鹽焗雞的做法
做法一
用料
主料
三黃雞800克
調料
姜
10克
白芝麻
5克
細香蔥
10克
白酒
10克
鹽焗粉
20克
鹽焗雞的做法
1.将生姜切成絲,香蔥切成段,将三黃雞放入一隻大盆内。倒入20克鹽焗雞粉
2.加入生姜、香蔥段、白酒
3.用手将雞全身塗滿調味料,并用手給雞做按摩10分鐘,讓調味料能充分的吸收進去
4.用保鮮袋将雞密封起來,放入冰箱冷藏2天讓其入味
5.在烤盤上鋪墊一張錫紙,用烤叉将雞串起來
6.烤箱開單上火220度(即可以轉動烤叉),烤約50-60分鐘,中間要多看顧着,如果雞翅尖上色了,就要用錫紙把翅尖包起來,以防烤焦
7.烤好的雞肉,用手撕成條狀,分離出雞骨
8.這時可以嘗嘗雞肉,如果覺得不夠味的話,可以再撒一點鹽焗雞粉在上面,撒些白芝麻混合一下,入爐内180度再烤2分鐘即可
做法二
食材
主料三黃雞800g
粗海鹽1500g
輔料
姜黃粉2大勺
精鹽1小勺
胡椒粉1小勺
高度白酒1大勺
生姜15g
味精1/4小勺
香油1大勺
步驟
1.三黃雞洗淨瀝幹水分
2.用白酒淋在雞身上,并且内外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、2、3、4、5、把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹内也抹一層。
6、7、8、9、
6.生姜切片放入雞腹内,腌制1小時。
7.把雞用繩捆好挂起來,風幹3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆寫在表面,也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋内放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋内,是鹽完全覆寫雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
第一款:鹽焗雞
【原料】舜皇山土雞1隻、粗鹽:1包;
【調料】豬油、花雕酒、醬油、生姜、小蔥、鹽焗雞粉等适量;
【做法】
1.将雞内腔清理幹淨,砍腳洗淨内外,用不鏽鋼吊鈎把雞吊起瀝幹水,用精鹽和鹽焗雞粉塗抹雞腔内外,腌制15分鐘。
2.将姜絲和蔥絲填入雞肚内,再用醬油和花雕酒均勻塗抹雞身,稍微晾幹。
3.将3張玉扣紙疊起平鋪在工作台上,用油掃塗一層豬油在上面的玉扣紙上,然後把腌好的雞放在玉扣紙的對角上,并對折将雞包裹
4.将粗鹽放在鍋中用文火炒至灼熱,取出1/4粗鹽,放入包裹好的雞,放回1/4粗鹽将雞埋藏起來。蓋上鍋蓋離火焗15分鐘。
5.從鹽中取出雞,再次把鹽炒熱,并将雞原底部做面,翻轉埋入鹽中,再焗約15分鐘至雞成熟,這次不用蓋鍋蓋,以利于蒸汽疏散。
6.取出斬件擺盤。
第二款:東安雞
【原料】東安舜皇山土雞1隻、;
【調料】大紅椒1個,小米辣4個(不吃辣的可不加),仔姜1塊,老姜1塊,米醋、辣椒粉少許,蔥段、胡椒粉。
【做法】
1. 雞腿皮在火上燒一會,去除多餘的雞毛。
2.洗淨、剁塊。
3.大紅椒切椒絲,仔姜切絲,蔥切段,小米辣及老姜切碎。
4. 鍋加水,蓋過雞塊,加老姜片及蔥段、七分熟時撈出備用。
5. 熱鍋冷油,加入老姜、小米辣,炒出香氣,加入雞塊,翻炒,加入剛才煮雞塊的湯,沒過雞塊,加入米醋200ml。
6. 蓋上鍋蓋,大火燒開,煮5分鐘。
7. 加入仔姜絲、紅椒絲、辣椒粉、胡椒粉,再加100ml米醋,小火燒3分鐘,使之入味。
8. 翻炒,加入蔥段,出鍋。
鹽焗雞制作方法及技術要點!
