鹵，是指将加工處理後的原料放入配制好的鹵水中煮熟，使鹵汁滲透進原料中，增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。使用這種方法制成的菜肴具有獨特的風味，稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、存放便利、味道鮮美，是人們喜愛的熟食。
鹵菜屬于快消品，有投資小、回報快的特點。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的幾年時間就賺了不少錢，甚至成為千萬、億萬富翁。廖記棒棒雞、華飛四季旺、久久丫、紅珠雞、紫燕百味雞、四川黃蓉夫妻肺片、武漢精武鴨脖等都是鹵味制品中的佼佼者，不僅創造了豐厚的利潤，而且把此項目當做自己的事業來發展。
市場遠景：
大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。而“川鹵”作為鹵菜之冠，更是受到全國各地人們的歡迎。不管是繁華的大都市還是偏遠的小鄉鎮都有四川鹵菜或者是改良四川鹵菜的身影。
一個5—10萬人口、中等消費能力的地區，鹵菜的年消費能力在800萬---1500萬元之間，能創造出250萬---600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕等着更多的人來分享。
傳統的鹵菜外賣出發點低、輕易上手，作為一個經由市場考驗的傳統餐飲項目，操作起來輕易上手，“錢途”寬闊。糊口在快節奏社會的人們，對于鹵菜這種便于儲存、味道極佳的外賣菜品有着顯著偏好，在居民區、菜市場這種人流量大又是家庭主婦輕易停留的地方開家鹵味專賣小店，無疑是個生财良機。
前期準備工作：有兩件事情是在開鹵菜外賣店之前必須準備的。
一、不管是否請專業的鹵菜師傅來掌勺，店主都需要系統學習鹵菜的制作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營鹵菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業鹵菜知識，就無法掌握各個采購和制作環節的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說後續經營題目。
二、各地鹵菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種鹵菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必需的預備工作。
操作步驟及成本核算：
一、找鋪面。鹵菜外賣店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住才有利潤可言。店址的選擇對人流量的要求也特别高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店位址。假如沒有黃金店址，開店計劃甯願推遲也不要随意遷就。人們購買鹵菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。店鋪隻需在10平方米左右，進深2米寬5米最佳，便利把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的地方拌佐料、稱重量。以内陸二級城市而言，轉讓費最好在兩萬以下，月房租千元以下。
二、尋找和布置作坊。在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本，房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還便利操作。以内陸二級城市為例，房錢500元左右。
三、購買裝置和各種器具。同時策劃制作招牌、店内布局、店内裝修。
基本需購買的物品及大概價格如下：
1,、雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。兩台一起大約3000元。冰櫃對于保留貨品很重要，最好買新的，否則出了問題将得不償失。
2、半鋼不鏽鋼桶一個90元，全鋼不鏽鋼桶4個單價120元小計480元，大号塑膠桶2個單價20元小計40元，
3、 9寸加厚不鏽鋼調料盆5個單價15元小計75元，不鏽鋼盤20個單價6元小計120元，不鏽鋼夾子3個單價3元小計9元，不鏽鋼套袋盆5個單價8元小計40元，不鏽鋼湯勺5個單價5元小計25元，不鏽鋼勾1個15元，不鏽鋼小勺3個單價1.5元小計4.5元，5斤的不鏽鋼瓢一個18元，不鏽鋼壓蒜器一個15元，不鏽鋼拌菜勺2個單價3元小計6元，不鏽鋼拌菜盆2個單價8元小計16元，不鏽鋼漏勺一個12元。
4、宰刀2把單價15元小計30元，切刀一把20元，大簸箕2個單價20元小計40元，一次性手套2盒單價3元小計6元，一次性口罩4盒單價4元小計16元，挂鐘一個25元，香料袋和紗布若幹小計50元，粗竹竿3根單價33.3元小計100元。
5、破碎搗毀機一台230元，絞肉機一台65元，搗辣椒器一台100元，
（此項投入共5000元左右。）
四、裝修，同時做市場調查。吸塑燈箱800—1200元，展示台的角鐵架140元，人造石台面448元，隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木闆共計650元。（此項投入共計2000元左右）裝修同時對周邊鹵菜市場進行調查包括菜品名稱、價格、味道。
五、購買香料、調料、輔料。
六、前期營銷，在人們對新店産品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買活動。預備打折卡和贈予産品需要一千元左右。另外，可在輻射範圍内，免費送貨上門。
留意事項：
