材料篇
| 和面材料 | ||||||
| 高筋面粉 | 泡打粉 | 糖 | 鹽 | 菜籽油 | 溫水50度 | 蔥精油 |
| 1千克 | 2克 | 20克 | 6克 | 5克 | 640克 | 1g |
| 小料(撒在餅上的) | ||||
| 王守義十三香 | 雞精 | 海鮮調味素 | 五香粉 | 糖 |
| 200克 | 20克 | 60克 | 100克 | 40克 |
| 上品鮮排骨味 | 白胡椒粉 | 濃縮鮮香粉 | 萬裡香 | 鹽 |
| 500克 | 60克 | 5克 | 5克 | 350克 |
| 味精 | 幹蔥香粉 | |||
| 20克 | 80克 |
面 餅 操 作 程 序
1、 将1克的蔥精油加到640克的溫水子，拌勻。
2、 将面粉(1000克)、泡打粉(2克)、糖(20克)、鹽(6克)、菜 籽油(5克)放一起拌勻，加入混有蔥精油的溫水(640克)和面揉至表 面光滑不起泡， 沒有疙瘩為止
2.醒面： 用濕布蓋起來或者一個盆子倒扣20分鐘左右
3.取820克左右的面團一個，把面擀開大約38公分，擀薄後上面刷一層 油，撒小料、蔥，切幾刀，然後在疊起來包成團，把口都封起來
4.再醒面， 因為如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀開也可以馬上擀 5.把面擀開擀薄，擀得跟鍋一樣大，擀不圓就擀小點，友善下鍋。
6.在餅爐裡倒一層薄色拉油， 油一定要蓋整個餅铛，瓦斯餅爐油溫上控 溫180度下控溫220度
7.擀開後的面餅表面抹上一層面粉，然後找個竹杆子把餅圈在竹杆上， 提到餅铛處在反轉放下來，把餅到鍋裡
8.把擀好的面餅放進餅爐中烙，時間撐握好， 第一次一定要拿個手表 手機計一下時間，餅從進鍋到出鍋就三四分鐘，不要烤久了，要不然 烤焦了或口感不好很幹
9. 煎的過程要翻一次面，要讓餅的兩面都能煎到，時間大概是一分多 鐘就可以翻面，底下那面煎到金黃就可以翻過來煎另一 面。
10. 在烙好的餅上撒芝麻，在蓋回去焖幾秒就行了
這十點一 定要按要求去做，否則很容易失敗， 時間一 定要控制好 ,剛開始學做着要用手機或手表計時，時間三分左右就可以，煎餅時 間長了餅就會變幹硬， 口感很差， 時間短了餅不上色，表面不脆，口 感也差。做出來如果還有其它的問題直接拍餅的照片發給師傅，師傅 會幫你分析解決。
蔥油餅的家常做法，學會這個技巧，酥脆美味層次多
今天為大家分享在家如何做出層次豐富香酥又美味的蔥油餅。
【主料】普通面粉
【輔料】大蔥、小蔥
【調料】食鹽、五香粉、花椒粉、幹花椒
【具體操作方法】
1.先在一個大盆中加入适量的面粉，加入少許食鹽，按500克面粉加入5到6克酵母粉的比例添加酵母，然後把面粉攪勻。
2.用不燙手的溫水和面，把面粉和成偏軟一點的大面絮狀，然後加入一小勺食用油，再開始揉面。
3.把面粉揉成光滑的面團後，在表面刷上一層食用油，塗抹均勻，然後蓋上蓋子，放在一旁醒發十分鐘。
4.把洗淨的小香蔥切成蔥花備用。
5.接下來把大蔥切成長段放入碗中，再加上适量的花椒備用。
6.在一個小碗中加入3勺的面粉，加入少許的鹽，加入一勺花椒粉，再加入一勺五香粉，把它們攪拌均勻備用。
7.然後在鍋中加入适量的油燒熱，把準備好的大蔥段和花椒放鍋中煸炒，把蔥段煸至焦黃，可以聞到濃郁的蔥油香味，再把大蔥和花椒撈出來。
8.把熬制好的蔥油直接淋在小碗中的面粉裡，邊淋邊攪拌制作成油酥，這種蔥油油酥可以讓蔥油餅吃起來味道更加濃郁鮮香。
9.接下來把饧好的面團直接放在案子上揉搓，整理成長條狀，然後改刀成均勻的大面劑子。
