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買大米,要厘清“陳米”和“新米”,差别很大,搞懂再買不吃虧

導語

在中國人食物中,大米的地位非常高,幾乎每個家庭的餐桌上都有它的身影。

而大米是由稻谷精加工而成的,雖然看起來隻是外包裝的不同,但實際上陳米和新米的差别是很大的。

新米是當年新鮮稻谷生産出來的大米,而陳米是經過幾個月甚至幾年才能吃到的稻谷。

這兩者之間的差别不僅展現在味道上,還有口感和營養價值。

那麼我們在購買大米的時候應該如何挑選呢?

其實隻需要記住以下四個簡單的挑選訣竅,就能做到分辨陳米和新米。

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什麼是陳米,什麼是新米?

陳米和新米的差別主要展現在稻谷的存放時間上。

新米是今年收割下來的稻谷,而陳米則是以前收割下來的稻谷。

從古至今,冬天的時候才會有稻谷收割的季節,是以新米通常也會在一年四季的冬天上市。

但是有些商家憑借遠見在新米上市的時候搶占了市場先機,是以選擇提前收獲了這一年的稻谷并将它們儲存起來,于是就有了“陳米”這一說法。

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是以陳米和新米之間最大的差別不在于大米本身的存放時間,而在于稻谷本身的存放時間。

就像蘋果一樣,新鮮的蘋果是秋天剛剛成熟的時候就會上市,之後放了很久就會變成陳蘋果。

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而蘋果長得比較慢,需要等過幾個月才能成熟的品種,它們可能會在春天或者夏天上市,這些蘋果與秋天的新鮮蘋果隻能算作同期,沒有相隔很長時間。

很多人認為大米也和肉類一樣,肉要放一個月才能夠成為陳肉,但是實際上新米和陳米的界限比人們想象中的要模糊很多。

這也讓一些小商家看到了商機,他們開始将收割後的一些大米放在冰箱裡進行冷藏,這樣放久了不僅不會壞,還能保留大部分的新鮮程度。

于是這些商家将這種方法處理過的大米稱為“新陳米”,以此來與普通的陳米進行區分,于是很多人也開始認為自己的大米能夠存放很久就是陳米了。

于是有許多消費者在購買大米時直接要求買最新鮮的新米,殊不知自己已經吃着的新米實際上有7、8個月的新舊差别了。

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其實這并不影響食物本身的食用安全性,因為即使是最老的陳米,也隻是由于沒有水分變得相對不怎麼容易煮熟罷了。

但是新米因為水分充足,能夠保留許多稻谷中的營養成分,是以隻要不是殘次品,它的營養價值甚至要比陳米高很多了。

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如何分辨?

是以消費者可以通過捏一把大米,然後判斷出它的硬度:

如果感覺一般比較堅硬,那麼說明它是陳米,但是如果感覺肉質軟一點,那麼它就是新米;

反之,如果摸到的大米非常硬,那麼說明它非常幹燥,它就是陳米,沒有什麼營養價值。

為了防止這個問題,我們在儲存大米的時候可以将它們儲存在密封袋中,這樣就能夠減慢氧化程序。

是以看大米顔色的時候,要找比較白皙且色澤飽滿的大米,它們一般都是新鮮出産的大米,但是如果發現大米顔色稍微偏黃,那麼盡管它可能還是新出産的大米,但最好查一下儲存條件是否密封良好。

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相反,如果大米比較韌,不容易碎掉,那麼說明它口感比較軟,我們可以認為它是一種“新陳米”。

此外,我們還可以通過捏一把大米判斷它的新舊程度,隻要發現有許多粘連在一起、成團狀的大米,那麼它很可能是一種“陳米”。

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新舊大米之間哪種更好?

新舊大米之間差别最大的地方主要展現在口感和營養這兩個方面上,而這兩個特征正是消費者最關心的問題,是以現在大家都更願意買自己當地的人售賣的大米了。

1. 口感:

因為新産出的大米中有許多水分,是以煮熟之後對比陳飯焖熟之後,大部分消費者能直接覺得兩者之間差別最大的是口感不同。

由于水分過少,大部分澱粉質沒有被煮熟,就造成了飯比炒熟更加嚼勁,而且吃起來也比較幹,不如蒸熟的好吃。

而相反,新産出的飯因為水分過充足,是以澱粉質都能夠被煮熟,不會有太多生飯的問題,是以相比之下,更加耐吃。

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查找營養成分,我們可以發現,在稻谷中含有豐富蛋白質、維生素B等營養元素,但是這些元素因為揮發或氧化會越來越少,是以長期存放後的陳飯幾乎不怎麼富含這些元素。

綜上所述,由于我們沒辦法直接讓這些元素保留原樣,隻能讓食物保持原本的新鮮程度,是以在日常生活中我們不妨選擇最新鮮的大飯進行食用,這樣不僅可口還更加營養豐富。

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結語

購買大飯的時候,我們隻需要根據以上四個挑選訣竅去挑選,就能夠輕松找出最新鮮的大飯了。

新的簡直就像古磁磚一樣,除了能改善食物口感外,毒素的危害也更會讓人注意,是以識别出來舊物後我們應該将其扔掉,不要再繼續食用。

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