宴客菜：咖喱蟹
原料：肉蟹1個香茅1/4根香芹2根幹蔥2個紅辣椒（美人椒）2根大蒜2瓣蔥白1小段
調料：姜黃粉1湯匙（15克）咖喱粉5茶匙（25克）鹽1/2茶匙（約3克）糖1茶匙（5克）椰漿300ml
紅辣椒油1湯匙（15ml）水50ml
做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷幹淨，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後左右
晃動兩下，将蟹殼掰開。
2）用刀從中間将螃蟹一分為二，然後抓住蟹鉗，順着一個方向刮下蟹鰓等内髒，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成
大塊兒，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順着關節部位将蟹鉗分開，然後用刀背将蟹鉗敲碎，這樣易于在
制作時入味。
3）香茅洗淨後切成1cm寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜
末，幹蔥去皮後切薄片備用。
4）鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，幹蔥片，用中小火炒1分鐘。
5）炒出香味後轉成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接着倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，
直到湯汁變粘稠。
6）煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可。
超級啰嗦：
**有的螃蟹，殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子插入後翹起的方法，會比較友善。
**香茅，是東南亞菜種很常見的一種香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源裡菜市場買到。
**咖喱最好用粉狀的，比較友善使用，味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱，要先用水澥開再使用，但每個品牌的咖喱味道差别比較大，口味也不太一樣。
**加入咖喱粉和姜黃粉時，一定要将火調小，否則很容易糊鍋底。
**姜黃粉在超市，西餐用品店和大型的菜市場調料區可以買到，一次不要買太多，而且買回後最好放入冰箱冷藏儲存。
**咖喱類的食物裡面一定少不了椰漿，如果實在沒有椰漿，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做這道菜，我還是建議大家用椰漿去做，用了椰漿，會給這道菜增色，不用則會給它打折。
**湯汁的粘稠度根據個人喜好掌握，這個湯汁盡量要多些，拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾經創下過就着湯汁吃了4碗米飯的記錄。
香辣海虹蟹做法步驟
今天要為大家帶來一道美味的香辣海虹蟹的做法，絕對讓你垂涎欲滴。香辣海虹蟹不僅味道鮮美，而且制作過程簡單，适合在家中制作。接下來，就跟着小編一起了解詳細的做法步驟吧！
首先，我們需要準備好材料。主要的材料包括：海虹蟹一隻、幹辣椒适量、花椒适量、姜蒜末、豆瓣醬、醬油、醬油、白糖、鹽和油。海虹蟹可以選擇新鮮的，這樣更能保證口感和味道的豐富。
步驟一：準備海虹蟹。将海虹蟹用清水洗淨，去掉蟹殼下的内髒和一些雜質。為了更入味，可以将蟹身切成幾塊，友善後續的調料滲透。