10.把每個大面劑子整理揉搓成圓形，再擀成大約兩毫米厚的長方形大薄片。
11.把油酥均勻的抹在面片的表面，面片的兩邊和上端留出一定的空隙。
12.然後在油酥的上面撒上少許的面粉，這樣可以防止油酥的流動，更好的粘連在一起。
13.再把準備好的小香蔥蔥花均勻的撒在面皮上。
14.接下來把面片從底部開始慢慢卷起，卷制成一個大的長面條狀，然後再輕輕地把面條撐拉一下，讓它的粗細變均勻。
15.接下來從面條的兩端向中間慢慢卷起，把它們卷至中間時，把其中卷起的餅疊壓在另一塊餅上，然後再用力按壓成為一個大的餅坯。
16.然後把餅坯擀成自己喜歡的厚度，如果想吃脆一點蔥油餅，可以擀制得薄一些。
17.接下來在電餅铛或者是平底鍋中刷入适量的油，把剛好的蔥油餅坯放入鍋中開始烙制。
18.在烙餅的時候一面定型，再翻到另一面繼續烙至，來回翻動大約三到四次，把餅的兩面烙至焦黃酥脆，而且有明顯的層次就可以出鍋了。
用這種方法做出來的蔥油餅，不僅表皮金黃酥脆，層次豐富，而且味道也非常的濃郁美味，做法也很簡單，配上一碗粥和小泡菜，就是一道美味又營養的早餐，喜歡的朋友可以在家試試喲！
脆皮蔥油餅好吃的秘訣！這個食譜适合在家做。
蔥油餅的做法有很多種。有時候我們會覺得家裡做的蔥油餅沒有街邊小販賣的好吃，是因為我們沒有掌握真正好吃的做法。既不想浪費太多的油去油炸，又想得到脆皮的蔥油餅，可以試試今天分享的這個蔥油餅食譜哦。
你需要準備的材料有：水250克，鹽1茶匙，面粉350克，黃油40克，泡打粉2克
面粉，水，融化的黃油，鹽，泡打粉混合在一起，揉成團。
要把面團揉到光滑不黏手的狀态。三光：面光，盆光，手光。
把面團分割為8小份。
收成圓球，醒面15分鐘。
面團松弛以後沾點幹面粉，然後擀開。我們需要薄薄的面皮。
嗯，能夠若隐若現透出手指的那種。
刷油，加蔥花和一點芝士碎。（如果你有芝士的話，沒有可以不加。）
對折，刷上油。
兩頭對疊回來。全部整形準備好哦。
鍋底淺淺地鋪一層油，燒熱以後再下餅子煎。
兩面煎到圖檔這個狀态，金黃啵啵脆。
煎的時候餅子會膨脹起來哦。（因為加了泡打粉，是以會脆脆地。不加泡打粉也可以做，就是沒這麼蓬，這麼脆。）
來吧，趁熱吃。蔥香味四溢。
酥掉渣的蔥油餅原來是卷出來的，層層酥脆，涼了也不硬，太香了
【所需材料】：300克面粉，2克鹽，170毫升涼水，一把蔥花。
油酥：30克面粉，一勺花椒粉，适量鹽，30毫升熱油。
【制作步驟】：
1.300克面粉放入盆中，加入2克鹽增加面粉筋性。再用170毫升涼水和面，把它攪拌成面絮狀。
2.下手揉成偏軟的面團，表面塗抹上食用油，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。
3.做個油酥。碗中加入30克面粉，調入一勺花椒粉，一勺鹽，淋入30毫升熱油。攪拌均勻備用。
4.切點蔥花備用。
5.醒好的面團取出來。案闆上抹點油，把它整理一下不用揉。再分成大概六等份的面劑子。
6.直接把它拉長，用手按成薄面片。醒面到位的話是可以推開的，手上案闆上都抹點油防粘。
7.然後在表面塗抹上一層油酥。在一頭處放上一把蔥花。
8.接着捏起一端面片的兩頭。交叉包裹住蔥花，然後往下卷。
9.四面都包裹住了之後就一邊抻拉一邊往下卷。一直把它卷完就可以了。
10.豎起來，直接用手按成餅狀。
11.起鍋倒油，轉小火，下入餅坯，蓋上蓋子慢烙一分鐘左右。
12.底部定型變色之後翻個面繼續烙。
13.反複翻面多次，一直烙到 兩面顔色金黃，餅面微微鼓起的程度就可以了出鍋了。
小貼士：
1.如果面團按不薄就用擀面杖擀薄。
2.油酥的口味可以自由調整，喜歡什麼口味就加什麼，把花椒粉換一下就可以了。