文 | 職業餐飲網 旖旎
“排隊””爆單““售罄”！
國慶假期多地餐飲資料創新高，超過去年同期！
在今年最後一個長假帶動下，餐飲迎來了久違的“火熱”場面。
美團資料顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%，尤其是遊客消費同期上升超75%。
而火爆背後也透漏出一些餐飲新現象、新機會：
“奔縣遊”下，縣城特色餐飲迎來春天；
非營業時段的“新三餐”外賣量周環比增長30%；
為抓住夜經濟，東來順将“檔口”開進景區；
……
究竟這個國慶暗藏哪些餐飲新信号？又給我們怎樣的啟發？
十一餐飲火力全開！
全國堂食消費日均值較去年同期增長33.4%
微度假、療愈遊、“奔縣遊”，十一長假催熱文旅和餐飲。
節日濃重的氛圍感，讓人們出遊熱情高漲。
攜程資料顯示，國慶假期第一天多地景區門票售罄，國内景區門票訂單量同比增長37%。
“一位難求”“一票難求”，網友直呼，“預約不到”“餐廳排到吃不上飯”。
10月7日據美團釋出的“十一”黃金周消費資料顯示，全國生活服務到店消費同比增長41.2% ，上海、北京、成都、深圳、重慶消費規模位居全國前五。
其中，遊客日均消費較上年假期同比增長69.6%。
而黃金周，餐飲也迎來久違的好消息，無論是熱門旅遊城市景區餐飲，還是頭部餐企，都實作“翻倍增長”。
美團資料顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%。
分消費時段來看，夜間時段消費較2023年假期增長44.8個百分點。
旅遊餐飲大爆發！
熱門城市排隊火爆，“縣城”特色餐廳迎來春天
“一個景點都沒有預約到，主打一個排不上”；
“有名的餐飲館子，一個都吃不上啊”；
“中午十二點半，停止放号，餐廳都不給你排隊的機會”；
“胡大人多得都成5A景區了，黃牛号都買不到”；
……
今年不僅僅是北京、上海、成都、重慶等熱門旅遊城市餐飲排隊火爆，“奔縣遊”浪潮之下，地方縣城特色餐廳也迎來增長。
上海，國慶線下餐飲消費80億元，同比兩位數增長
據消費市場大資料實驗室資料，節日期間上海線上線下消費實作676億元，同比增長3.2%。
36個重點商圈進店線下客流總量達到3449萬人次，同比增長9.8%。
淮海中路、真如、北外灘等16個商圈客流同比增長超10%。
國慶假期，上海各大老字号和熱門餐廳的門前都出現了排隊等位的景象。
資料顯示，國慶期間，上海市線下餐飲消費80億元，同比兩位數增長，特别是正餐此次也實作了增長。
杭州，有海鮮老闆7天營收200萬元
出遊熱、聚會熱也讓杭州餐飲消費持續升溫。
據監測，國慶期間，杭州市消費客流同比增長1.3%，實作餐飲消費25.89億元，較節前大幅回暖。
除了景區餐飲，婚宴市場尤為火熱，監測的5家酒店共實作營業額790.5萬元。
而市場方面透露，7天時間裡，有賣高檔海鮮的攤位營收達到了200萬元，生意差些的攤位，長假業績也能做到50萬元。
四川，139家餐企7天營業額12.9億元！
今日，據四川省商務廳消息，“十一”黃金周期間，全省重點監測的139家餐飲企業實作營業額12.9億元，較2023年同期增長6.7%；成都市重點監測的11家重點餐飲企業，實作餐飲收入9699.45萬元，同比增長14.07%。
成都、重慶等熱門商圈餐廳，都要排隊1-2個小時等位，寬窄巷子、東郊記憶等景區餐飲實作同比增長。
自貢鮮鍋兔、蘸水菜等鹽幫特色風味餐廳座無虛席，營業額較節前提升80%。
縣城，”奔縣遊”之下，特色餐廳“一座難求”
今年國慶，一波追求休閑放松的年輕人奔向縣城。
一方面是黑悟空帶動山西等縣城景點爆火，一方面是城市年輕人渴望回到縣城享受甯靜。
在縣城旅遊的火熱之下，縣城餐飲也迎來增長。
像是山西大同、平遙、太原等地餐廳都一座難求，有餐廳早上11點開始就排隊百人。
“有名的館子啥也吃不上，排隊一小時起，20分鐘隻過3桌，好難”，網友評論說。
職餐記者同僚前往濟南、淄博等地進行短途旅行也發現，各地餐廳都是爆滿。
像是濟南必吃榜餐廳老周家牛排燒餅，門店十一期間日均等待30分鐘以上，一天賣幾千個牛肉燒餅。
