作者 | 餐飲老闆内參 内參君
長淡季中的“高光時刻”
十一黃金周，是人們的狂歡季，也是餐飲老闆們在一年裡“最期待卻轉瞬即逝的生意旺季”。
進入9月，意味着餐飲生意進入淡季，更有甚者直言“這個淡季或許将持續長達6個月之久。”
而國慶小長假，便是這期間，餐飲門店迎來的高光時刻。
美團資料顯示，今年國慶假期的前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年同期增長33.4%；分消費時段來看，夜間時段消費較2023年同期增長44.8%。
另據國家稅務總局公布增值稅發票資料顯示，國慶假期，消費相關行業日均銷售收入同比增長25.1%，小吃、快餐行業銷售收入同比分别增長8.1%和9%。
從國慶假期資料看，部分城市餐飲消費均呈現上升，優惠政策刺激消費活力和市場。
比如，上海的線上線下消費676億元，其中線下餐飲消費80億元，同比實作兩位數增長；四川省重點監測的139家餐飲企業實作營業額12.9億元，較2023年同期增長6.7%；成都市重點監測的11家重點餐飲企業，實作餐飲收入9699.45萬元，同比增長14.07%；杭州消費客流同比增長1.3%，餐飲消費25.89億元，蕭山區重點監測的13家餐飲企業總營業額達3289萬元，日均消費額較“五一”假期增長25.1%；江蘇全省餐飲服務收入達193.7億元，日均同比增長10.7%。
值得一提的，全國多地在假期内采取的多項優惠政策，刺激着消費活力和消費市場。比如，江蘇在國慶期間共舉辦餐飲促消費活動1300多場，400多家“金茉莉地标餐廳”餐飲收入過億元；假期前夕，杭州開業的蓮荷裡商業街區“承包”粉絲們在看演唱會前後“黃金三小時”，迎來20萬人流，帶動消費400萬元，較試營業期間增長30%；“樂品上海”餐飲消費券達到了顯著的引流效果，帶動了聚餐聚會效應。
頭部餐企集中開新店
排隊火爆，呈現高人氣、高翻台率
品牌持續拓新店，開出區域首店，深耕下沉市場，實作高人氣和翻台率，打響品牌勢能。成為各個頭部品牌的新動作。
國慶期間，海底撈集中開出多家新店，如新疆首店，廣州、蘇州、合肥等一線、新一線城市門店，下沉市場中的浙江桐鄉、河南長葛、河北遵化等城市開出首店，讓顧客“随時随地海底撈”；資料顯示，海底撈國慶假期前六天，全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次；10月1日，全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，與去年同期相比增長超5%。
蔡瀾港式點心，國慶期間7店連開，武漢夢時代、上海長泰廣場、深圳龍崗萬科、三亞大悅城……新門店均占領各個消費旺城的核心商圈。
新茶飲品牌甜啦啦，在國慶期間一舉開出近50家門店，雲南、貴州、四川、黑龍江等城市新開門店營業額日均超萬元。甜啦啦全國門店在國慶期間接待消費者超過千萬人。“幾十家門店在國慶開業，我們提前半年從門店裝修、物料運輸、人員教育訓練、開業活動等多方面開始籌備規劃。”
全國直營門店150+的費大廚辣椒炒肉，目前有12家新店正在籌備中。官方資料顯示，國慶期間在北京、上海、廣州、深圳等地門店人氣持續火爆，全天營業等位爆滿，數十家核心商圈門店同時段等位桌數超過400桌；位于長沙五一廣場周邊的多家門店全天取号近4000人。
地标餐飲憑品牌力号召客流，品牌節前做好營銷準備，踩準旅遊景點場景實作生意大幅增長。
抖音生活服務平台資料顯示，10月1日-6日，地方菜餐飲團購訂單量增長了95%。作為北京地标餐飲代表，胡大飯館4家門店，在國慶假期間日均接待8360人，客流同比2023年增長8.3%，收入同比增加7.9%；其中，客流在10月3号、4号兩天達到最高峰，門店單日排隊客流突破萬人，胡大飯館總店單店的線上排隊取号量達到3294号，上午11:30排隊持續至次日淩晨2:30。
“這是自疫情以來門店接待客流最高的，我們品牌定位是地域性地标餐飲文化品牌，4家店并且在一條街上，管理半徑小，經營政策調控靈便，随時可以應對市場不确定因素。”胡大飯館相關負責人坦言。作為招牌産品，小龍蝦日銷量達6800斤，10月3号單日銷量達到7300餘斤。
國慶前夕，湊湊火鍋推出首創新鍋底冰煮香水椰子雞；呷哺呷哺推出大滿貫套餐抽獎活動，中獎率100%。品牌官方資料顯示，呷哺呷哺國慶當天整體門店的客流量同比增長14.8%，廣州、深圳區域客流同比增長50%以上。期間北京、石家莊、湖州三地新開店+煥新店3家，單日翻台率達6.5；湊湊北京通州萬象彙店，國慶三天翻台率4.4，10月1日堂食翻台率5.2。
在茶飲賽道，喜茶的全國旅遊景區與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%。其中，喜茶江門江邊裡創始店占據假期門店總銷量與單店單日銷量雙榜Top1，單店單日最高賣出超4500杯；各地交通樞紐的喜茶門店也迎來新一輪增長，其中，青島站門店、中山火炬東服務區南區店銷量環比節前增長超200%。
