宴客菜:咖喱蟹
原料:肉蟹1個香茅1/4根香芹2根幹蔥2個紅辣椒(美人椒)2根大蒜2瓣蔥白1小段
調料:姜黃粉1湯匙(15克)咖喱粉5茶匙(25克)鹽1/2茶匙(約3克)糖1茶匙(5克)椰漿300ml
紅辣椒油1湯匙(15ml)水50ml
做法:
1)用刷子将螃蟹表面洗刷幹淨,找一根筷子,從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然後左右
晃動兩下,将蟹殼掰開。
2)用刀從中間将螃蟹一分為二,然後抓住蟹鉗,順着一個方向刮下蟹鰓等内髒,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成
大塊兒,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀順着關節部位将蟹鉗分開,然後用刀背将蟹鉗敲碎,這樣易于在
制作時入味。
3)香茅洗淨後切成1cm寬的小段,香芹去掉葉子,切成3cm長的段,辣椒去籽切成3cm長的絲,大蒜去皮切成蒜
末,幹蔥去皮後切薄片備用。
4)鍋中倒入油(油量比平時炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,幹蔥片,用中小火炒1分鐘。
5)炒出香味後轉成小火,加入姜黃粉,咖喱粉,接着倒入水,椰漿,螃蟹,蓋上蓋子,用中小火煮8分鐘左右,
直到湯汁變粘稠。
6)煮好後,加入辣椒絲和香芹絲,最後淋上辣椒油即可。
超級啰嗦:
**有的螃蟹,殼比較厚,用手直接掰開蓋子的話,會傷到指甲和手。用筷子插入後翹起的方法,會比較友善。
**香茅,是東南亞菜種很常見的一種香料,在大型的超市可以找到,北京的朋友可以在新源裡菜市場買到。
**咖喱最好用粉狀的,比較友善使用,味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱,要先用水澥開再使用,但每個品牌的咖喱味道差别比較大,口味也不太一樣。
**加入咖喱粉和姜黃粉時,一定要将火調小,否則很容易糊鍋底。
**姜黃粉在超市,西餐用品店和大型的菜市場調料區可以買到,一次不要買太多,而且買回後最好放入冰箱冷藏儲存。
**咖喱類的食物裡面一定少不了椰漿,如果實在沒有椰漿,就用牛奶代替吧,但味道挺大的。做這道菜,我還是建議大家用椰漿去做,用了椰漿,會給這道菜增色,不用則會給它打折。
**湯汁的粘稠度根據個人喜好掌握,這個湯汁盡量要多些,拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴哦,我曾經創下過就着湯汁吃了4碗米飯的記錄。
香辣海虹蟹做法步驟
今天要為大家帶來一道美味的香辣海虹蟹的做法,絕對讓你垂涎欲滴。香辣海虹蟹不僅味道鮮美,而且制作過程簡單,适合在家中制作。接下來,就跟着小編一起了解詳細的做法步驟吧!
首先,我們需要準備好材料。主要的材料包括:海虹蟹一隻、幹辣椒适量、花椒适量、姜蒜末、豆瓣醬、醬油、醬油、白糖、鹽和油。海虹蟹可以選擇新鮮的,這樣更能保證口感和味道的豐富。
步驟一:準備海虹蟹。将海虹蟹用清水洗淨,去掉蟹殼下的内髒和一些雜質。為了更入味,可以将蟹身切成幾塊,友善後續的調料滲透。
步驟二:熱鍋涼油。将鍋加熱後,倒入适量的油,待油溫升高後,放入姜蒜末炒香。然後加入幹辣椒和花椒,炒出香味,這個過程可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
步驟三:調味。将豆瓣醬加入鍋中,炒出紅油。此時可以加入一小勺白糖和适量鹽,攪拌均勻,豆瓣醬的味道會變得更加豐富。
步驟四:煮蟹。将處理好的海虹蟹放入鍋中,翻炒均勻,使每一塊蟹肉都裹上調料。随後,加入适量的醬油和醬油,繼續翻炒,直到蟹肉變色并充分吸收調料。
步驟五:炖煮。加入少量水,水量要剛好沒過蟹肉即可。蓋上鍋蓋,用中小火炖煮10-15分鐘,讓蟹肉充分入味,湯汁也會變得更加濃郁。
步驟六:收汁。炖煮完成後,打開鍋蓋,轉大火收汁,直到湯汁變得濃稠,蟹肉上裹滿了香辣的調料。
最後,将香辣海虹蟹盛出,擺盤。可以撒上一些蔥花做裝飾,也可以搭配一些清爽的蔬菜。這樣一道香辣海虹蟹就完成啦!香辣濃郁的味道,蟹肉鮮美多汁,絕對是讓人回味無窮的美食。
希望大家按照以上步驟制作後,都能享受到這道美味的香辣海虹蟹!如果有其他美食想法或者問題,歡迎留言告訴小編,我們一起探讨更多美味的菜肴吧!