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系-客家菜。制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成為享譽國内外的經典菜式,特别是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
鹽焗,将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鳗、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。
工藝流程及特點
工藝流程:選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤機理鹽焗利用實體熱傳導的機理,用鹽作導熱媒體使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,進而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。
“焗”字在粵菜中出現的頻率是非常高的,但是細分起來,它大緻有四個含義,一是焗這種烹調方法,比如我們常說的鹽焗、三溫暖焗;二是含有烤的意思,比如爐焗、瓦缸焗;三是複合型的“焗”制方法,比如煎焗;四則是指幹貨放入熱水中漲發。
鹽焗最常見的焗菜之一,下面就來為大家解讀一下。
傳統的鹽焗法是原料經過腌制、表面着色等處理後用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹後埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中,利用粗鹽的高溫傳導熱量,緻原料成熟的方法,成品香味濃郁,本味突出。
平時,大家都隻知道雞可以用鹽焗的方法烹調,但是事實上,可以用來制作鹽焗菜的原料有很多,禽類(比如乳鴿、鴨子)、海鮮類(如蝦、蟹、海螺)、幹果類(比如黑花生、腰果、銀杏)、蛋類(如土雞蛋、鹌鹑蛋)、帶皮的根莖類植物(如山藥、小洋芋)均可以采用這種方法來烹調。
技術要點:
1、鹽可重複利用
制作鹽焗菜的鹽是可以重複利用的。第一次使用的粗鹽水分較多,炒時容易造成鹽粒四處彈跳,需用鍋蓋掩護。雖然說鹽可以重複利用,但是如果制作鹽焗雞或者鹽焗海鮮之類的菜肴(烹調時會有汁水流出的),鹽最好使用三次後就替換掉。如果用來制作鹽焗花生、腰果這種沒有汁水的菜肴,鹽一般可以重複利用五六次。
2、鹽焗菜肴必用鐵鍋或沙鍋
炒鹽過程中,鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下,對鐵鍋損害較大,是以最好用舊鐵鍋來制作,或者用沙鍋。
3、鹽焗雞三層紙包裹
制作鹽焗雞時,雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中,雞會留出很多汁水,是以一般而言,一隻要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要塗上熟豬油或花生油,雞油也可以,一為增加雞的香味,二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊,拆紗紙時造成雞皮破損。第三張紗紙則不需要塗油,盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽進而造成油煙。
4、粗鹽溫度達130℃
粗鹽一定要炒至燙手才可以下原料。一般而言,當粗鹽的溫度達到130℃時,方可将原料放入。
5、鹽焗食材的時間控制
鹽焗菜制作并不複雜,主要掌握好加熱的時間就可以。
一種鹽焗雞的制作做法
一、原料
三黃雞1隻、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)二、工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)三、制作流程
1、沙姜洗淨刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝幹水待用。
2、三黃雞洗淨去内髒,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸幹水分。
3、用米酒和沙姜末塗抹雞身,腌制5分鐘,将剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙将三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,将雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
四、制作關鍵
1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丢棄,是以不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後,隻要将鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會将雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得幹身,就說明鍋内的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先将宰好的雞用細鹽塗抹雞體内外,然後将雞用明火隔水蒸熟,再将雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗内,将斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤内。
