這個上架就被廚友們愛瘋,料足餅香還能拉絲的披薩複團啦~
*買手堂測後就一直被催着趕緊上架。
這次複團的時間不長,隻到17号中午12點,喜歡的廚友千萬不要錯過。
一口咬下去,撕扯出濃郁的乳酪香,并着熱乎韌性餅皮的雙重刺激,掀起一陣口腔高潮。
看着這大小不一随機分布的焦斑,是不是認為是我廚買手不小心給熱糊了?
但其實這是這是來自意大利那不勒斯披薩最具特點的一個地方。
*由于面團含水量高,一般在百分之70到80左右,再加上酵母的作用,會在披薩面團中形成氣泡,經過高溫烤制,披薩表面的氣泡會瞬間焦化,會形成不規則的焦斑。
并且所有的披薩,都是從它開始...
大家在國内能随手買到披薩,大部分都是美國改良的快餐式披薩。
*底做得厚實,餡料又鋪得滿,口感不好,還容易膩味。
披薩鼻祖意式披薩的精髓恰恰在餅底,一定得薄,吃着輕盈而沒有過分的飽脹感。
又薄又酥,還帶點兒韌勁,沒有花裡胡哨,就是質樸的食材做到頂尖的味道。
餅底不僅要人工拍制,還得用專業的窯爐烤制,比一般的美式披薩出品要慢很多。
餅心則柔韌十足,輕輕一咬,就癱在牙口上,細細咀嚼,滿口都是麥香。
一個人吃完一整個披薩,也不覺得絲毫膩味,是天然食物帶給人的舒爽感,一口就穿越到陽光明媚的那不勒斯。
36小時低溫發酵,
純手工制作。
愛吃披薩的都知道,餅底是整個披薩好吃的基礎。
那不勒斯披薩的面團則必須用00号面粉,選用用含水量大于70%的面團制作。
*那不勒斯披薩的餅底含水量越高,口感越好。
再經過冷發工藝,經過36小時低溫發酵,充分激發面團,使面團可以充分發生水合反應,彈性、韌勁和濕潤度都得到質的提升。
*旁邊會有很多大大小小的氣泡,這就是面團醒發成功的一個标志。
但水分多的面團,整形和排氣都有一定難度,用機器無法代勞。
是以整個面餅的制作全程隻用手,而且面團在按壓時厚度不能超過3毫米。
是以經過低溫長時間發酵,全程都是由經驗豐富的披薩師傅手工揉制的餅皮,才如此柔韌好吃。
除了面團外觀有輪胎邊和超薄餅底,烤制過後的那不勒斯餅底,冷凍後再解凍,可以做到折不斷、揉不碎。
有很多朋友,在第一次吃到那不勒斯披薩之後,就被這獨特的餅底口感所完全折服。
400℃高溫窯制,
90s快速熟成出爐。
這款那不勒斯披薩餅底除了人工拍制,對于溫度有着極高的要求。
還得用專業的窯爐烤制,比一般的美式披薩出品要慢很多。
采用傳統的窯爐+木炭,能達到400℃高溫,餅底90s快速熟成出爐。
使得表面有豹紋狀焦斑,裡面依然保有水份。
*是以意式披薩的餅底雖薄,卻柔軟有嚼勁。
高高隆起的餅邊布滿棕褐色的斑點。
中間的餅底,薄且柔韌,麥香、芝士香、配料香齊頭并進,而且越嚼越香。
漂亮的輪胎邊氣孔細密充足,更是像嬰兒肌膚一樣,按壓回彈。
用料簡單存粹,
三種口味,吃到大滿足。
意式披薩崇尚極簡,每一口都是食材的原味。
那不勒斯披薩特别重視食材的本味尤其是醬料的使用,偏重的是番茄的酸爽口感,以及芝士的乳香。
同時除了烤制後撒的橄榄油,不多加其他食用油,保持本味。
優秀的餅底,是一塊好披薩的基底,如果要追求更頂級的風味,當然少不了好吃的配料。
那不勒斯榴蓮多多披薩
焦香的餅皮被橄榄油浸潤得薄脆,45%的小麥粉的添加,麥香十足,13%馬蘇裡拉幹酪的加入,香到一塌糊塗。
大塊金枕榴蓮肉的加入,受熱後與奶酪融合在一起,真的好吃絕了。
那不勒斯缤紛肉多多披薩
培根丁、原撕豬頸背肉、黑椒牛肉切片,再加上馬蘇裡拉芝士,紮紮實實,鋪得滿滿當當,讓你每一口都吃得超滿足。
黑橄榄片的加入,一抹特立獨行的橄榄酸,更是超級解膩。
那不勒斯乳酪大會披薩
妙可藍多法式奶酪醬,加14%馬蘇裡拉幹酪,另外還加入黃車達奶酪碎+摩拉維亞幹酪。
加熱後的乳酪香濃拉絲,跟餅底融合度很高,清爽有質地。
加熱方法也非常簡單,不用花時間跟面粉、食材打交道,打開冰箱,拿出來現烤現吃。
微波爐/烤箱/空氣炸鍋/平底鍋都行。
披薩提前從冰箱取出解凍。
烤箱加熱:烤箱上下火230℃預熱5分鐘後,把解凍好的披薩放中層烤3-4分鐘左右即可。
空氣炸鍋:解凍後分切後放入空氣炸鍋裡,220℃烤3-4分鐘,可以根據自己喜好增加時間,外焦裡嫩口感更好!
複團時間不長,僅有不到3天,下次複團的時間就不确定了,上次沒有買到的廚友這次千萬别錯過。
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! 10.15-10.17中午12點 限時複團 !
那不勒斯披薩
榴蓮*1+缤紛多多*1+乳酪大會*1
下廚房補貼價
¥89.9
生産日期:2024年8月
保存期限:12個月
儲存方式:-18度以下冷凍儲存
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買手:香彤
策劃:小羊
我們隻推薦自己會買的産品。