餐桌物種NO.4 | 梭子蟹
梭子蟹,學名三疣梭子蟹,是一種生活在近海淺海區域的海産大型經濟蟹類。舟山漁場以豐富的海洋資源和獨特的捕撈技術而聞名,其梭子蟹産量巨大。
梭子蟹的活動較為活潑,它們善于遊泳,能随波逐流向前遊動,也能向左、右迂回遊動向前,甚至後退。它們畏強光,白天多潛伏在海底,夜間則遊到水層覓食。梭子蟹的遊泳速度快,堅持力強,遇敵時能迅速潛入海底,隐于石下或泥沙間。
公蟹母蟹有何不同?
母蟹(雌蟹):
通常在秋季初期(農曆九月左右)最為肥美,因為這時母蟹性腺發育成熟,蟹黃(卵巢)豐富,味道鮮美,營養豐富。
蟹黃具有獨特的風味,口感細膩,是很多食客的最愛。
公蟹(雄蟹):
在晚秋(農曆十月左右)較為肥美,此時公蟹的性腺(精巢)發達,蟹膏(脂膏)豐富,口感濃郁。
蟹膏質地粘稠,味道鮮美,但不如蟹黃細膩。
梭子蟹,營養界的頂流!
1. 蛋白質:梭子蟹含有豐富的蛋白質,每100克蟹肉中大約含有15.9克的蛋白質,這些蛋白質含有人體必需的多種氨基酸,易于消化吸收,有助于維持人體正常的生理功能。
2. 脂肪:梭子蟹的脂肪含量相對較低,每100克中大約含有3.1克脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,有助于降低血清膽固醇,預防心血管疾病。
3. 微量元素:梭子蟹富含多種礦物質和微量元素,如鈣、磷、鐵、鋅、硒等,這些元素對于骨骼和牙齒的生長發育、提高免疫力等方面具有重要作用。
4. 維生素:梭子蟹含有多種維生素,包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸等,對于維持人體正常生理功能具有重要作用。
5. 蟹黃:蟹黃是梭子蟹的一種特有的營養成分,含有豐富的維生素A、D、E等,具有強化免疫系統、抗氧化等功能。
如何挑選新鮮的梭子蟹?
1.觀察蟹殼:新鮮的梭子蟹蟹殼應該是青色的,紋理清晰,堅硬。如果蟹殼是黃色的,則可能較瘦弱 。
2.檢查蟹腹部的紋路:蟹腹部的紋路清晰可見,線條分明的通常是肥美的蟹 。
3.觀察蟹的側面:側面越厚,蟹越肥 。
4.檢查蟹殼尖角:蟹殼兩側呈三角形的尖角部位,如果蟹膏頂到角上,說明蟹較肥 。
5.捏蟹腳:輕輕捏蟹腳,如果感覺蟹腳偏硬且有彈性,說明蟹肉豐滿。如果蟹腳發軟,可能不夠新鮮或肉不多 。
6.掂重量:兩個大小相似的梭子蟹,重的那個通常肉更多 。
7.檢查蟹臍:蟹臍顔色深且結實的蟹通常更肥美。母蟹的蟹臍如果是半圓形且顔色深,說明蟹黃豐富 。
8.觀察蟹殼尖角的顔色:蟹殼尖角處如果有黃紅色,說明蟹膏豐富 。
9.避免注水蟹:檢查蟹鉗和蟹臍處是否有針孔痕迹,避免購買到注水蟹 。
如何烹饪達到食療功效?