一、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是将所經營的産品加工好或者基本加工好以後，直 接送到店鋪出售。是以，店中一般不需要設定爐竈烹制菜肴，也不需要設定桌椅闆凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是鹵菜店最大上風所在。
二、 鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可将對那些沒有提前租店經營的店鋪的後半部分作為作坊；店面較小的，則可将産品在作坊裡加工好後在送到店裡。，則可在農貿市場裡租個攤位，或者在街道的居民小區内擺一個攤位，當然還必需制備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。
三、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色産品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色産品為主，幾種一般産品為輔，進而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打品種或特色産品來命名。例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川内較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打産品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬腳、鹵鴨掌、鹵鴨翅、鹵豆筋、鹵豆腐幹等一般産品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打産品，另外在配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時令鮮蔬等一般産品，店名則往往冠以“XX手撕雞”、“XX香酥鴨”、“XX纏絲兔”、“XX棒棒雞”、“XX兔丁”、“XX肺片”等等。
四、鹵菜店的産品都是先在作坊裡鹵好以後，再以整隻或者整塊的形式擺于店中食物零售櫃的托盤内，待顧客來了標明自己所需的産品後，再當場過稱并斬塊、切片然後打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或者五香料小包，千萬不可将制成品提前斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的産品品質和新鮮度。
五、最好不要加盟。加盟的用度太高，雖有品牌支援，但小本生意吉兇難料，剛入行的經營者不能對本錢控制的得心應手，得不停的“交膏火”，最後注定仍是為别人打工的下場，虧得可能性大于百分之七十。
六、最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入總會有不同的聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1—2年才回本，很多合作夥伴都過不了這個時間段。
制作方法：
一、鹵水的調味料及香料。
制作方法：
一、鹵水的調味料及香料。
以制一鍋尺度12.5千克的鹵水為例：
1、調味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精适量。
2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、荜撥50克、千裡香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
二、鹵水制作。
1、将雞骨架、豬筒子骨（捶斷）用冷水汆煮至水開，去其血沫。之後，将骨頭用淨水清洗幹淨，重新加水，放老姜（拍破）、大蔥（留根全長）燒開後，應用小火慢慢熬（小火熬出來是清湯，猛火熬的為濃湯）成鹵湯待用。
2、炒制糖色。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉用中火慢炒；待糖由白變黃時改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒（這個時間一定要快，否則易變苦）再上火，由黃色變為深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。要求不甜、不苦，光彩金黃。
3、香料拍破或者改刀（千萬不能弄細，輕微改一下，以免影響效果），用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯裡面，加适量鹽、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚紅鹵（白鹵不放辣椒和糖色，其他和紅鹵的香料都相同）。
三、留意事項。
1、香料用潔淨的紗布包紮好，不宜紮的太緊，應略有松動。香料袋包紮好以後，用開水浸泡半個小時再進行使用，目的是去沙碩、減少藥味。
2、紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色，應以鹵制的食物呈金黃色為宜。
3、用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時應用小火，避免大火沖酽湯汁。
4、因為鹵水經由一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，是以在香味已經不濃烈時，要及時更換香料袋。
5、鹵水中的香料經由水溶後，會産生各自的香味，但各種香味卻有易揮發和不易揮發之差異，為了使香料溢出就要不斷嘗試鹵水的香味，待以為已經符合鹵制原料的香味後方能進行鹵制。在試味過程中應随時做好香料投放兩的記實，以便記實增減各種香料（這一點需要經常做，慢慢有經驗了就能把握好了）。