霸王茶姬品牌的全國銷量同比增長超120%，其中北京、上海、海南等區域同比增長超350%。值得注意的是，國慶假期備受關注的網球比賽中，霸王茶姬攜手全球健康大使鄭欽文，在全國開啟“CHAGEE網球季”活動，且霸王茶姬網球季限定“熱愛會友杯”正陸續煥新。
“反向遊”帶火縣城夜經濟
據文化和旅遊部資料中心測算，國慶節假日7天，全國國内出遊7.65億人次，按可比口徑同比增長5.9%，較2019年同期增長10.2%；國内遊客出遊總花費7008.17億元，按可比口徑同比增長6.3%，較2019年同期增長7.9%。
交通運輸部的初步統計資料顯示，10月1日至7日，預計全社會跨區域人員流動量累計約為20.08億人次，日均同比增長4.1%。公開資料顯示，北京、成都、重慶、上海、杭州、西安、南京、長沙等依舊是最熱門的旅遊目的。其中，北京國慶假期間共接待遊客2159.64萬人次，同比增長18.35%；旅遊總收入268.85億元，同比增長11.67%，均創曆史新高。
為了給全國各地的旅客提供便利，海底撈多地門店的外送營業時間延遲到了深夜。資料顯示，國慶期間全國海底撈外送訂單量環比節前銷量增長超60%。
城市文旅發力，文化氛圍給予遊客情緒價值拉滿，帶動當地特色美食和餐飲消費；道地美食依然是人們的“心頭愛”，聚焦煙火氣的風味美食永不過時。
江蘇揚州政府食堂再次爆火出圈，為外地遊客提供淮揚特色簡餐服務（午餐、晚餐）和免費停車服務。《揚州日報》報道，市政府食堂國慶長假累計接待遊客5204人次，較去年國慶假期增加3404人次。而“開放市政府食堂”成了揚州最亮眼的“文旅IP”之一。
而憑借《黑神話·悟空》遊戲爆火，取景地山西隰縣小西天景區迎來“潑天流量”，國慶假期每天遊客量都在1萬人次以上，進而帶動山西餐飲的消費，尤其是山西菜和面食文化備受關注，期間山西菜抖音團購訂單量同比增長了237%，刀削面團購量則增長了186%。
資料顯示，10月1日至6日，抖音生活服務多個地方菜系增長翻倍，具有地方風味特色的美食團購增長頗為可觀。比如，南京鹽水鴨團購同比增長917%，曾一度爆火的天水麻辣燙的團購訂單量增長386%，正值食蟹旺季的蟹黃面訂單量同比增長320%。
一位無錫的經營蟹黃面的老闆稱，國慶期間門店每天都在排隊，大部分是遊客，還有老顧客們。“我們回頭率蠻高，有些遊客可能在無錫玩個兩三天，我發現有些遊客今天來吃了，覺得好吃，明天還要來排隊再吃一次，他們說假期回去就吃不到了。”
城市夜經濟爆火出圈，年輕人逛吃、拍照樂在其中，旅遊餐飲變得多樣化和多場景。
沒想到，國慶假期讓南方城市的夜市經濟再度爆火，這一現象契合了年輕人們對煙火氣飲食的追求，和成本效益餐飲的需求所在。
長沙的“揚帆夜市”官方賬号顯示，10月2日，這個夜市的客流量達10萬人次。更有四方坪夜市小食攤主直言，“這幾天晚上，炒菜的鏟子都鏟冒煙了。”就連平時客流較少的攤位也開始排起了長隊，攤主收攤時間從淩晨2點延長至淩晨四點，可見客流之大。
丹霞山景區的“丹霞非遺夜”活動，從10月1日持續到10月6日，遊客們晚上聽音樂、品美食、賞非遺表演，打鐵花非遺表演、韶關本地樂隊演出、無人機表演吸引遊客和市民參與。
消費理性下，年輕人“反向遊”熱情高漲，輾轉下沉縣域城市，沉浸民俗風情。
綜合攜程、飛豬、去哪兒等旅遊平台資料顯示，人們“反向遊”勢頭明顯，以安徽黟縣、河南鞏義、内蒙古烏蘭布統、浙江台州等縣域旅遊增速最高，也帶動縣域高星級酒店的預訂量同比增長五成。在這些地方，人們不隻是體驗高成本效益，享受當地的風土人情。
終究，有人歡喜有人愁
餐飲生意火爆，難以做到雨露均沾
一組組資料，展現着國慶假期餐飲的消費活力，城市、縣城、頭部品牌、地域美食，似乎都是一片欣欣向榮，餐飲的回暖複蘇正在持續向好。
不過，爆火的生意，終究難以覆寫在每一家餐飲店、每一個餐飲品牌。這個假期，有門店在狂歡，慶祝業績的成功，也有餐飲老闆袒露真情。
在社交平台上，一位做自助的餐飲老闆稱門店在國慶假期做了31萬的業績，但是他說“實際上要比今年五一遜色不少，本以為7号最後一天會迎來一波小高峰，沒想到是假期7天裡生意最淡的一天，後面估計要迎來好長一段淡季了。”
同樣，對于許多早餐小店來說，尤其是居民區周圍的早餐小店，國慶假期基本等于放假。“國慶期間，我們這邊街上的人就突然都消失了，冷冷清清的，1号還有些人，2号基本沒人來買早餐了。”另一位早餐店老闆則表示“1号賺2000多，2号隻有1200多，營業額可以說是斷崖式下降。”開在北京某小區樓下的卷餅小店，夫妻倆早早在社群裡通知“假期7天僅在上午營業”。
隻能說，餐飲假期給旅遊城市和人們聚攏的地方餐飲，帶來生意的短暫爆發，而當假期結束，門店生意終究要回歸日常化和常态化經營，對于餐飲品牌來說，做好全面的備戰，才能讓品牌在日常經營中更穩更強。