瀝幹水，去根備用
5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許
6. 鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開
7. 依次将葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒
8. 所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋
海鮮版麻辣香鍋
食材
800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g鱿魚、50g香腸、50g蟹柳、适量油、适量鹽、适量郫縣豆瓣醬、适量紅辣椒、适量幹辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量蔥、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗幹淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗幹淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準備 各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分别将各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，将蝦仁和鱿魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，将剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的鱿魚卷和蝦仁煸炒
10)最後放入焯熟的各種蔬菜
11)随個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
食材
300g海蝦、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量鹽、100g紅幹辣椒、适量花椒、适量香葉、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法：
1)準備材料
2)鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆内
3)鍋裡加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香
4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘
5)把煮好的香麻油倒入小盆内
6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油
7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可
8)左為麻香紅油，右是香麻油
9)麻辣香鍋制作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水
10)撈出焯好水的蔬菜備用
11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣
12)鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃
13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時複炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口
14)把五花肉薄片用油煎制出油，顔色金黃即可
15)鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜爆香
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒
17)倒入麻香紅油一勺
18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖
19)倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦
20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香紅油
22)加精鹽，翻炒
23)适量加入白糖
24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋
麻辣雞翅
食材
10個雞翅、1個洋芋、15g酸辣蘿蔔丁、适量白芝麻、适量鹽、适量幹辣椒、适量花椒、适量蔥、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫縣豆瓣、适量花生碎
做法：
1)雞翅洗淨，在背上化三刀，好入味
2)雞翅碗裡放小勺鹽，蔥末，姜末，白酒1小勺
3)鍋裡不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油
4)煎成金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋裡已經好多油滲出了
5)雞翅盛出來，鍋裡焙出的油不用倒，直接放如切好片的洋芋片翻炒成金黃色，有點點焦的感覺
6)鍋裡倒一點底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味
7)放入幹辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫縣豆瓣
8)倒入煎好的雞翅翻炒入味
9)倒入炒好的 洋芋片，加糖
10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可
麻辣香鍋面
食材
200g面條、适量豬肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量鹽、适量香菜、适量香油、适量大蔥
做法：
1)辣椒切成小段
2)用漏勺将種子漏掉
3)平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒
4)花生炒香
5)芝麻炒香
6)豬肉切正方形丁。7)鍋子燒熱，倒油，放入蔥，煸炒
8)放入豬肉丁，煸炒
9)倒入白糯米酒，煸炒
10)倒入一半辣椒
11)倒入一半花生米
12)倒入芝麻
13)煸炒
14)加入鹽
15)煸炒至米酒揮發
16)砂鍋燒開水，将炒好的肉丁倒入砂鍋内
17)蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬制湯汁滋味濃郁。18)放入面條
19)将面條煮熟爛
20)關火，倒入香油
21)放入香菜
22)攪拌均勻，出鍋即可
