說實話，請吃最怕請來潮的人。
因為他們也是！通過！選擇！食物！
剛從碼頭回來吃的魚"港魚"，吃豬肉"硬愛"吃當地豬，鹵素鵝肉，執着澄海獅頭雁......就算吃一碗白粥，煎一盤小菜，用"鹹"和"醬"也能成為自己的世界。
對于潮人來說，無論是豪華宴會，還是街頭商店，都離不開這樣一個"卑微"的小宇宙。他們做一碗白粥，可以變得津津有味！是以如果有人說菜不能放在台面上，潮人是第一個不同意的！
今天，極地君帶你數一數潮汐的九種口味——鹹味和醬汁味，了解潮汐人對美食的挑剔和快樂。
腌菜
潮人用粥拿去，肚子下面三碗沒問題
作為一種低調的鹹菜，泡菜在時尚菜肴中是出了名的活躍。
潮魚人飯前有一句話"嘴澀，愛吃鹹"，一口鹹菜，在潮頭地區是一個非常神奇的存在，它的出現有時是一碗白粥搭配，有時是"嘴澀"開胃菜，有時與主菜搭配。
最簡單的食材也很難不落，吃潮人最了解，用新鮮采摘的芥末洗淨分，晾幹後将海鹽、南方姜粉混合腌制數天，從醬菜洋蔥摸一把，切成小塊，一口酸鹹味的香氣，感覺食欲瞬間被打開。
照片 2|"風味産地：潮州"©
隻是回應潮水說："燒鹹鹹菜"（喝熱粥，廢泡菜）。原本暗淡的白粥，因為有了這幾片酥脆的泡菜，才更有靈魂！它更"緻命"（進食後嘴裡有鹹味）。
潮中生的泡菜，年底不止一種白粥、五花肉、腸粉、鮮魚，最需要的就是使潮味濃郁，得到泡菜的支撐。
切成條狀或壓碎，無論是肉還是海鮮，一旦浸入泡菜汁中，就可以從一鍋鹹鹹的嘴裡調出來，隻要站在鍋邊，就忍不住要流出幾磅水。
圖1|常春藤©
碗筷
這種鹹脆，讓潮人願意等一年半
如果腌菜是潮心中的神，那麼唯一打敗神的就是另一個神，蔬菜。
當菜還是蘿蔔時，潮人稱它為"菜頭"，洗淨兩天，粗鹽，放竹籠，撒甘草用黃泥封住菜，從菜頭到菜，再潮人也需要耐心等待一年半。
照片|"風味産地：潮州"©
但一道老菜的香味讓所有的等待都是值得的，除了最基本的"撕扯吃"配白粥，最有力的菜是用小身份輔以很多大菜，蔬菜、蔬菜、蔬菜鍋肉、蔬菜鳗魚等等。
照片 1|"風味産地：潮州"©
無論是海鮮還是肉類，一旦加入，就成為潮汐的獨特風味。
這種味道也常存在于零食中，蒸香腸粉、鹹水、果汁在菜中通過油炸，倒在零食上面，将蔬菜茴香擡高，包裹在配料中，咬一口，軟肉酥脆，恰到好處的鹹味直打味蕾，在牙齒之間和蔬菜屁股帶來的嘎吱聲。
照片|老闆，又一個億碗©
橄榄菜肴
腌制一個"黑金"
在潮水裡，這是一個沒人能拒絕的"黑烹調"，捅了一下筷子頭，都滿是油。
這潮的"黑金"，用果汁和油做的橄榄，來煮芥末，最後用橄榄菜煮熟。
精華是從橄榄油中煮出來的，用筷子夾住，将植物絲包裹在油中口中，鹹而不鹹，充滿香味，不禁歎息着用鹽的極端潮。
而它的完美搭配依然是一碗白粥，和一口泡菜/菜一口粥，橄榄菜的美妙之處在于，菜和油更完美地融合了白粥，一把筷子橄榄菜可以攪拌一碗白粥，同時它的油香均勻地包裹在每一粒米飯中， 一個大勺子要進口，新鮮、涼爽、嫩滑，一口氣能吃兩碗。
烏蘭
潮人對橄榄的熱愛被分成了一半
在全國各地，應該隻有潮人，才能"淡"吃出的格局。
中秋過後，烏蘭開始上市，老一輩人開始到頭尾邊緣（鄰居）去探索武蘭好的地方，會去市場買幾斤，回家泡菜"烏蘭鹹水"，為下一頓飯"殺尾"準備。
潮榆人自制的烏蘭是獨一無二的。傳統的做法是開水浸泡下來，釣魚後直接浸泡鹽水，這裡有一個訣竅，就是開水不能吓到烏蘭後，否則就不煮熟，一定要等到水冷卻後再煮熟。
照片 1， 2 |"風味産地：潮州"©
成熟的烏蘭通過神秘的紫色，吃起來像橄榄一樣通過鹽醬滲透軟化，也保留了烏蘭獨特的植物香味，從内到外，香味中的每一根橄榄肉纖維都被刺激出來，越深越有風味。
一口淡醬的香味溢于言表，越有嚼勁的香味被牙齒擠出來，肉早已腌制腐爛，就把白粥往肚子裡流下來，潮人的喜悅就在這裡。
就連裡面的橄榄仁也有很多8090的記憶，通常用磚頭打破核心，拿出橄榄仁嘗起來有點像瓜子，孩子為了吃歐蘭，會浪費很多橄榄肉，平時等待媽媽的"吐血（潮愛叫），廢橄榄"。
在品嘗了四個鹹的白粥之後，輪到潮人品嘗了五種調味醬。
魚露
隻需幾滴，一桌潮汐味就很新鮮
它是味精的天然風味，使醬油毫無用處。在潮汐時，魚露在調味料中的位置是不可動搖的。
因為新鮮，潮人更喜歡稱它為"魚腥湯"，意思是帶有新鮮魚腥味的湯。
潮汐是最著名的品牌，隻有當它蘸上魚露、生牡蛎和雞蛋一起油炸新鮮、芬芳、酥脆、米安，才能達到極緻。
就算吃了潮"那兄弟魚"這種很腥的小魚也想點"魚腥湯"，但味道比較好吃。
有時油炸一盤菜，醬汁太濃的味道會急促起來，但魚露卻沒有這樣的顧忌，無論是和醬油、胡椒粉、糖、醋、芥末、茴香粉，與魚露混在一起都不會沖突。
蒲甯豆醬
一勺醬油成為潮水的名片
大豆是一種神奇的食物，水合成豆漿，腌成豆腐，半水半固是豆花，加上調味料，還可以轉化成臭豆腐、豆腐。可以說，大豆的每一次轉化都是食品界的一件大事。
而普甯豆醬的潮水，尤其精彩。
圖1|《大地情書》©
潮人蒸了豆子，冷卻下來再瀝幹，将大米的殺菌劑互相混合，豆類中的蛋白質經曆反複分解，附着在大豆上的暴躁細菌茁壯成長。經過反複發泡發酵，醬油從白色變為綠色，經過自然陽光照射後，再換成金黃色...
