鹽焗雞的做法
做法一
用料
主料
三黃雞800克
調料
姜
10克
白芝麻
5克
細香蔥
10克
白酒
10克
鹽焗粉
20克
鹽焗雞的做法
1.将生姜切成絲，香蔥切成段，将三黃雞放入一隻大盆内。倒入20克鹽焗雞粉
2.加入生姜、香蔥段、白酒
3.用手将雞全身塗滿調味料，并用手給雞做按摩10分鐘，讓調味料能充分的吸收進去
4.用保鮮袋将雞密封起來，放入冰箱冷藏2天讓其入味
5.在烤盤上鋪墊一張錫紙，用烤叉将雞串起來
6.烤箱開單上火220度(即可以轉動烤叉)，烤約50-60分鐘，中間要多看顧着，如果雞翅尖上色了，就要用錫紙把翅尖包起來，以防烤焦
7.烤好的雞肉，用手撕成條狀，分離出雞骨
8.這時可以嘗嘗雞肉，如果覺得不夠味的話，可以再撒一點鹽焗雞粉在上面，撒些白芝麻混合一下，入爐内180度再烤2分鐘即可
做法二
食材
主料三黃雞800g
粗海鹽1500g
輔料
姜黃粉2大勺
精鹽1小勺
胡椒粉1小勺
高度白酒1大勺
生姜15g
味精1/4小勺
香油1大勺
步驟
1.三黃雞洗淨瀝幹水分
2.用白酒淋在雞身上，并且内外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、2、3、4、5、把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹内也抹一層。
6、7、8、9、
6.生姜切片放入雞腹内，腌制1小時。
7.把雞用繩捆好挂起來，風幹3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆寫在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋内放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋内，是鹽完全覆寫雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
第一款：鹽焗雞
【原料】舜皇山土雞1隻、粗鹽：1包；
【調料】豬油、花雕酒、醬油、生姜、小蔥、鹽焗雞粉等适量；
【做法】
1.将雞内腔清理幹淨，砍腳洗淨内外，用不鏽鋼吊鈎把雞吊起瀝幹水，用精鹽和鹽焗雞粉塗抹雞腔内外，腌制15分鐘。
2.将姜絲和蔥絲填入雞肚内，再用醬油和花雕酒均勻塗抹雞身，稍微晾幹。
3.将3張玉扣紙疊起平鋪在工作台上，用油掃塗一層豬油在上面的玉扣紙上，然後把腌好的雞放在玉扣紙的對角上，并對折将雞包裹
4.将粗鹽放在鍋中用文火炒至灼熱，取出1/4粗鹽，放入包裹好的雞，放回1/4粗鹽将雞埋藏起來。蓋上鍋蓋離火焗15分鐘。
5.從鹽中取出雞，再次把鹽炒熱，并将雞原底部做面，翻轉埋入鹽中，再焗約15分鐘至雞成熟，這次不用蓋鍋蓋，以利于蒸汽疏散。
6.取出斬件擺盤。
第二款：東安雞
【原料】東安舜皇山土雞1隻、；
【調料】大紅椒1個，小米辣4個（不吃辣的可不加），仔姜1塊，老姜1塊，米醋、辣椒粉少許，蔥段、胡椒粉。
【做法】
1. 雞腿皮在火上燒一會，去除多餘的雞毛。
2.洗淨、剁塊。
3.大紅椒切椒絲，仔姜切絲，蔥切段，小米辣及老姜切碎。
4. 鍋加水，蓋過雞塊，加老姜片及蔥段、七分熟時撈出備用。
5. 熱鍋冷油，加入老姜、小米辣，炒出香氣，加入雞塊，翻炒，加入剛才煮雞塊的湯，沒過雞塊，加入米醋200ml。
6. 蓋上鍋蓋，大火燒開，煮5分鐘。
7. 加入仔姜絲、紅椒絲、辣椒粉、胡椒粉，再加100ml米醋，小火燒3分鐘，使之入味。
8. 翻炒，加入蔥段，出鍋。
鹽焗雞制作方法及技術要點！
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系－客家菜。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國内外的經典菜式，特别是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
鹽焗，将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鳗、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。
工藝流程及特點
工藝流程：選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤機理鹽焗利用實體熱傳導的機理，用鹽作導熱媒體使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，進而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。