步驟二：熱鍋涼油。将鍋加熱後，倒入适量的油，待油溫升高後，放入姜蒜末炒香。然後加入幹辣椒和花椒，炒出香味，這個過程可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
步驟三：調味。将豆瓣醬加入鍋中，炒出紅油。此時可以加入一小勺白糖和适量鹽，攪拌均勻，豆瓣醬的味道會變得更加豐富。
步驟四：煮蟹。将處理好的海虹蟹放入鍋中，翻炒均勻，使每一塊蟹肉都裹上調料。随後，加入适量的醬油和醬油，繼續翻炒，直到蟹肉變色并充分吸收調料。
步驟五：炖煮。加入少量水，水量要剛好沒過蟹肉即可。蓋上鍋蓋，用中小火炖煮10-15分鐘，讓蟹肉充分入味，湯汁也會變得更加濃郁。
步驟六：收汁。炖煮完成後，打開鍋蓋，轉大火收汁，直到湯汁變得濃稠，蟹肉上裹滿了香辣的調料。
最後，将香辣海虹蟹盛出，擺盤。可以撒上一些蔥花做裝飾，也可以搭配一些清爽的蔬菜。這樣一道香辣海虹蟹就完成啦！香辣濃郁的味道，蟹肉鮮美多汁，絕對是讓人回味無窮的美食。
希望大家按照以上步驟制作後，都能享受到這道美味的香辣海虹蟹！如果有其他美食想法或者問題，歡迎留言告訴小編，我們一起探讨更多美味的菜肴吧！
餐桌物種NO.4 | 梭子蟹
梭子蟹，學名三疣梭子蟹，是一種生活在近海淺海區域的海産大型經濟蟹類。舟山漁場以豐富的海洋資源和獨特的捕撈技術而聞名，其梭子蟹産量巨大。
梭子蟹的活動較為活潑，它們善于遊泳，能随波逐流向前遊動，也能向左、右迂回遊動向前，甚至後退。它們畏強光，白天多潛伏在海底，夜間則遊到水層覓食。梭子蟹的遊泳速度快，堅持力強，遇敵時能迅速潛入海底，隐于石下或泥沙間。
公蟹母蟹有何不同？
母蟹（雌蟹）：
通常在秋季初期（農曆九月左右）最為肥美，因為這時母蟹性腺發育成熟，蟹黃（卵巢）豐富，味道鮮美，營養豐富。
蟹黃具有獨特的風味，口感細膩，是很多食客的最愛。
公蟹（雄蟹）：
在晚秋（農曆十月左右）較為肥美，此時公蟹的性腺（精巢）發達，蟹膏（脂膏）豐富，口感濃郁。
蟹膏質地粘稠，味道鮮美，但不如蟹黃細膩。
梭子蟹，營養界的頂流！
1. 蛋白質：梭子蟹含有豐富的蛋白質，每100克蟹肉中大約含有15.9克的蛋白質，這些蛋白質含有人體必需的多種氨基酸，易于消化吸收，有助于維持人體正常的生理功能。
2. 脂肪：梭子蟹的脂肪含量相對較低，每100克中大約含有3.1克脂肪，且主要是不飽和脂肪酸，有助于降低血清膽固醇，預防心血管疾病。
3. 微量元素：梭子蟹富含多種礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等，這些元素對于骨骼和牙齒的生長發育、提高免疫力等方面具有重要作用。
4. 維生素：梭子蟹含有多種維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸等，對于維持人體正常生理功能具有重要作用。
5. 蟹黃：蟹黃是梭子蟹的一種特有的營養成分，含有豐富的維生素A、D、E等，具有強化免疫系統、抗氧化等功能。
如何挑選新鮮的梭子蟹？
1.觀察蟹殼：新鮮的梭子蟹蟹殼應該是青色的，紋理清晰，堅硬。如果蟹殼是黃色的，則可能較瘦弱 。
2.檢查蟹腹部的紋路：蟹腹部的紋路清晰可見，線條分明的通常是肥美的蟹 。
3.觀察蟹的側面：側面越厚，蟹越肥 。
4.檢查蟹殼尖角：蟹殼兩側呈三角形的尖角部位，如果蟹膏頂到角上，說明蟹較肥 。
5.捏蟹腳：輕輕捏蟹腳，如果感覺蟹腳偏硬且有彈性，說明蟹肉豐滿。如果蟹腳發軟，可能不夠新鮮或肉不多 。
6.掂重量：兩個大小相似的梭子蟹，重的那個通常肉更多 。
7.檢查蟹臍：蟹臍顔色深且結實的蟹通常更肥美。母蟹的蟹臍如果是半圓形且顔色深，說明蟹黃豐富 。
8.觀察蟹殼尖角的顔色：蟹殼尖角處如果有黃紅色，說明蟹膏豐富 。