梭子蟹具有多種食療功效,包括滋陰養血、解毒療傷、抗結核、滋補解毒等作用。它适用于血枯經閉、漆瘡、關節扭傷等症狀,對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
1.清蒸梭子蟹:這是最簡單也是最能保留梭子蟹營養價值的做法。将梭子蟹清洗幹淨後,放在蒸鍋中蒸15-20分鐘至熟透。蘸以姜醋汁食用,可去腥增鮮。
2.生醉梭子蟹:選擇鮮活的梭子蟹,冷凍至死(以確定蟹不會在烹饪過程中受傷,保持肉質鮮美),清洗幹淨後剁成小塊,用鹽、糖、米醋、芝麻油、姜末、蔥花等調料腌制,放入冰箱中腌制約15分鐘後即可食用。
3.蔥姜炒梭子蟹:将梭子蟹洗淨切塊,用熱油将蟹塊快速翻炒至變色,加入切好的蔥、姜和調味料,炒至蟹殼變紅即可。
4.梭子蟹粥:将大米熬成粥,加入處理好的梭子蟹塊,繼續熬煮至蟹熟,加入适量的鹽和胡椒粉調味。
蟹肥膏腴 食之陶醉|“蟹”逅10款蟹之烹制法(附解析與制作)
立秋過後,菊香蟹肥,正是食蟹好時節
七月流火,八月未央,九月吃蟹當豐盈蟹味與舌尖不期而遇就是味覺上的豐收盛宴
俗話說:“秋風起,蟹腳癢”,蟹上必是秋,秋來必有蟹。蟹之肥美足以與世間諸多美好相媲美,一壺溫酒,一隻美蟹,無疑是秋季最惬意,最風雅的樂事。
北宋詞人蘇舜欽說吃它可以“抵得上江山之美”;清代文學家李漁一生為它癡狂“終生一日皆不能忘之”;曹雪芹在《紅樓夢》中寫得詩情畫意,簡直招人嫉妒。
又到一年食蟹季,Chef們使出渾身“蟹”數,無論是肥碩鮮美的清蒸蟹,還是十年花雕熟醉蟹,亦或是将蟹粉融入時令食材創作......精選10道“蟹”宴,“蟹”逅人間至味(附制作)。
蟹粉炖蛋蟹粉的鮮美與蛋的滑嫩完美融合
炖蛋與蟹粉完美結合,深受新老饕客的喜愛,炖蛋的底味中滿溢着蟹之鮮美,有味的蟹粉與無味的炖蛋相輔相成,入口即化、綿香爽滑,美妙至極,印證那句:“白似玉而黃似金”。【原料】雞蛋、胡蘿蔔、蟹味菇、蟹粉
【調味料】白胡椒粉、雞精 、鹽、食用油、糖、澱粉
【烹饪步驟】1.在碗中打入雞蛋,加入适量鹽,攪拌均勻;2.在蛋液中加入适量清水,攪拌均勻,撇去浮沫,入蒸鍋蒸12分鐘;3.鍋内加入食用油,油熱,放入姜末至香,倒入胡蘿蔔末,蟹味菇,炒香後加入蟹粉,繼續煸炒;4.加入少量水,鹽、雞精、少許糖、胡椒粉,翻炒均勻後,勾芡;5.将炒好的蟹粉淋在蒸好的蛋上即可。
手拆蟹粉豆腐滋味鮮香
金黃的蟹粉與嫩滑的豆腐組成最佳CP,每一口都是大海與陸地的鮮美碰撞。蟹之鮮,豆之香,在舌尖交織成一曲美味交響樂,陶醉其中。【原料】内脂豆腐、大閘蟹(手拆蟹粉)、生姜【調味料】花雕酒5克、白胡椒粉1克、3年陳鎮江香醋5克、濃湯150克、濕生粉15克、蟹粉伴侶20克、鹽、雞精
【烹饪步驟】1.拆蟹粉:将大閘蟹放入沸水中煮熟,殼拆開,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸,挖出蟹黃,剪開蟹殼,取出蟹肉;2.把蟹腳從中間掰開,即可去取出完整的蟹腿肉;3.将豆腐切成小方塊,加鹽焯水,撈出備用;4.鍋中下油,煸香姜末和蔥白末,将手拆的蟹粉炒香,撒入白胡椒粉,烹花雕酒,下150克濃湯,用蟹粉伴侶調味;5.下入豆腐,煮15分鐘,用水澱粉勾芡,淋一點油,出鍋裝盤即可。
蟹粉燴蹄筋口感軟糯膠質滿滿
蟹粉是金秋時節螃蟹的精華所在,與蹄筋完滿融合。蟹粉的鮮美充分滲透到蹄筋之中,每一口蹄筋都飽含蟹的鮮香。【原料】蹄筋250克、莴筍100克、胡蘿蔔50克、蟹粉100克、姜片10克、香蔥10克、南瓜蓉适量
【調味料】鹽、糖、生粉、高湯各适量