6、“鹽味百味之本“。這就是說任何鹵菜都必需有一定的底味，由于鹵水中的香料隻能産生五香味的味感，卻不能使原料産生鹹味，是以在每次投放原料時都必需嘗嘗鹵水的鹹味，隻有在鹽味相宜後才能進行鹵制。鹵一定的原料就應該加一定量的鹽，使鹵水始終保持味感醇正的鹹味。
7、在鹵制過程中，鹵水因沸騰而逐漸減少，這就需要及時增補水分。加水的方法有兩種，一是預先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的産品能保持五香味正、醇厚可口。二是事先熬好鮮湯，在鹵制前加入原湯汁中稍熬後再進行鹵制，因鮮湯中含大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃烈。切忌在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味、鮮味和鹹味。
8、紅鹵中的金黃色是靠糖色來産生的，千萬不能以醬油代替。加糖色鹵制的産品光彩金黃、不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長就會氧化使鹵菜光彩發黑發暗，時間越長光彩就越黑、越暗。
9、熬好的鹵水應該妥善保管，不宜攪動。假如常常攪動而不燒開就會滋生細菌，使鹵汁變酸。
10、鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精，現在人們對鮮味的要求比較高，味精的主要成分是谷氨酸鈉，在160度才能分解出有害物質焦谷氨酸鈉，是以在鹵汁中加入味精不會對人體産生任何影響，可以放心加入。
四、鹵水的保管和存放。
鹵水的時間越長越好，鹵水在保管時應留意以下幾點
1、儲存鹵水，忌用鐵通和木器，而應該用土陶豔服。由于陶器本身較厚，可避免外界的熱量影響，鐵器易生鏽，木器有異味。鹵水要在避光、通風、地面平整、幹燥、不易碰撞的環境存放，以便更好保留。
2、不用鹵水時必須燒開，把上面的浮油打去，再把泡沫去除幹淨，用紗布沉澱過濾保持鹵水幹淨，浮油對鹵水有保護作用，但是浮油太多對鹵水也會起到破壞作用。浮油以鹵水之上有薄薄一層為宜。
3、春、夏、秋三季天氣潮熱，鹵水極易變質，發泡、變酸現象頻繁，是以要求天天遲早都必需将鹵水燒開，放在固定地方不動。冬季溫度逐漸下降，鹵水天天燒開一次，放在固定地方不動。
4、每次鹵完食品後，鹵水必需燒開保留，假如鹵水越來越酽，就要用雞血與水攪散倒進鹵水内攪轉起漩渦（一隻雞的血加1千克水），待靜止後再燒沸，用紗布過濾掉雜質。
5、常常檢查鹵水中的鹹味，每天添加的湯汁及鹵制原料的數目必需進行登記，以免過鹹、過淡，或者香氣過重、過弱。
原料鹵制前的處理：
一、清洗處理。
動物原料在宰殺處理後，必需将餘毛、污物清除幹淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗，舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。
二、初步刀工處理。
紅肉改刀成250—1000克左右的塊，腸改刀成45—60厘米左右長的段，肝改刀成500—600克左右的塊，牛肚改刀成1000克左右的塊，其餘内髒則不改刀，家禽及豆腐幹等不需要再改刀。
三、汆水處理。
凡是需要鹵制的動物性原料，都應提前進行汆水處理才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵水中，使鹵水味道欠佳，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難以保留。原料未經汆水而直接放入鹵水中制出來的菜肴，表面附有血污，外觀不美，味道很差。汆水處理是将原料放入淨水鍋中，汆至斷生時撈出，再用清水洗去血污。如原料異味較大時，可在鍋中适當加入蔥結、姜塊、料酒等。
鹵菜制作菜例
一、五香牛肉：
1、一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要平均，以便鹵好後切片。
2、用料酒、姜、大蔥、川鹽碼制1小時，然後放入加适量鹽的冷水鍋中。
3、用中火慢慢燒沸，直至牛肉斷生，撈出牛肉用清水洗幹淨。
4、放入鹵水鍋中用慢火鹵制1小時左右，起鍋即可。
二、五香鵝腸：
鵝腸必需用鹵水單獨鹵制，切勿把鵝腸放入鹵水湯鍋中進行鹵制，以免影響鹵水品質，輕易引起鹵水變質。
1、把鵝腸清洗幹淨，切成筷子長的節，用料酒、鹽、姜片碼制10分鐘。
2、單獨用鹵水500克左右加适量鹽、味精和鮮湯，把鹵味調好。
3、待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裡面，并不斷用筷子攪動大約10秒鐘左右起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
三、香酥仔鴨：
1、用毛夾子拔掉半成品鴨子身上的雜毛，特别是鴨頭、鴨脖、翅膀部位的絨毛。掏幹淨内髒、扣掉食管，然後用清水沖刷幹淨。
2、在塑膠筐注入淨水，以沒過鴨子味适量，然後加入适量鹽、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁攪拌均勻，放入洗好的鴨子進行碼味，夏季時間短點，冬季時間長點。
3、鹵水燒沸後，先對鹵水進行調味、調色。然後将鴨子翅膀向上翻轉卡好，依次放入鍋内後用不鏽鋼圈壓好（防止鴨子受熱膨脹後浮出水面），再放入姜片、大蔥（留存根須）。大火燒開後關掉鼓風機用小火慢慢鹵制。大約40分鐘後鴨子鹵熟了，撈起來放入簸箕中。
4、将煉好的清油倒入鍋中加熱至125度左右，放入鹵制好的鴨子用鈎子不斷翻動（鈎子隻能接觸鴨子的大腿處，不然會把鴨子鈎壞），以免受熱不均勻把鴨子炸糊。當鴨子顔色加深至剛好，同時鴨子也炸熟了，用食指按壓鴨腿處能感覺到脆度就起鍋。
5、将炸好的鴨子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完成可以出貨了。
四、四川闆鴨：
鴨（2—2.5千克）1隻，食鹽100克，土硝0.5克。
