13種常用的素食調味料

13種常用的素食調味料

1.素沙茶醬

素沙茶醬與植物性沙茶醬，味道與原味沙茶醬相差無幾，一般常用來拌炒及制作火鍋蘸醬。要注意的是素沙茶醬雖比原味沙茶醬熱量略低，食用時仍須酌量使用才能吃得安心，不怕胖。

2.素蚝油

素蚝油較醬油濃稠，在料理中常用以勾芡方式調味，并使其帶點咖啡色，豐富菜色。也可以市售的香菇素蚝油替代，口味更鮮美。

3.香菇醬油

以香菇調味制成的醬油，鹹味較一般醬油為低，是素食料理最常用的調味料。

4.酸奶沙拉醬

酸奶醬是用美奶滋與酸奶加調料混合而成，口味偏酸，醬汁也較稀，熱量較低，常與生鮮蔬果一起拌食。

5.素味噌

素味噌是用大豆發酵制作而成的，無添加任何動物性材料，一般用來煮湯，也可腌制醬菜，或是塗抹于食材上當抹醬去火烤，滋味都很不錯。

6.橄榄油

橄榄油以橄榄精制而成，油質穩耐高溫，适合煎、煮、炒、炸與涼拌等多種用途，富含維生素E與機關不飽和脂肪酸，是優質的油品，當然吃純素的人也可以選其他純植物油，料理菜色的口味一樣會很美味。

7.紅酒醋

紅酒醋是用葡萄汁發酵造出的酒醋，适合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄榄油混合做成油醋汁，廣泛應用于各式餐點中。

8.植物性奶油

植物性奶油以大豆等植物性油脂為原料，加入水、食鹽及乳粉等副原料，以制造出固态油脂加工品。比動物性奶油熱量低，而且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇，是西式料理中最使用的調味料。

9.香油

香油又稱麻油，以白芝麻加工而成，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃蘸醬，也可直接淋在湯上增添香味。

10.素高湯粉

素高湯粉用來增加鹹類食物鮮味與甜味，并且耐熱、耐凍，放久也不易變質。使用時，可直接加入材料中一起烹調，或是調入水混合料理。

11.美乃滋

美乃滋是使用油與蛋黃、醋、糖來制作，一般用來沾食。也可用市售的美乃滋混入其他調味醬調制各種沙拉醬，例如多加了番茄醬即成千島沙拉醬，加芥末與酸黃瓜即成塔塔醬等。

12.椰醬

耶醬是由椰子的白色果肉制成，味道較椰奶濃郁，在烹調中常用來調和辛香料的味道，讓料理吃起來較不刺激，通常在南洋料理中較常見到。

13.鴻喜菇高湯

鴻喜菇高湯為高度濃縮的高湯，主要适宜鴻喜菇與水精長時間熬煮而成，料理時與數位的清水一起稀釋後滾煮即為好喝又營養的高湯，本身已有鹹味，若當成火鍋湯底或炒菜時都不太需要再調味了。

原料：

花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

做法：

原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬制而成的一種調味品，稱為沙茶醬。制作過程相當繁瑣。制作好的沙茶醬色澤金黃。

特點：

與原來的東南亞風味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味。是潮汕閩南地區做菜常用的調味品。

沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和醬油的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

烹饪指導：

1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制别有風味的複合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；

2、它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，适宜于燒、焖、煨、涮、灼等烹調方法。

原料：

花生仁1000克、比目魚幹175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。

做法：

1、将花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後将它碾成碎末。另将比目魚幹剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

2、開油鍋，将植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；将大蒜頭剝去皮，另将蝦米斬成碎末，再用一部分油将蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用淨鍋放油，先将香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，随後将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋内不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇内，可久藏1-2年不變質， 随用随取

14種珍稀辛香料揭秘，一招讓你的鹵味香飄十裡！

在烹饪的藝術中，香料是不可或缺的調色闆，它們賦予食物獨特的風味和香氣。今天，我要帶大家探索14種外來品種的辛香料，這些在外國廚房中常見的香料，有些在中國可能不太常見，但它們每一種都能在菜肴中發揮出意想不到的效果。

1. 芥末：它的辛辣芳香和強烈刺激性辣味，是泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。
2. 胡荽子：也就是香菜種子，它的辛香甘甜和刺激香味，是去腥添香的好幫手。
3. 肉桂：這種含有特殊芳香氣味的植物，是烹饪中不可或缺的芳香材料。
4. 芹菜籽：含有揮發性油脂，能夠增香去腥。
5. 小豆蔻：種子的芳香氣味峻烈，非常香，是提升菜肴香氣的佳品。
6. 衆香果：這種混合型香料，一到二個就足以讓菜肴香氣四溢。
7. 百裡香：在炖肉、蛋或湯中加入，它的辛香能夠提升整體風味。
8. 龍蒿葉：俄國最為正宗的香料，香味十足，放在湯汁中尤為鮮美。
9. 山艾：氣味很重，能夠除腥提味，但使用時一定要少放。
10. 迷疊香：香味濃郁，甜中帶有苦味，是雞鴨鵝等肉類的理想搭配。
11. 牛至葉：香味很濃，後勁略有苦味，稍微有點辣，适合增加菜肴的層次感。
12. 莳蘿：味道辛香甘甜，有刺激香味，是去腥添香的另一種選擇。
13. 月桂葉：有辛辣及強烈苦味，有除腥防腐的功效，常用來鹵菜。
14. 羅勒：具有強大、刺激、香的氣味，可以為菜肴增添特别的香氣。