【烹饪步驟】1.蹄筋焯水加入姜片煮熟,去邊角料備用;2.将煮熟的蹄筋、胡蘿蔔、莴筍改刀成條,焯水;3.鍋燒熱加入适量食用油,下姜片、蟹粉炒制;4.加入高湯、蹄筋、胡蘿蔔、莴筍,煮開後放入少許蔥段;5.用鹽、糖調味,加入南瓜蓉調色,用生粉勾芡;6.擺盤出鍋即可。
香辣蟹香、辣、鮮、脆
香辣蟹看似簡單,但其中的技巧卻不容忽視。首先是蟹的選擇,其次是蔥、姜、花椒、幹辣椒等調味料的恰到好處的使用以及炒制時火候的把控。【原料】肉蟹、青椒、紅椒、姜、大蒜、蔥【調味料】幹辣椒、花椒、豆豉、鹽、醬油、糖、高度白酒、幹澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉
【烹饪步驟】1.螃蟹清洗幹淨後,将白酒倒入螃蟹的嘴裡,過20分鐘後再打開;2.抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜着握住蟹殼用力一掰,蟹殼就打開了;3.去掉蟹腮,切成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎;4.蟹收拾好後,在其身上撒些幹澱粉;5.油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅時便可撈出;6.鍋中留少許油,用大火加熱,待油4成熱的時候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜,煸炒出香氣;7.倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、鹽、醬油、糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋即可。
熟醉大閘蟹酒香醇厚口感肥腴綿潤
在吃大閘蟹的季節,熟醉蟹一定不能錯過。它有淡淡的酒香,讓大閘蟹的鮮香更加凸顯,蒸熟的蟹肉經過酒醉後,更加鮮嫩、甜滑,膏黃更為晶瑩肥腴,同時帶有花雕的香氣,使鮮味更加濃郁。【原料】大閘蟹、話梅、檸檬【調味料】花椒、八角、冰糖、醬油、生姜、桂皮、香葉、花雕酒、海鹽
【烹饪步驟】1.鍋中倒入醬油,切幾片姜,放入鍋中;2.加入冰糖、八角、桂皮和香葉,撒入海鹽,攪拌均勻;3.開火沸騰後,轉小火再煮10分鐘;4.倒入花雕酒,煮沸後關火,撈出香料,加入适量純淨水,稍微稀釋;5.将大閘蟹治淨,上鍋蒸熟後,裝入容器,将料汁倒入,加入話梅,檸檬,放入冰箱,密封冷藏12-24小時,中間取出翻個,入味後即可食用。
避風塘炒蟹口感幹脆焦香脆而不糊酥而不膩
避風塘炒蟹是中國香港十大經典名菜之一,屬于粵菜系。其精髓在于炸蒜蓉的獨特味道,這種蒜蓉的特别之處在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了口味平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口美味。【原料】肉蟹、青紅椒【調味料】避風塘炒料(主料:1斤2兩計:炸香蒜粒75克、香蔥15克、甘蔥米10克、野山椒米20克、幹辣椒10克、青紅椒米各10克、姜茸10克、鹽2分、味粉30克、蚝油20克、美極鮮醬油15克、豉油15克、雞粉15克、糖20克、香油15克、胡椒粉少許)
制法:炸香主料備用,起鍋放幹尖辣椒炒香,再放以下碗料,放主料,最後放炸香蒜粒蒜香,複合味濃鮮,港式常用炒料。
【烹饪步驟】
1.螃蟹開殼,用剪刀對半剪開切成4塊;2.表面均勻撒點生粉,下油鍋小火慢煎,煎至金黃酥脆撈出備用;3.鍋留底油,倒入避風塘炒料,炒熱炒出香味,倒入肉蟹迅速翻炒均勻,再來點青紅椒或蔥段即可。
