導語
在中國人食物中，大米的地位非常高，幾乎每個家庭的餐桌上都有它的身影。
而大米是由稻谷精加工而成的，雖然看起來隻是外包裝的不同，但實際上陳米和新米的差别是很大的。
新米是當年新鮮稻谷生産出來的大米，而陳米是經過幾個月甚至幾年才能吃到的稻谷。
這兩者之間的差别不僅展現在味道上，還有口感和營養價值。
那麼我們在購買大米的時候應該如何挑選呢?
其實隻需要記住以下四個簡單的挑選訣竅，就能做到分辨陳米和新米。
什麼是陳米，什麼是新米?
陳米和新米的差別主要展現在稻谷的存放時間上。
新米是今年收割下來的稻谷，而陳米則是以前收割下來的稻谷。
從古至今，冬天的時候才會有稻谷收割的季節，是以新米通常也會在一年四季的冬天上市。
但是有些商家憑借遠見在新米上市的時候搶占了市場先機，是以選擇提前收獲了這一年的稻谷并将它們儲存起來，于是就有了“陳米”這一說法。
是以陳米和新米之間最大的差別不在于大米本身的存放時間，而在于稻谷本身的存放時間。
就像蘋果一樣，新鮮的蘋果是秋天剛剛成熟的時候就會上市，之後放了很久就會變成陳蘋果。
而蘋果長得比較慢，需要等過幾個月才能成熟的品種，它們可能會在春天或者夏天上市，這些蘋果與秋天的新鮮蘋果隻能算作同期，沒有相隔很長時間。
很多人認為大米也和肉類一樣，肉要放一個月才能夠成為陳肉，但是實際上新米和陳米的界限比人們想象中的要模糊很多。
這也讓一些小商家看到了商機，他們開始将收割後的一些大米放在冰箱裡進行冷藏，這樣放久了不僅不會壞，還能保留大部分的新鮮程度。
于是這些商家将這種方法處理過的大米稱為“新陳米”，以此來與普通的陳米進行區分，于是很多人也開始認為自己的大米能夠存放很久就是陳米了。
于是有許多消費者在購買大米時直接要求買最新鮮的新米，殊不知自己已經吃着的新米實際上有7、8個月的新舊差别了。
其實這并不影響食物本身的食用安全性，因為即使是最老的陳米，也隻是由于沒有水分變得相對不怎麼容易煮熟罷了。
但是新米因為水分充足，能夠保留許多稻谷中的營養成分，是以隻要不是殘次品，它的營養價值甚至要比陳米高很多了。
如何分辨?
是以消費者可以通過捏一把大米，然後判斷出它的硬度:
如果感覺一般比較堅硬，那麼說明它是陳米，但是如果感覺肉質軟一點，那麼它就是新米;
反之，如果摸到的大米非常硬，那麼說明它非常幹燥，它就是陳米，沒有什麼營養價值。
為了防止這個問題，我們在儲存大米的時候可以将它們儲存在密封袋中，這樣就能夠減慢氧化程序。
是以看大米顔色的時候，要找比較白皙且色澤飽滿的大米，它們一般都是新鮮出産的大米，但是如果發現大米顔色稍微偏黃，那麼盡管它可能還是新出産的大米，但最好查一下儲存條件是否密封良好。
相反，如果大米比較韌，不容易碎掉，那麼說明它口感比較軟，我們可以認為它是一種“新陳米”。
此外，我們還可以通過捏一把大米判斷它的新舊程度，隻要發現有許多粘連在一起、成團狀的大米，那麼它很可能是一種“陳米”。
新舊大米之間哪種更好?
新舊大米之間差别最大的地方主要展現在口感和營養這兩個方面上，而這兩個特征正是消費者最關心的問題，是以現在大家都更願意買自己當地的人售賣的大米了。
1. 口感:
因為新産出的大米中有許多水分，是以煮熟之後對比陳飯焖熟之後，大部分消費者能直接覺得兩者之間差別最大的是口感不同。
由于水分過少，大部分澱粉質沒有被煮熟，就造成了飯比炒熟更加嚼勁，而且吃起來也比較幹，不如蒸熟的好吃。
而相反，新産出的飯因為水分過充足，是以澱粉質都能夠被煮熟，不會有太多生飯的問題，是以相比之下，更加耐吃。
查找營養成分，我們可以發現，在稻谷中含有豐富蛋白質、維生素B等營養元素，但是這些元素因為揮發或氧化會越來越少，是以長期存放後的陳飯幾乎不怎麼富含這些元素。
綜上所述，由于我們沒辦法直接讓這些元素保留原樣，隻能讓食物保持原本的新鮮程度，是以在日常生活中我們不妨選擇最新鮮的大飯進行食用，這樣不僅可口還更加營養豐富。
結語
購買大飯的時候，我們隻需要根據以上四個挑選訣竅去挑選，就能夠輕松找出最新鮮的大飯了。
新的簡直就像古磁磚一樣，除了能改善食物口感外，毒素的危害也更會讓人注意，是以識别出來舊物後我們應該将其扔掉，不要再繼續食用。