“焗”字在粵菜中出現的頻率是非常高的，但是細分起來，它大緻有四個含義，一是焗這種烹調方法，比如我們常說的鹽焗、三溫暖焗；二是含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗；三是複合型的“焗”制方法，比如煎焗；四則是指幹貨放入熱水中漲發。
鹽焗最常見的焗菜之一，下面就來為大家解讀一下。
傳統的鹽焗法是原料經過腌制、表面着色等處理後用荷葉、紗紙（或錫紙）等包裹後埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導熱量，緻原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。
平時，大家都隻知道雞可以用鹽焗的方法烹調，但是事實上，可以用來制作鹽焗菜的原料有很多，禽類（比如乳鴿、鴨子）、海鮮類（如蝦、蟹、海螺）、幹果類（比如黑花生、腰果、銀杏）、蛋類（如土雞蛋、鹌鹑蛋）、帶皮的根莖類植物（如山藥、小洋芋）均可以采用這種方法來烹調。
技術要點：
1、鹽可重複利用
制作鹽焗菜的鹽是可以重複利用的。第一次使用的粗鹽水分較多，炒時容易造成鹽粒四處彈跳，需用鍋蓋掩護。雖然說鹽可以重複利用，但是如果制作鹽焗雞或者鹽焗海鮮之類的菜肴（烹調時會有汁水流出的），鹽最好使用三次後就替換掉。如果用來制作鹽焗花生、腰果這種沒有汁水的菜肴，鹽一般可以重複利用五六次。
2、鹽焗菜肴必用鐵鍋或沙鍋
炒鹽過程中，鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下，對鐵鍋損害較大，是以最好用舊鐵鍋來制作，或者用沙鍋。
3、鹽焗雞三層紙包裹
制作鹽焗雞時，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中，雞會留出很多汁水，是以一般而言，一隻要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要塗上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊，拆紗紙時造成雞皮破損。第三張紗紙則不需要塗油，盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽進而造成油煙。
4、粗鹽溫度達130℃
粗鹽一定要炒至燙手才可以下原料。一般而言，當粗鹽的溫度達到130℃時，方可将原料放入。
5、鹽焗食材的時間控制
鹽焗菜制作并不複雜，主要掌握好加熱的時間就可以。
一種鹽焗雞的制作做法
一、原料
三黃雞1隻、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)二、工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)三、制作流程
1、沙姜洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝幹水待用。
2、三黃雞洗淨去内髒，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸幹水分。
3、用米酒和沙姜末塗抹雞身，腌制5分鐘，将剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙将三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，将雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
四、制作關鍵
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丢棄，是以不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，隻要将鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會将雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋内的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先将宰好的雞用細鹽塗抹雞體内外，然後将雞用明火隔水蒸熟，再将雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗内，将斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤内。
鹽焗雞，這樣做實在太好吃了！
大家好！今天要和大家分享一道特别适合懶人朋友們的美味——電飯鍋鹽焗雞。這可是我媽做了十幾年的配方，每次做這道菜，家裡的米飯都不夠吃！這道菜不僅做法簡單，隻需要一隻電飯鍋和幾種常見的調料，不加一滴水，電飯鍋一按，剩下的美味就交給時間吧～雞肉嫩滑入味，香氣撲鼻，絕對能打開你的秋日胃口，趕快安排上吧！