高湯蟹肉蟹肉與高湯相得益彰
精心調制的高湯,散發着濃郁醇厚的香氣,緩緩包裹着肉蟹。那鮮美的滋味層層疊疊地在口腔中散開,先是蟹肉自身的清甜,接着是高湯賦予的豐富韻味,二者互相交織,陶醉其中,回味悠長。【原料】蟹腿1隻、豆芽菜50克
【調味料】食用鹽1茶勺、紅魚子醬和黑魚子醬各1茶勺、白砂糖2茶勺、雞油2茶勺、濃湯300毫升、花雕酒1茶勺、水澱粉适量
【烹饪步驟】1.蟹腿蒸熟取肉,用五成熟油炸至金黃色備用;2.豆芽菜去掉頭尾,沸水過冷,放入器皿内待用;3.炒鍋上火,加濃湯及上述調料,用水澱粉勾芡;4.起鍋時加花雕酒煮滾,盛入器皿,入蒸櫃蒸約5分鐘;5.取出分别點綴紅魚子醬和黑魚子醬即可。
鮮椒紫蘇蟹口感豐富香味交融
鮮花椒與翠綠的紫蘇葉交相輝映,襯托着色澤誘人的螃蟹。蟹肉鮮嫩多汁,鮮椒和線椒帶來的微麻微辣恰到好處地刺激着味蕾,既不會過于霸道掩蓋蟹的鮮美,又為其增添了一份别樣的活力。紫蘇的獨特風味在口中萦繞,與蟹肉的鮮美和青線椒的微辣味完美融合,帶來一種豐富而和諧的口感體驗。【原料】紅花蟹600克、青線椒100克 薄荷葉10克 紫蘇葉10克 青鮮花椒50克 【調味料】雞粉3克 辣鮮露15克 蒸鮮豉油10克
【烹饪步驟】1.将蟹治淨剁成塊,雞粉腌好拍粉過油備用;2.将青線椒切段,薄荷葉、紫蘇切碎備用;3.淨鍋下油小料炒香,下主輔料,加入辣鮮露,雞粉蒸魚豉油燒透入味下薄荷葉,紫蘇炒勻出鍋即可。
椰香咖喱蟹 口感鮮美香氣四溢
椰香咖喱蟹是東南亞地區備受推崇的一道菜。以新鮮的螃蟹為主料,配以濃郁的咖喱,既保留了海鮮本身的鮮美口感,又增添了濃郁的香料風味,口感鮮美,香氣四溢。【原料】肉蟹約800克、洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許【調味料】油咖喱醬150、椰漿200克、淡花奶250克、花生油、生粉、紹酒各适量
【烹饪步驟】1.将肉蟹宰洗幹淨,濾幹水分,用生粉拌勻;2.将油咖喱醬、椰漿、淡花奶和勻;3.油鍋燒至6成熱,放入肉蟹過油至7成熟,取出去油;4.放入洋蔥絲、青紅椒絲、蒜蓉爆香,倒入紹酒和咖喱醬,放入沙煲中,加入肉蟹至熟即可。
鹽焗蟹風味獨特蟹中至味
鹽焗的獨特烹饪方式,不僅鎖住了大閘蟹的原汁原味,更增添了一份别樣的風味。香葉、花椒、八角等香料的氣息若有若無地萦繞在蟹肉之間,為這道菜增添了豐富的層次感。那淡淡的鹹香,讓人回味無窮,仿佛把秋天的豐饒與大海的饋贈完美地融合在了一起。【原料】大閘蟹、花椒10克、八角2粒、香葉2片、蔥段10克、姜片10克、啤酒1瓶、姜末20克 【調味料】蒸鮮豉油20克、米醋40克、檸檬汁5克、粗鹽2000克、花雕酒10克
【烹饪步驟】1.大閘蟹刷洗幹淨用稻草紮緊,泡入啤酒5分鐘;2.粗鹽放煲中加花椒、八角、香葉炒熱,盛出一半,鋪上蔥姜,碼放大閘蟹,再覆寫上盛出的鹽小火煲20分鐘,煲至最後3分鐘時淋上花雕酒;3.蒸鮮豉油、米醋、檸檬汁、糖混合加熱至45度溶化加入姜末制成蘸碟,跟大閘蟹蘸食即可。
這10道“蟹”宴,品味了秋的醇厚,蟹的鮮美。秋天吃蟹是一種儀式感,蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹籽又一味,每一道蟹菜傳遞着秋日的獨特韻味。
李時珍在《本草綱目》中記載:“凡蟹,生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸,皆為佳品。”精妙地诠釋了食蟹的多元烹饪方式。以蟹入馔,蟹的鮮美在唇齒間徜徉,感覺不同風味碰撞所帶來的新意。