還有像是淄博燒烤，奔着鮮羊村燒烤一條街去，晚上18:00就被告知因為客人太多，不放号了，又走訪了一條街上的兩家店，都說起步一小時，最後無奈隻能随便找了一家就餐。
頭部餐企大“回血”！
包廂難定、一号難求，翻台率和營收同比增長
今年上半年，11家上市餐企，其中3家出現虧損，8家淨利比上年同期明顯下降。
而這個國慶假期，頭部餐企不同程度實作了“回血”，翻台率、營收、客流都有顯著增長。
像是火鍋一哥海底撈，國慶假期前六天，全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。
其中，10月1日當天全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。
北京、西安、上海、廣州、深圳等重點旅遊城市的海底撈火鍋接待量均重新整理年内最高單日資料，部分門店迎來曆史最高單日客流。
其上海人民廣場店的店經理接受記者采訪時表示，門店國慶第一天的午市客流量較平日增長40%；新疆首店國慶首日當天，門店接待人次總計超1500人。
除了海底撈，呷哺呷哺和慫火鍋國慶也實作大幅增長。
“國慶當天客流量同比增長14.8%；廣州、深圳區域客流同比增長50%以上；國慶期間北京市、石家莊市、湖州市三地新開店+煥新店3家，單日翻台率達到6.5翻”，呷哺呷哺相關從業人員透露。
而國慶首日九毛九集團的慫火鍋全國79家門店總營業額超472.1萬元，總接待人數約為4.5萬，排隊總人數超1.3萬。據記者了解，其中深圳龍華壹方城店營業額最高突破12萬元，除鍋底外統計出最受歡迎的菜品為鮮切黃牛肉，售賣約一萬份。
除了火鍋賽道，茶飲、湘菜也迎來顧客盈門。
像是費大廚辣椒炒肉，個别門店中午等位超過400桌；甜啦啦雲南、貴州等熱門旅遊城市新開門店營業額日均超萬元。
遊客也愛點“外賣”！
非營業時段的“新三餐”外賣增長明顯！
這個“十一”，一邊是線下餐廳爆滿，另一邊線上也是非常火爆。
延續去年遊客坐在酒店享用美食，今年的遊客更是喜歡上外賣打卡美食，因為線下餐廳不僅排隊時間太長，還一号難求。
國慶期間餐飲外賣資料顯示，小長假以來，餐飲外賣量環比增長超過50%。
奶茶、漢堡薯條、咖啡成為酒店遊客最愛點的外賣品類。
而除此之外，“新三餐”外賣增長明顯。
什麼是“新三餐”？
就是上午7—10點、下午1—4點、後半夜0—3點三個用餐新時段。
餓了麼資料顯示，國慶長假以來，新三餐的外賣量周環比均增長約30%。
而小長假以來，縣城外賣也迎來爆發性增長，“黑悟空”取景地山西朔州的遊客外賣量周環比增長170%，陵水、萬甯、北海等外賣量均環比增長超過180%。
餐飲夜經濟跑出新增量！
東來順等開檔口，把招牌菜搬進景區“市集”
為了延續白天的火爆氛圍，服務好遊客，各地的各大商圈、特色商業街區、文旅景點等紛紛延長營業時間。
夜遊、夜食、夜購、夜演等豐富多彩的夜間消費活動吸引了大量遊客參與其中，也助力點亮了餐飲夜經濟。
據抖音生活服務資料統計，假期從下午6點至次日淩晨6點，多地城市餐飲團購顯著增長。
上海成為全國夜經濟餐飲團購消費首位，鄭州、成都、福州、廈門緊随其後，位列前五。
武漢、北京、廣州、杭州、長沙夜經濟餐飲消費量也頗具規模，居全國城市榜單前列。
很多名餐企、地域特色餐廳還将自家的招牌菜帶進景區或者市集，以檔口形式售賣，來抓住火熱的夜經濟。
以職餐記者前往的北京園博園燈會為例，東來順就在燈會市集設定了檔口，相較于其他攤位，它的顧客排隊是最多，人氣是最旺的。
職業餐飲網總結：
客流下降、生意下滑一直是今年以來餐飲的“主旋律”。
十一長假，在文旅的催熱下，餐飲終于迎來了久違的“紅火”。
但這種“火爆”較為集中在景區餐飲、頭部餐企、特色餐廳。
很多夫妻老婆店、居民區附近的餐廳卻遇“冷”了，生意反倒不如去年同期。
一邊是海水，一邊是火焰，這個假期，對于餐飲人來說是冰火兩重天。
你的餐廳在這個十一表現如何？歡迎評論區留言分享。
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主編丨陳青 統籌 | 楊陽