記得小時候，媽媽總是忙裡忙外，還要照顧我們的飲食。那時候她為了省時間又能給我們做出美味，發明了這個懶人版的電飯鍋鹽焗雞。簡單的食材，零難度的操作，做出的雞肉卻鮮嫩多汁，鹹香入味，每次我們都能吃得津津有味。媽媽總說：“這道菜做起來特别省心，孩子們也愛吃，省時省力，還能讓你們多吃幾碗飯。”現在，我也将這道懶人菜做給家人，每次一上桌，米飯立馬見底，連湯汁都不剩。
電飯鍋鹽焗雞的做法步驟
準備食材
制作電飯鍋鹽焗雞需要以下食材：
- 手槍雞腿：3個
- 鹽焗粉：20克
- 料酒：1勺
- 醬油：1勺
- 醬油：2勺
- 生姜：幾片
- 沙姜：适量
- 蔥段：适量
- 食用油：适量
處理食材
首先，将雞腿洗淨，用料酒、醬油和醬油均勻抹在雞腿表面，腌制約半小時入味。腌制時最好中途翻面一次，確定調料均勻滲入雞肉中。姜片和沙姜切片，蔥切段備用。
制作步驟
在腌好的雞腿表面均勻撒上鹽焗粉，再次搓揉入味。讓雞腿充分吸收鹽焗粉的味道，這樣做出來的雞肉更香濃。
在電飯鍋内膽的底部抹上一層薄薄的食用油，防止雞腿粘鍋。然後鋪上切好的姜片、沙姜和蔥段，這些香料會在加熱過程中釋放出濃郁的香味，進一步提升雞肉的風味。
将腌制好的雞腿放入電飯鍋，腌制過程中留下的醬汁也一并倒入。蓋上鍋蓋，選擇煮飯功能，炖煮約1小時。中途可以打開鍋蓋翻個面，確定雞腿受熱均勻。
一小時後，電飯鍋自動跳到保溫模式，鹽焗雞就做好了。打開鍋蓋，滿屋飄香的鹽焗雞令人垂涎欲滴。将雞腿取出，切塊裝盤，淋上鍋中的醬汁即可上桌。
裝盤上桌
這道電飯鍋鹽焗雞就這樣輕松搞定啦，接下來就是享受美食的時刻了。盛上一大碗米飯，再夾上一塊香嫩多汁的鹽焗雞，一口下去，鹹香入味，雞肉鮮嫩滑潤，米飯的香味與雞肉的濃郁完美結合，實在讓人難以抗拒。每次吃這道菜，我總是忍不住多吃幾碗飯，這種幸福感實在是無法用語言形容。
美食小貼士
- 腌制雞腿時，記得要多翻幾次面，讓調料更好地滲透到雞肉内部，這樣做出來的雞肉更入味。
- 市售的鹽焗粉種類繁多，建議選擇配方中鹽焗味濃郁且無添加的品牌，口感更好，做出來的雞肉更香。
- 每個電飯鍋的功率不同，炖煮時間也可以根據實際情況稍作調整，雞肉炖至熟爛為宜，時間長短影響雞肉的嫩度。
今天的電飯鍋鹽焗雞大家都學會了嗎？這個懶人版的鹽焗雞不僅做法簡單，而且口味絕佳，是一款老少皆宜的家常美食。無論是忙碌的上班族還是家庭主婦，這道菜都能讓你輕松做出美味，帶給家人一份特别的秋日溫暖。快快試試吧！
開店鹽焗雞做法和配方，工序都有寫，超詳細
準備做鹽焗的朋友，可以好好看看我的技術，我這個沒有用任何添加劑，吃着放心，開店專用配方，做法簡單明了。這個不是一個高深的技術，很多人喜歡故弄玄虛把這個說的很難，其實目地就是為了顯擺自己多牛或者為了割韭菜！
鹽焗有兩種做法，鹽焗法和水焗法，傳統的是用鹽來焗、這種出品有些慢，不适合大批量操作。現在主流的都是用采用水焗法，這種出品速度快，适合大批量操作，我這個技術采用的是水焗法！
第一、香料包配置
八角：4g
桂皮：3g
黑胡椒粒：8g
香葉：4g
白芷：3g
小茴香：1g
白豆蔻：4g
孜然：3g
陳皮：8g
黃栀子：10g
香料包處理步驟：
1. 将所有香料放入沸水中，待水再次燒開後煮3分鐘。
2. 撈出香料，用清水沖洗數遍，晾幹備用。
第二、鹽焗鹵水制作
水：9000g
味精：15g
香料包：1個
鹽焗粉：18g
冰糖：18g
雞粉：20g
食鹽：28g
鹵水調制步驟：
1. 将水燒開後轉小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。
2. 加入剩餘調味料，小火熬制10分鐘。
第三：食材處理
将整雞，雞爪，雞翅，雞腿、雞翅尖等等浸泡在清水中2小時，期間換水2-3次，然後用料酒清洗，晾幹。
第四：食材腌制（500克材料的用料）
食材：整雞，雞翅、雞腿，雞爪，雞翅尖等
腌制材料：味精10g、姜粒30g、鹽焗粉30g、食鹽30g、芝麻油9g
腌制方法：将腌制材料均勻塗抹在食材上，腌制6小時。
第五：鹽焗做法
1. 大火燒開鹵水後轉小火，加入食材，半蓋鍋蓋進行鹽焗，熟了即可關火
2. 關火後浸泡20分鐘，撈出食材，待冷卻後放入冰箱冷藏12小時以提升風味。
經驗分享：
1. 選購食材時，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗後的美觀。
2. 鹵制時使用小火，避免火力過大導緻食材表皮破損。
3. 鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子，防止食材破皮。
4. 注意雞爪出鍋時是軟的，冷卻後才會變得Q彈。
鹽焗是一個較為簡單的小吃技術，很多人花費大幾千上萬學這個，完全是沒有必要的，這個不需要任何廚藝功底，就能快速掌握的技術，擺攤做這個也很不錯，特别是在廣東以為的地方做這個，因為競争對手少，反而更好做了