23)将剩餘的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可
家庭版自制麻辣香鍋的精準做法，超好吃巨下飯！
家庭版自制麻辣香鍋
簡介
家庭版麻辣香鍋是一道色香味俱全的四川風味菜肴，以其豐富的口味和多樣化的食材備受歡迎。這道菜的特色在于使用大量辛辣的調料和多種配菜，如肉類、海鮮、蔬菜等，通過高溫快炒的方式保留了食材的新鮮口感，同時使香辣味充分融合。
一、食材：
菜類：丸子、蝦 、鱿魚、牛肉卷、洋芋片、藕、香菇、金針菇、青菜、香菜、莴筍等等（準備自己喜歡吃的就行）
調料：火鍋底料、豆瓣醬、、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜
二、做法與步驟：
準備焯水蔬菜和肉類。首先将各類蔬菜（如白菜、菠菜等）洗淨後放入開水中焯熱撈出，放置一邊瀝幹水分。接着将玉米放入熱水中，煮至熟透後撈出。之後換一鍋清水，依次加入丸子、鱿魚、蝦和牛肉卷，待每樣食材煮熟後也撈出備用。
制作香辣底料。在炒鍋中加入适量的食用油，熱油後先後下入适量的幹辣椒和花椒提香，再加入切好的蔥、姜、蒜炒出香味。随後，加入一小塊火鍋底料和一勺豆瓣醬，炒至出紅油。
炒制主菜。将之前準備好的焯水蔬菜和肉類倒入鍋中，加入一勺醬油和一勺蚝油調味，再加半勺糖以提鮮平衡口味。将這些材料在大火下快速翻炒均勻，確定每一部分都裹上香辣的底料。
加入青菜和調味。在菜肴快出鍋前加入洗淨的青菜，如青江菜或油麥菜，繼續高火翻炒至青菜變軟。炒勻後，撒入切好的香菜，迅速翻炒一至兩次。
最後裝盤。将炒好的菜肴盛出至盤中，撒上适量的芝麻作為點綴，增添香味和口感。此時，一道色香味俱全的香辣炒菜就完成了，可以享用這道具有豐富風味和層次的美味佳肴。
三、營養價值與食用功效：
蛋白質來源豐富：牛肉、蝦和鱿魚是優質的蛋白質來源，有助于肌肉的修複與生長。
維生素與礦物質：各種蔬菜如青菜、白菜等含有大量維生素A、C和鐵質，這些營養素對視力、免疫系統和血紅蛋白的合成都至關重要。
膳食纖維：蔬菜中的膳食纖維有助于消化系統的健康，可以預防便秘，維護腸道健康。
健康脂肪：蝦和鱿魚含有Omega-3脂肪酸，對心髒健康非常有益。
四、注意事項：
辛辣程度：本菜使用了大量的辣椒和花椒，對于胃酸過多或消化不良的人可能不适合。辛辣食物可能刺激胃黏膜，引起不适。
火鍋底料和豆瓣醬的使用：這些調料可能含有較多的鈉和味精，高血壓或心髒病患者應适量使用，以避免引起健康問題。
過敏原：蝦和鱿魚是常見的過敏原，有海鮮過敏曆史的人應避免食用。
烹饪時間：各種材料的烹饪時間需合理控制，以保持食材的營養和口感，避免過度烹饪導緻營養素流失。
麻辣香鍋的家常做法
麻辣香鍋醬香的家常做法通常包括以下步驟：
- 準備食材。根據個人喜好選擇食材，如各種肉丸、魚豆腐、蟹肉棒、蝦，藕片，金針菇、胡蘿蔔、莴苣，西蘭花等，并清洗幹淨。
- 焯水處理。将肉類和部分蔬菜焯水至半熟，如豆皮、香菇、西蘭花等，焯水時可以加入一些鹽和食用油。
- 炒制醬料。熱鍋中加油，放入蔥姜蒜、 加入2勺我們的麻辣香鍋醬，翻炒至出紅油。
- 加入食材。先放入不易熟的食材（如雞翅、蝦等），再加入易熟的食材（如青菜、豆腐皮等），翻炒均勻。
- 調味。根據需要加入醬油、醬油、蚝油、白糖等調味料，以及适量的水調整濕度。
-
炖煮。蓋上蓋子，炖煮5到8分鐘，讓食材充分吸收醬料的味道。
出鍋。最後加入白芝麻和香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
麻辣香鍋醬香的做法家常做法這個做法融合了麻辣香鍋的傳統風味和家常做法的便捷性，可以根據個人口味進行調整。
這款麻辣香鍋配方，吃起來才夠味！
麻辣香鍋味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，其借鑒了火鍋與幹鍋的精髓，讓衆多顧客為之着迷。
麻辣香鍋配料靈活，吃法新穎，可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等，内容豐富，葷素搭配，根據個人喜好挑選各種食材融入一鍋。
而在辣味上，則進一步細化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而異，适宜餐廳經營與操作。是以，已被越來越多的都市人喜愛。
麻辣香鍋實用版
（附秘制香鍋醬及香鍋油配方）
A.葷料：
明蝦、螃蟹、鱿魚、鳝魚、牛蛙、午餐肉、鴨血、鴨腸、五花肉、臘肉、牛肉、毛肚、百葉、牛肚、脆皮腸、肉丸、魚丸、貢丸等根據時令、價格、地域等因素自由搭配。
B.素料：
洋芋、莴筍、竹筍、蓮藕、絲瓜、花菜、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆幹、寬粉、年糕、面筋等根據時令、價格、地域等因素自由搭配。
調料（以所選原料800克計）：
香鍋油150克，秘制麻辣香鍋醬50克，花椒10克，幹燈籠椒10克，蒜仔10粒，蔥節、姜片各10克，雞粉10克，鹽5克，白糖5克，高湯40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。
制作方法：
1.将各種原料改刀，經過初加工處理後，擺在展示櫃或台面上供顧客自主選擇。
注：
改刀以美觀及易于入味為原則，如蝦要剪去蝦槍和須，開背去蝦線，鱿魚剞花刀，鳝魚切片，肉類切片，洋芋切條，藕切片，蘑菇撕片等。
2.鍋燒開水，青花椒與幹燈籠椒入鍋中焯水，撈出瀝水備用。
3.将顧客所選各種原料，根據其特性分别入油鍋中炸制或入沸水鍋中汆水，然後撈出瀝油或瀝水待用。
注：
根據原料的烹饪要求分别選擇過油、滑油、汆水手法，如蝦要炸熟并複炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鮮嫩，洋芋、蓮藕汆水時間要略長于其他脆嫩蔬菜等。
4.淨鍋上火燒熱，放色拉油20克，放蒜仔、蔥節、姜片煸炒，然後放入70克香鍋油，下入青紅花椒、幹燈籠椒、香鍋醬炒香，再下入處理好的原料炒均，下入高 湯，加鹽、雞粉、白糖調味，澆入剩餘80克香鍋油，大火翻炒均勻，起鍋盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜點綴即可。
香鍋油：
色拉油10千克放入鍋内，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、幹菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾取油。
秘制香鍋醬：
1.菜籽油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老幹媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。
2.将菜籽油、色拉油放入鍋内，燒至三成熱時，放入剩餘的原料，小火炒至出香，取出。
提示：
此醬料為微辣，如需要中辣，可以适當增加幹辣椒的數量；如需要重辣，則可以采用高辣度的辣椒品種，如福建辣椒王、小米辣；同樣，加大麻度可适當增加青紅花椒的數量進行調節。