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化骨秋刀魚

化骨秋刀魚

材料:

秋刀魚    350克

洋蔥     30克

姜      10克

二砂     40克

米酒     40克

醬油     60克

白醋     60克

水(蓋過食材)  600毫升

地瓜粉    适量

步驟:

1.姜洗淨拍開或切片、洋蔥切塊狀備用。

化骨秋刀魚

2.秋刀魚去除内髒、血合肉與魚鰓,清洗幹淨,每尾依大小分切成二至三塊。

化骨秋刀魚

3.于壓力鍋内依序放入蔬菜、魚塊,最後再放入調味料。

化骨秋刀魚

4.蓋上鍋蓋大火上壓,待三段調壓閥發出聲響後,轉小火繼續加壓20分鐘後關火,等待洩壓完畢。

化骨秋刀魚

5.開蓋後将秋刀魚取出盛盤,注意保持魚體完整。

化骨秋刀魚

6.取部分醬汁加熱勾芡(地瓜粉與水混勻) 濃縮,淋于做法5,增加光澤感促進食欲。

化骨秋刀魚

小秘訣:

請按照食譜比例烹調,以達到化骨之效。亦可替換香魚、柳葉魚或四破魚,惟每個魚種骨頭硬度不同,火候視實際狀況調整。

化骨秋刀魚

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