這些辛香料的使用，不僅僅是為了增加食物的香氣，更是為了提升整體的風味。在烹饪時，根據菜肴的特點和個人口味，适量添加，就能創造出令人難忘的美食。

常見問題解答：

1. 如何儲存辛香料？
2. 辛香料應存放在陰涼幹燥的地方，避免陽光直射和潮濕，以保持其香氣。
3. 辛香料的用量如何掌握？
4. 根據菜肴的分量和個人口味來調整，可以從少量開始，逐漸增加至理想風味。
5. 哪些辛香料适合素食菜肴？
6. 百裡香、迷疊香、羅勒等都是适合素食菜肴的香料。
7. 如何避免香料使用過量？
8. 在烹饪過程中，可以先添加少量香料，嘗味後再根據需要調整。
9. 哪些辛香料可以提升肉類的風味？
10. 肉桂、小豆蔻、牛至葉等都是提升肉類風味的好選擇。

烹饪是一場味覺的旅行，而香料則是這場旅行中的風景。希望這些辛香料能夠豐富你的烹饪體驗，讓你的菜肴更加多姿多彩。如果你有任何疑問或想要分享你的烹饪心得，歡迎留言交流。關注并留言，擷取胡師傅的1000道菜單，讓我們一起在烹饪的道路上不斷探索和創新。

還在胡亂吃雞精？炒菜加勺它，味道鮮到家！

現如今，我們的口味越來越重了。

化學合成的鮮味劑，例如味精、雞精，早已經成了菜肴裡不可或缺的調味品。

然而，味精、雞精裡含有大量的鈉。

鈉攝入過多可能會引發高血壓病，增加心血管問題患病風險，是以還是少放為妙。

尤其是3歲以下嬰幼兒的輔食，平時做的飯菜裡不放這些，才是明智的選擇。

目前市場上有3種在售的味精：純味精、含鹽味精、增鮮味精。

無論哪種，其實基本都是谷氨酸鈉。

而雞精的配料主要是谷氨酸鈉、鹽、白砂糖，以及呈味核苷酸二鈉等增鮮劑。

所謂的“雞”精，其雞肉含量少得可憐。

您有沒有發現，每次去餐館吃完飯，總是感覺難受，這是因為餐館為了讓菜品鮮美，每道菜基本都放味精雞精。

經常這樣吃，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，妨礙鈣和鎂的吸收，進而可能造成短期的頭暈、惡心、反胃等。

是以對于雞精、醬油這類調味劑，再次提醒您能少吃就少吃，能不吃就不吃。

尤其是家裡孩子小、老人有高血壓等病症的，更千萬要注意。

當嘴吃叼了以後，少了這些增鮮調料，做出的菜味道又似乎很寡淡了，該怎麼辦？

為了讓大家吃得更健康，我們找來了可以替代味精和雞精的調味品——清心湖松茸調味料。

【素食齋譜】醬汁是菜肴的靈魂，有這10款經典純素醬汁，你還怕菜不好吃嗎？

一道佳肴的靈魂往往是醬汁，它給平淡的食材增添無限活力，勾上點睛之筆。搜羅10道經典醬汁食譜，調味、拌面/沙拉、抹面包/餅……用任何你能想到的方式，來享用它們吧！

純素奶酪醬

材料

• 鷹嘴豆100克（浸泡8小時，煮至軟爛）
• 腰果100克（浸泡8小時）
• 水1杯
• 營養酵母1小勺

做法

1. 所有食材放入攪拌機内高速攪拌均勻即可。
2. 放入潔淨的罐中，可冷藏保持3天。

02美乃滋醬

材料

• 3 湯匙亞麻籽（浸泡過夜，瀝幹水分）
• 1/2 杯烤腰果
• 3 湯匙檸檬汁
• 2 湯匙楓糖漿
• 1/2 茶匙芥末
• 1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika）
• 1 茶匙鹽
• 6 湯匙橄榄油
• 3/4 杯水

做法

1. 将以上的材料（除了檸檬汁和橄榄油），置入攪拌機裡打至細滑。
2. 倒入一碗，蒸 10 分鐘，取出，待涼，再将此拌料放入攪拌機裡。
3. 加入檸檬汁，用低速拌勻。
4. 将橄榄油徐徐加入，攪拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。