9.避免注水蟹：檢查蟹鉗和蟹臍處是否有針孔痕迹，避免購買到注水蟹 。
如何烹饪達到食療功效？
梭子蟹具有多種食療功效，包括滋陰養血、解毒療傷、抗結核、滋補解毒等作用。它适用于血枯經閉、漆瘡、關節扭傷等症狀，對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
1.清蒸梭子蟹：這是最簡單也是最能保留梭子蟹營養價值的做法。将梭子蟹清洗幹淨後，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘至熟透。蘸以姜醋汁食用，可去腥增鮮。
2.生醉梭子蟹：選擇鮮活的梭子蟹，冷凍至死（以確定蟹不會在烹饪過程中受傷，保持肉質鮮美），清洗幹淨後剁成小塊，用鹽、糖、米醋、芝麻油、姜末、蔥花等調料腌制，放入冰箱中腌制約15分鐘後即可食用。
3.蔥姜炒梭子蟹：将梭子蟹洗淨切塊，用熱油将蟹塊快速翻炒至變色，加入切好的蔥、姜和調味料，炒至蟹殼變紅即可。
4.梭子蟹粥：将大米熬成粥，加入處理好的梭子蟹塊，繼續熬煮至蟹熟，加入适量的鹽和胡椒粉調味。
蟹肥膏腴 食之陶醉｜“蟹”逅10款蟹之烹制法（附解析與制作）
立秋過後，菊香蟹肥，正是食蟹好時節
七月流火，八月未央，九月吃蟹當豐盈蟹味與舌尖不期而遇就是味覺上的豐收盛宴
俗話說：“秋風起，蟹腳癢”，蟹上必是秋，秋來必有蟹。蟹之肥美足以與世間諸多美好相媲美，一壺溫酒，一隻美蟹，無疑是秋季最惬意，最風雅的樂事。
北宋詞人蘇舜欽說吃它可以“抵得上江山之美”；清代文學家李漁一生為它癡狂“終生一日皆不能忘之”；曹雪芹在《紅樓夢》中寫得詩情畫意，簡直招人嫉妒。
又到一年食蟹季，Chef們使出渾身“蟹”數，無論是肥碩鮮美的清蒸蟹，還是十年花雕熟醉蟹，亦或是将蟹粉融入時令食材創作......精選10道“蟹”宴，“蟹”逅人間至味（附制作）。
蟹粉炖蛋蟹粉的鮮美與蛋的滑嫩完美融合
炖蛋與蟹粉完美結合，深受新老饕客的喜愛，炖蛋的底味中滿溢着蟹之鮮美，有味的蟹粉與無味的炖蛋相輔相成，入口即化、綿香爽滑，美妙至極，印證那句：“白似玉而黃似金”。【原料】雞蛋、胡蘿蔔、蟹味菇、蟹粉
【調味料】白胡椒粉、雞精 、鹽、食用油、糖、澱粉
【烹饪步驟】1.在碗中打入雞蛋，加入适量鹽，攪拌均勻；2.在蛋液中加入适量清水，攪拌均勻，撇去浮沫，入蒸鍋蒸12分鐘；3.鍋内加入食用油，油熱，放入姜末至香，倒入胡蘿蔔末，蟹味菇，炒香後加入蟹粉，繼續煸炒；4.加入少量水，鹽、雞精、少許糖、胡椒粉，翻炒均勻後，勾芡；5.将炒好的蟹粉淋在蒸好的蛋上即可。
手拆蟹粉豆腐滋味鮮香
金黃的蟹粉與嫩滑的豆腐組成最佳CP，每一口都是大海與陸地的鮮美碰撞。蟹之鮮，豆之香，在舌尖交織成一曲美味交響樂，陶醉其中。【原料】内脂豆腐、大閘蟹（手拆蟹粉）、生姜【調味料】花雕酒5克、白胡椒粉1克、3年陳鎮江香醋5克、濃湯150克、濕生粉15克、蟹粉伴侶20克、鹽、雞精
【烹饪步驟】1.拆蟹粉：将大閘蟹放入沸水中煮熟，殼拆開，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸，挖出蟹黃，剪開蟹殼，取出蟹肉；2.把蟹腳從中間掰開，即可去取出完整的蟹腿肉；3.将豆腐切成小方塊，加鹽焯水，撈出備用；4.鍋中下油，煸香姜末和蔥白末，将手拆的蟹粉炒香，撒入白胡椒粉，烹花雕酒，下150克濃湯，用蟹粉伴侶調味；5.下入豆腐，煮15分鐘，用水澱粉勾芡，淋一點油，出鍋裝盤即可。
蟹粉燴蹄筋口感軟糯膠質滿滿
蟹粉是金秋時節螃蟹的精華所在，與蹄筋完滿融合。蟹粉的鮮美充分滲透到蹄筋之中，每一口蹄筋都飽含蟹的鮮香。【原料】蹄筋250克、莴筍100克、胡蘿蔔50克、蟹粉100克、姜片10克、香蔥10克、南瓜蓉适量