1、選鴨，越肥越好，最好是未下過蛋或者未換過毛的嫩鴨。
2、腌制，宰殺後用半開的水洗燙、去毛、剖腹掏出肝髒、割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制的時間因季節而異，11月至次年1月腌制96小時，8月至10月腌制12小時。經腌制後将鴨取出，用鴨子撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每一個部位為度。吹幹水分後，再用谷殼微火反複翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
鹵菜店，開店流程、技巧經驗分享
01
經營技巧參考
1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是将所經營的産品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。是以，店中一般不需要設定爐竈烹制菜肴，也不需要設定桌椅闆凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店最大優勢所在。
2、鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以将店鋪的後半部分作為作坊；店面較小的，則可将産品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場内租一個攤位，或者在街道的居民小區内擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
3、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色産品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色産品為主，幾種一般産品為輔，進而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打産品或特色産品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川内較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打産品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬腳、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐幹等一般産品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打産品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般産品，店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥鴨”、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、鹵菜店的産品都是先在作坊裡鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺于店中食品零售櫃的托盤内，待顧客來了選好自己所需的産品後，再當場過秤并斬塊、切片，然後打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可将制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的産品品質和新鮮度。
5、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支援，但小本生意吉兇難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最後注定還是為别人打工的下場，虧的可能性大于70%。
6、最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作夥伴都過不了這個時間段。
02
開店前期準備工作
1、店主必須系統學習鹵菜的制作和開店流程：
這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營鹵菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業鹵菜知識，就無法把握各個采購和制作環節的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說後續經營問題。
2、必須對當地市面上存在的各種鹵菜行情、經營特點、口味和菜品進行調查。
03
開鹵菜店流程
1、找鋪面：
A、鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。
B、店鋪隻需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，友善把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
C、店址選擇對人流量的要求也特别高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店位址。
D、人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。
E、如果沒有黃金店址，開店計劃甯願推遲，也不要随意将就。
F、對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。
參考：以内陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。