青醬

材料

• 菠菜 500克
• 羅勒（九層塔） 100克
• 腰果 250克
• 松仁 250克
• 鹽 30克
• 橄榄油 100克

做法

1. 将菠菜和羅勒洗淨，控水備用。
2. 腰果，松仁烤香，晾涼備用。
3. 用攪拌機粉碎成泥。
4. 加入菠菜羅勒繼續攪拌。
5. 最後加入油、鹽，繼續攪拌均勻即可。

春卷蘸醬

材料

• 3湯匙花生醬
• 半茶匙五香粉
• 1茶匙黑胡椒粉
• 3湯匙素蚝油
• 1湯匙糖
• 1茶匙麻油
• 2湯匙木薯澱粉
• 1湯匙植物油
• 1杯水

裝飾

• 1湯匙香菜/芫茜碎

做法

• 用微火燒熱油。
• 加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬，炒香。
• 然後，加入其他材料，不斷攪拌至煮沸。
• 取出裝碗，灑上香菜碎即可。

咖喱醬

材料

• 咖喱粉适量
• 辣椒粉适量
• 蘋果1個
• 小南瓜半個
• 番茄2個
• 洋芋150克
• 椰粉或椰漿
• 沙拉油
• 鹽
• 龍舌蘭蜜
• 蘑菇粉

做法

1. 蘋果洗淨去皮去蒂，番茄和洋芋洗淨去皮，一起切成細丁，加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。
2. 鍋裡放入7湯匙色拉油，放入适量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色變金黃。
3. 放入切好的丁，轉大火炒三五分鐘後，加入2量杯水。煮開後，放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽，轉中火，蓋上蓋。
4. 煮至軟爛，關火。冷卻至溫度低于60度，加兩大茶匙龍舌蘭蜜、一大茶匙蘑菇粉拌勻。
5. 放入料理機，攪打至醬汁質地呈濃稠順滑狀。
6. 裝瓶。冷卻後會更濃稠。

、

06泰式冬陰功醬

材料

• 5 片姜（切碎）
• 2 枝香茅（取球莖，切碎）
• 1 束香菜/芫茜（切碎）
• 1 粒檸檬（榨汁）
• 1 杯水

調味料

• 1 湯匙辣椒粉
• 1 湯匙醋
• 2 湯匙糖
• 1 湯匙醬油
• 1 茶匙鹽

做法

1. 将所有的材料置入攪拌機裡，打成細滑菜泥。
2. 鍋内入油燒熱（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
3. 倒入菜泥，拌勻。
4. 加入所有的調味料，拌勻。
5. 煮沸，略焖即可。

07

甜菜根番茄蘸醬

材料

• 125 克甜菜根（削皮切塊）
• 2 個番茄（切塊）
• 1又1/2 杯水
• 1 湯匙糖

做法

1. 将所有的材料置入攪拌機裡。
2. 打至細滑後，倒進煲裡煮約10分鐘。
3. 加入糖，調勻即成。

南洋咖椰醬

材料

• 1 杯南瓜肉（蒸熟）
• 1 杯已浸珊瑚草/海燕窩（洗淨浸水隔夜，瀝幹水分）
• 1 1/2 杯椰漿
• 1 杯椰糖（搗碎）
• 4 片香蘭葉（切細置入攪拌機裡，加入1杯水攪拌均勻，濾渣取汁）

做法

1. 将南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁，置入攪拌機裡打至細滑，待用。
2. 用小火溶化椰糖。
3. 加入椰漿，不斷攪拌，直到沸騰。
4. 加入南瓜混合料，繼續攪拌，再煮 5 分鐘。
5. 取出，待涼，可配合土司面包、鹹餅幹等食用。
6. 或将咖椰醬盛入醬瓶，冷藏儲存待用。

南瓜花生蘸醬

材料

• 500 克南瓜（削皮切塊，蒸至熟軟）
• 1/2 杯花生醬
• 3 湯匙椰漿
• 1 杯水

調味料

• 1/2 茶匙鹽
• 1/2 茶匙糖
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙咖哩粉

做法

1. 将南瓜和水置入攪拌機裡打至細滑，待用。
2. 鍋内入油燒熱，炒香咖哩粉和辣椒粉。
3. 倒入南瓜泥。
4. 加入鹽、糖和椰漿，拌勻，煮一會。
5. 加入花生醬，拌勻，煮沸即可。

薄荷醬

材料

• 3 杯薄荷葉
• 1 湯匙檸檬汁
• 1 湯匙糖
• 1/2 茶匙鹽
• 1/2 杯開水

做法

将所有材料置入攪拌機裡打至細滑即可。

有了這些配方，還怕做飯不好吃嗎？