【調味料】鹽、糖、生粉、高湯各适量
【烹饪步驟】1.蹄筋焯水加入姜片煮熟，去邊角料備用；2.将煮熟的蹄筋、胡蘿蔔、莴筍改刀成條，焯水；3.鍋燒熱加入适量食用油，下姜片、蟹粉炒制；4.加入高湯、蹄筋、胡蘿蔔、莴筍，煮開後放入少許蔥段；5.用鹽、糖調味，加入南瓜蓉調色，用生粉勾芡；6.擺盤出鍋即可。
香辣蟹香、辣、鮮、脆
香辣蟹看似簡單，但其中的技巧卻不容忽視。首先是蟹的選擇，其次是蔥、姜、花椒、幹辣椒等調味料的恰到好處的使用以及炒制時火候的把控。【原料】肉蟹、青椒、紅椒、姜、大蒜、蔥【調味料】幹辣椒、花椒、豆豉、鹽、醬油、糖、高度白酒、幹澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉
【烹饪步驟】1.螃蟹清洗幹淨後，将白酒倒入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開；2.抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了；3.去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎；4.蟹收拾好後，在其身上撒些幹澱粉；5.油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出；6.鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣；7.倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、鹽、醬油、糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋即可。
熟醉大閘蟹酒香醇厚口感肥腴綿潤
在吃大閘蟹的季節，熟醉蟹一定不能錯過。它有淡淡的酒香，讓大閘蟹的鮮香更加凸顯，蒸熟的蟹肉經過酒醉後，更加鮮嫩、甜滑，膏黃更為晶瑩肥腴，同時帶有花雕的香氣，使鮮味更加濃郁。【原料】大閘蟹、話梅、檸檬【調味料】花椒、八角、冰糖、醬油、生姜、桂皮、香葉、花雕酒、海鹽
【烹饪步驟】1.鍋中倒入醬油，切幾片姜，放入鍋中；2.加入冰糖、八角、桂皮和香葉，撒入海鹽，攪拌均勻；3.開火沸騰後，轉小火再煮10分鐘；4.倒入花雕酒，煮沸後關火，撈出香料，加入适量純淨水，稍微稀釋；5.将大閘蟹治淨，上鍋蒸熟後，裝入容器，将料汁倒入，加入話梅，檸檬，放入冰箱，密封冷藏12-24小時，中間取出翻個，入味後即可食用。
避風塘炒蟹口感幹脆焦香脆而不糊酥而不膩
避風塘炒蟹是中國香港十大經典名菜之一，屬于粵菜系。其精髓在于炸蒜蓉的獨特味道，這種蒜蓉的特别之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了口味平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口美味。【原料】肉蟹、青紅椒【調味料】避風塘炒料（主料：1斤2兩計：炸香蒜粒75克、香蔥15克、甘蔥米10克、野山椒米20克、幹辣椒10克、青紅椒米各10克、姜茸10克、鹽2分、味粉30克、蚝油20克、美極鮮醬油15克、豉油15克、雞粉15克、糖20克、香油15克、胡椒粉少許）
制法：炸香主料備用，起鍋放幹尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最後放炸香蒜粒蒜香，複合味濃鮮，港式常用炒料。
【烹饪步驟】
1.螃蟹開殼，用剪刀對半剪開切成4塊；2.表面均勻撒點生粉，下油鍋小火慢煎，煎至金黃酥脆撈出備用；3.鍋留底油，倒入避風塘炒料，炒熱炒出香味，倒入肉蟹迅速翻炒均勻，再來點青紅椒或蔥段即可。