2、尋找和布置作坊：
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還友善操作。
參考：以内陸二級城市為例，租金500元左右。
3、購買裝置和各種用具，同時策劃制作招牌、店内布局、店内裝修：
A、基本需購買的物品及價格參考：
| 序号 | 名稱 | 數量 | 機關 | 單價（元） | 金額（元） |
| 1 | 雙溫冰櫃 | 1 | 台 | ——— | 3000 |
| 2 | 單溫冰櫃 | 1 | 台 | ——— | |
| 3 | 半不鏽鋼桶 | 1 | 個 | 90 | 90 |
| 4 | 全不鏽鋼桶 | 4 | 個 | 120 | 480 |
| 5 | 大号塑膠桶 | 2 | 個 | 20 | 40 |
| 6 | 9寸加厚不鏽鋼調料盆 | 5 | 個 | 15 | 75 |
| 7 | 不鏽鋼盤 | 20 | 個 | 6 | 120 |
| 8 | 不鏽鋼夾子 | 3 | 把 | 3 | 9 |
| 9 | 不鏽鋼套袋盆 | 5 | 個 | 8 | 40 |
| 10 | 不鏽鋼湯勺 | 5 | 把 | 5 | 25 |
| 11 | 不鏽鋼鈎 | 1 | 支 | 15 | 15 |
| 12 | 不鏽鋼小勺 | 3 | 根 | 1.5 | 4.5 |
| 13 | 5斤不鏽鋼瓢 | 1 | 把 | 18 | 18 |
| 14 | 不鏽鋼壓蒜器 | 1 | 個 | 15 | 15 |
| 15 | 不鏽鋼拌菜勺 | 2 | 把 | 3 | 6 |
| 16 | 不鏽鋼拌菜盆 | 2 | 個 | 8 | 16 |
| 17 | 不鏽鋼漏勺 | 1 | 把 | 12 | 12 |
| 18 | 砍刀 | 2 | 把 | 15 | 30 |
| 19 | 片刀 | 1 | 把 | 20 | 20 |
| 20 | 大筲箕 | 2 | 個 | 20 | 40 |
| 21 | 一次性手套 | 2 | 盒 | 3 | 6 |
| 22 | 一次性口罩 | 4 | 盒 | 4 | 16 |
| 23 | 挂鐘 | 1 | 個 | 25 | 25 |
| 24 | 香料袋 | 若幹 | ——— | 50 | |
| 25 | 紗布 | ——— | |||
| 26 | 粗竹竿 | 3 | 根 | 33.3 | 99.9 |
| 27 | 粉碎機 | 1 | 台 | 230 | 230 |
| 28 | 絞肉機 | 1 | 台 | 65 | 65 |
| 29 | 搗辣椒器 | 1 | 台 | 100 | 100 |
| 合計： | 4647.4 | ||||
| 注：冰櫃對于儲存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，将得不償失。 |
B、裝修，同時做市場調查：
吸塑燈箱800～1200元；展示台的角鐵架140元；人造石台面448元；隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木闆共計650元；合計：2000元左右
注：裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。
C、購買香料、調料、輔料。
D、前期營銷：
在人們對新店産品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買活動。準備打折卡和贈送産品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域内，免費送貨上門。
鹵菜店開店流程、經營技巧全面彙總，一次性分享給你
很多準備做鹵菜的朋友，不知道開鹵菜店的步驟，這裡我把整個流程都寫出來了，供準備入行的朋友參考！
1. 選址：尋找黃金地段 選址是開店成功的基石。你需要人流量大的地方，這樣才能保證有足夠的潛在顧客。2. 辦理證件：合規經營 開店前，你需要了解并辦理相關的營業執照、衛生許可證等證件。這是合法經營的前提，也是對顧客負責的表現。3. 市場調研：了解你的顧客 在确定店鋪風格和産品組合之前，先做一番市場調研。了解周圍的消費水準、人流量和競争對手，這将幫助你更準确地定位你的熟食店。
4. 競品分析：知己知彼 研究你的競争對手，了解他們的産品和價格政策。這不僅能幫你找到自己的定位，還能避免直接的價格戰。
5. 設計布局：打造高效空間 根據你的産品和店鋪面積，設計一個既美觀又實用的店鋪布局。廚房和銷售區的合理規劃，可以提高工作效率，減少顧客等待時間。
6. 宣傳預熱：吸引眼球 在店鋪裝修期間，就可以開始做一些宣傳工作。挂出招牌，預告開業日期和優惠活動，提前吸引顧客的關注。
7. 采購原料： 尋找可靠的原料供應商，確定你的熟食品質優良。原料的品質直接影響到最終産品的口感和顧客的滿意度。
8. 購置裝置：專業裝備 - 根據你的産品需求，購買相應的廚房裝置。9. 裝置調試：確定順暢運作 在開業前，對店裡所有裝置進行一次全面的測試。確定在營業時，一切裝置都能正常運作，避免因裝置故障影響營業。
10. 菜品定價 根據你的菜單，結合你的調查，把價格定好
11. 裝飾宣傳：營造氛圍 -精心設計店鋪的裝飾和廣告，這不僅能提升店鋪的整體形象，還能吸引顧客的眼球。
12. 産品準備：一切就緒 在開業前，提前制作一些熟食産品，這樣在開業時，你就可以迅速進入狀态，提供美味的熟食給顧客。
13. 人員安排：團隊協作 确定開業時的人員配置，
14. 宣傳推廣：擴大影響力 在開業前，通過各種管道進行宣傳，包括社交媒體、傳單等。讓更多人知道你的熟食店即将開業。
15. 模拟實戰：查漏補缺 -在開業前一天，進行一次無産品模拟實戰。這可以幫助你發現并及時改正可能存在的問題。
16. 開業大吉：迎接挑戰 - 經過充分的準備，終于迎來了開業的日子。
開店是一個複雜的過程，需要耐心和細心。但隻要你按照這些步驟一步步來，就一定能夠順利開啟你的熟食店。祝你的熟食店生意興隆，開業大吉！