鹽焗雞,這樣做實在太好吃了!
大家好!今天要和大家分享一道特别适合懶人朋友們的美味——電飯鍋鹽焗雞。這可是我媽做了十幾年的配方,每次做這道菜,家裡的米飯都不夠吃!這道菜不僅做法簡單,隻需要一隻電飯鍋和幾種常見的調料,不加一滴水,電飯鍋一按,剩下的美味就交給時間吧~雞肉嫩滑入味,香氣撲鼻,絕對能打開你的秋日胃口,趕快安排上吧!
記得小時候,媽媽總是忙裡忙外,還要照顧我們的飲食。那時候她為了省時間又能給我們做出美味,發明了這個懶人版的電飯鍋鹽焗雞。簡單的食材,零難度的操作,做出的雞肉卻鮮嫩多汁,鹹香入味,每次我們都能吃得津津有味。媽媽總說:“這道菜做起來特别省心,孩子們也愛吃,省時省力,還能讓你們多吃幾碗飯。”現在,我也将這道懶人菜做給家人,每次一上桌,米飯立馬見底,連湯汁都不剩。
電飯鍋鹽焗雞的做法步驟
準備食材
制作電飯鍋鹽焗雞需要以下食材:
- 手槍雞腿:3個
- 鹽焗粉:20克
- 料酒:1勺
- 醬油:1勺
- 醬油:2勺
- 生姜:幾片
- 沙姜:适量
- 蔥段:适量
- 食用油:适量
處理食材
首先,将雞腿洗淨,用料酒、醬油和醬油均勻抹在雞腿表面,腌制約半小時入味。腌制時最好中途翻面一次,確定調料均勻滲入雞肉中。姜片和沙姜切片,蔥切段備用。
制作步驟
在腌好的雞腿表面均勻撒上鹽焗粉,再次搓揉入味。讓雞腿充分吸收鹽焗粉的味道,這樣做出來的雞肉更香濃。
在電飯鍋内膽的底部抹上一層薄薄的食用油,防止雞腿粘鍋。然後鋪上切好的姜片、沙姜和蔥段,這些香料會在加熱過程中釋放出濃郁的香味,進一步提升雞肉的風味。
将腌制好的雞腿放入電飯鍋,腌制過程中留下的醬汁也一并倒入。蓋上鍋蓋,選擇煮飯功能,炖煮約1小時。中途可以打開鍋蓋翻個面,確定雞腿受熱均勻。
一小時後,電飯鍋自動跳到保溫模式,鹽焗雞就做好了。打開鍋蓋,滿屋飄香的鹽焗雞令人垂涎欲滴。将雞腿取出,切塊裝盤,淋上鍋中的醬汁即可上桌。
裝盤上桌
這道電飯鍋鹽焗雞就這樣輕松搞定啦,接下來就是享受美食的時刻了。盛上一大碗米飯,再夾上一塊香嫩多汁的鹽焗雞,一口下去,鹹香入味,雞肉鮮嫩滑潤,米飯的香味與雞肉的濃郁完美結合,實在讓人難以抗拒。每次吃這道菜,我總是忍不住多吃幾碗飯,這種幸福感實在是無法用語言形容。
美食小貼士
- 腌制雞腿時,記得要多翻幾次面,讓調料更好地滲透到雞肉内部,這樣做出來的雞肉更入味。
- 市售的鹽焗粉種類繁多,建議選擇配方中鹽焗味濃郁且無添加的品牌,口感更好,做出來的雞肉更香。
- 每個電飯鍋的功率不同,炖煮時間也可以根據實際情況稍作調整,雞肉炖至熟爛為宜,時間長短影響雞肉的嫩度。
今天的電飯鍋鹽焗雞大家都學會了嗎?這個懶人版的鹽焗雞不僅做法簡單,而且口味絕佳,是一款老少皆宜的家常美食。無論是忙碌的上班族還是家庭主婦,這道菜都能讓你輕松做出美味,帶給家人一份特别的秋日溫暖。快快試試吧!
開店鹽焗雞做法和配方,工序都有寫,超詳細
準備做鹽焗的朋友,可以好好看看我的技術,我這個沒有用任何添加劑,吃着放心,開店專用配方,做法簡單明了。這個不是一個高深的技術,很多人喜歡故弄玄虛把這個說的很難,其實目地就是為了顯擺自己多牛或者為了割韭菜!
鹽焗有兩種做法,鹽焗法和水焗法,傳統的是用鹽來焗、這種出品有些慢,不适合大批量操作。現在主流的都是用采用水焗法,這種出品速度快,适合大批量操作,我這個技術采用的是水焗法!
第一、香料包配置
八角:4g
桂皮:3g
黑胡椒粒:8g
香葉:4g
白芷:3g
小茴香:1g
白豆蔻:4g
孜然:3g
陳皮:8g
黃栀子:10g
香料包處理步驟:
1. 将所有香料放入沸水中,待水再次燒開後煮3分鐘。
2. 撈出香料,用清水沖洗數遍,晾幹備用。
第二、鹽焗鹵水制作
水:9000g
味精:15g
香料包:1個
鹽焗粉:18g
冰糖:18g
雞粉:20g
食鹽:28g
鹵水調制步驟:
1. 将水燒開後轉小火,加入香料包熬制,直至香味完全融入。
2. 加入剩餘調味料,小火熬制10分鐘。
第三:食材處理
将整雞,雞爪,雞翅,雞腿、雞翅尖等等浸泡在清水中2小時,期間換水2-3次,然後用料酒清洗,晾幹。
第四:食材腌制(500克材料的用料)
食材:整雞,雞翅、雞腿,雞爪,雞翅尖等
腌制材料:味精10g、姜粒30g、鹽焗粉30g、食鹽30g、芝麻油9g
腌制方法:将腌制材料均勻塗抹在食材上,腌制6小時。
第五:鹽焗做法
1. 大火燒開鹵水後轉小火,加入食材,半蓋鍋蓋進行鹽焗,熟了即可關火
2. 關火後浸泡20分鐘,撈出食材,待冷卻後放入冰箱冷藏12小時以提升風味。
經驗分享:
1. 選購食材時,避免選擇有破皮的,以保持鹽焗後的美觀。
2. 鹵制時使用小火,避免火力過大導緻食材表皮破損。
3. 鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子,防止食材破皮。
4. 注意雞爪出鍋時是軟的,冷卻後才會變得Q彈。
鹽焗是一個較為簡單的小吃技術,很多人花費大幾千上萬學這個,完全是沒有必要的,這個不需要任何廚藝功底,就能快速掌握的技術,擺攤做這個也很不錯,特别是在廣東以為的地方做這個,因為競争對手少,反而更好做了