高湯蟹肉蟹肉與高湯相得益彰
精心調制的高湯，散發着濃郁醇厚的香氣，緩緩包裹着肉蟹。那鮮美的滋味層層疊疊地在口腔中散開，先是蟹肉自身的清甜，接着是高湯賦予的豐富韻味，二者互相交織，陶醉其中，回味悠長。【原料】蟹腿1隻、豆芽菜50克
【調味料】食用鹽1茶勺、紅魚子醬和黑魚子醬各1茶勺、白砂糖2茶勺、雞油2茶勺、濃湯300毫升、花雕酒1茶勺、水澱粉适量
【烹饪步驟】1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黃色備用；2.豆芽菜去掉頭尾，沸水過冷，放入器皿内待用；3.炒鍋上火，加濃湯及上述調料，用水澱粉勾芡；4.起鍋時加花雕酒煮滾，盛入器皿，入蒸櫃蒸約5分鐘；5.取出分别點綴紅魚子醬和黑魚子醬即可。
鮮椒紫蘇蟹口感豐富香味交融
鮮花椒與翠綠的紫蘇葉交相輝映，襯托着色澤誘人的螃蟹。蟹肉鮮嫩多汁，鮮椒和線椒帶來的微麻微辣恰到好處地刺激着味蕾，既不會過于霸道掩蓋蟹的鮮美，又為其增添了一份别樣的活力。紫蘇的獨特風味在口中萦繞，與蟹肉的鮮美和青線椒的微辣味完美融合，帶來一種豐富而和諧的口感體驗。【原料】紅花蟹600克、青線椒100克 薄荷葉10克 紫蘇葉10克 青鮮花椒50克 【調味料】雞粉3克 辣鮮露15克 蒸鮮豉油10克
【烹饪步驟】1.将蟹治淨剁成塊，雞粉腌好拍粉過油備用；2.将青線椒切段，薄荷葉、紫蘇切碎備用；3.淨鍋下油小料炒香，下主輔料，加入辣鮮露，雞粉蒸魚豉油燒透入味下薄荷葉，紫蘇炒勻出鍋即可。
椰香咖喱蟹 口感鮮美香氣四溢
椰香咖喱蟹是東南亞地區備受推崇的一道菜。以新鮮的螃蟹為主料，配以濃郁的咖喱，既保留了海鮮本身的鮮美口感，又增添了濃郁的香料風味，口感鮮美，香氣四溢。【原料】肉蟹約800克、洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許【調味料】油咖喱醬150、椰漿200克、淡花奶250克、花生油、生粉、紹酒各适量
【烹饪步驟】1.将肉蟹宰洗幹淨，濾幹水分，用生粉拌勻;2.将油咖喱醬、椰漿、淡花奶和勻;3.油鍋燒至6成熱，放入肉蟹過油至7成熟，取出去油；4.放入洋蔥絲、青紅椒絲、蒜蓉爆香，倒入紹酒和咖喱醬，放入沙煲中，加入肉蟹至熟即可。
鹽焗蟹風味獨特蟹中至味
鹽焗的獨特烹饪方式，不僅鎖住了大閘蟹的原汁原味，更增添了一份别樣的風味。香葉、花椒、八角等香料的氣息若有若無地萦繞在蟹肉之間，為這道菜增添了豐富的層次感。那淡淡的鹹香，讓人回味無窮，仿佛把秋天的豐饒與大海的饋贈完美地融合在了一起。【原料】大閘蟹、花椒10克、八角2粒、香葉2片、蔥段10克、姜片10克、啤酒1瓶、姜末20克 【調味料】蒸鮮豉油20克、米醋40克、檸檬汁5克、粗鹽2000克、花雕酒10克
【烹饪步驟】1.大閘蟹刷洗幹淨用稻草紮緊，泡入啤酒5分鐘；2.粗鹽放煲中加花椒、八角、香葉炒熱，盛出一半，鋪上蔥姜，碼放大閘蟹，再覆寫上盛出的鹽小火煲20分鐘，煲至最後3分鐘時淋上花雕酒；3.蒸鮮豉油、米醋、檸檬汁、糖混合加熱至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大閘蟹蘸食即可。
這10道“蟹”宴，品味了秋的醇厚，蟹的鮮美。秋天吃蟹是一種儀式感，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹籽又一味，每一道蟹菜傳遞着秋日的獨特韻味。
李時珍在《本草綱目》中記載：“凡蟹，生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸，皆為佳品。”精妙地诠釋了食蟹的多元烹饪方式。以蟹入馔，蟹的鮮美在唇齒間徜徉，感覺不同風味碰撞所帶來的新意。