總第 3991 期
作者 | 餐飲老闆内參 内參君
本期嘉賓：
★魏成江，沈陽領投雁餐飲管理有限公司創始人。從業20餘年，被小寬稱為“餐飲海王”。他自己統計過“魚塘裡魚的數量”，到拍攝前已經做過101個餐飲項目，按門店量算得有1萬家餐飲店了。
★張林，奉天小館創始人。他做了10年奉天小館，把這個品牌做成了沈陽精緻東北菜的頭部品牌。如今，再次開辟新品牌“小黑天”，走成本效益的下沉路線。
★申龍，破店肥哈、北丐先生創始人。計程車司機出身，做過許多版本的燒烤模型，靠着極緻成本效益，北丐先生上海大悅城店，單天最多接待過1600人。
《餐飲打版師》這一期，看起來在說打造門店的“模型”，但實際上，模型并非一成不變的，模型也不是一個格式化的“萬能套路”。再牛的模型，也要随着時代的變化而面臨“重塑”——特别是在今天這個微利時代，當我們再談及模型，就不得不向東北餐飲看齊，因為這裡，蘊藏着“極緻成本效益”的底層邏輯，以及“大衆餐飲，好吃不貴”的基因。
以這個結果倒推，才是餐飲模型真正的意義 ↓↓↓↓
到底什麼才是好的模型？如果說1.0打版階段是“制造網紅”，2.0階段是“品質成本效益”的極緻打造 ↓↓↓↓
“批量制造網紅爆款”的時代落幕，網紅模式“不靈”，就連經驗豐富的餐飲大佬，也需要重新思考 ↓↓↓↓
畢竟，餐飲已經從一個快周期，進入到慢周期了。這是一個暴利時代的落幕，也是一個微利時代的開始 ↓↓↓↓
現在談及模型，就是一家店一家店，紮紮實實的，做長期主義 ↓↓↓↓
為什麼東北餐飲值得學習？因為東北餐飲被稱為“卷王之王”，各個品類想要存活，都得學會“自砍一刀” ↓↓↓↓
“東北基因”和這片黑土地的曆史有關系 ↓↓↓↓
當時的因，種下了現在的“果”，這也是東北餐飲帶給全國餐飲的普遍“指導意義”，這可能是東北的機遇，東北餐飲未來三年的紅利期，東北菜這個品類崛起的黃金時代的開始 ↓↓↓↓
餐飲老闆内參創始人秦朝：一個成功的模型，濃縮的不僅是創始人對趨勢的洞察、需求的把握。更是對資源整合、營運效率和競争優勢的排列組合 ↓↓↓↓
始于品類，興于模型 ↓↓↓↓
對模型的探索，是一個成熟品牌成長過程中的“必經之路” ↓↓↓↓