一個思想不同，黴菌使大豆另一個新鮮。撒上一勺醬油，下一頓飯就會活着。
這是每個家庭必備的醬汁，一片滿滿的豆瓣，擠在一個小玻璃杯裡，隔着杯子的蓋子，就能聞到一股清新的鹹豆香味。
在時髦的菜肴中，普甯豆醬是不可或缺的食材，一點點醬油往往能起到"潤色"的作用，為菜肴的味道。
無論是一頓飯還是一頓采摘，都不乏這勺淡淡的金黃色，尤其是蒸魚、魚飯，既不搶魚的味道，也去腥味，更有風味，一勺下來，美味的食物已經被激活了。
金黃色橙油
沒有一個油炸鍋是甜到打開它
這可能是潮汐醬最甜的表現。
潮汐人經常用這種一口甜食，來取一口新鮮或一口油炸的、白燒的海鮮、白燒的墨魚或油炸的菜肴，炸蝦丸、炸肉都是它的标準。
金橙油是用橙汁和糖制成的，隻要看誘人的琥珀色就很有食欲，一勺像蜂蜜一樣撿起來，吃得甜而有清澈的橙子味。
每天都是一點點的吃，到油膩，加糖。
最慷慨的用途是，剛從豬膨胯的鍋裡炒出一勺金黃的橙油，橙香浸泡在豬腸裡，炒飯、豬肉、蘑菇、蝦、蓮花也撒上金黃的橙油，撒上幾顆白芝麻，再放一碗泡菜湯，炒金黃橙， 不要抓炸食品脆風！吃點東西，胃口大開！
圖2|不要挑肉©
梅子羊肉醬
燃燒潮汐的鵝失去了靈魂，卻沒有鼻子
潮州菜種類繁多，因為确定的食材和食材隻有相輔相成，才能成就一對好夫妻。
如果說金黃橙油的甜味是油炸物質的完美搭配，那麼李子醬的末端就是著名的潮燎鵝。
青梅香味尖銳，酸味難以進入，潮人會将粗鹽均勻地粘在青梅的表面，然後經過一段時間的發酵滲透，此時梅子的香味被完全刺激，梅子醬汁鮮豔飽滿，腌制出的李子，吃進嘴裡酸而不澀， 果味濃郁。
鵝肉店吃一盤烤鵝，點梅子羊肉醬，濃梅子羊肉醬裹在烤鵝裡，放進嘴裡，舌尖先嘗到酸甜的李子，烤鵝皮烤脆，接着肉和醬汁在嘴裡把梅子的味道溢出來，甜又好吃，沒有一點油膩的感覺。
對于嬉皮士來說，沒有李子羊肉醬的烤鵝無異于徒勞地吃。
沙茶醬
潮人吃，廢牛肉還是浪費了
沒有潮人敢想象，失去沙茶醬會變成什麼樣子，畢竟這是"生命"般的存在。
雖然很多人都知道是因為牛肉火鍋，但是在大潮中，熱火其實是混合油炸的！牛肉火鍋不會每天都吃，但沙茶吧可以！
在鍋下，一個接一個地滴下，切幾塊肉，熱綠蔬菜，然後撒上特制的沙茶芝麻醬，滴一些香醋油，放上芹菜粒......以最快的速度混合沙茶，每條條都均勻地包裹在沙茶醬中，一口大滿足。
茶醬甜重，具有大蒜、洋蔥和花生米、蝦米和生鹹等特殊複合香氣，并帶有淡淡的甜味和辛辣味。
感受這個世界上的一切，隻要有沙茶醬，就會變得格外美味！
沙茶與幹、炒面、油炸芥末混合，無論是湯、炒還是混合，都是潮人對沙茶醬從小吃到大經典。
酒吧店老闆可能最怕見一個人，也就是那種每次吃一盤就要加一杯沙茶醬的顧客。
"鹹味""醬汁"，這些都是最被低估的，但當地人一日三餐最不可缺少的風味，而隻有吃懂這些風味的配角，才真正懂吃的混沌人滲透到味蕾的味覺記憶中。