如今的辣鍋系列風靡全國，以其辛辣清新的香味成為新川菜的代表作品之一。做好香菜鍋菜很重要，如果香料配比不正确，會影響口感
原料
蝦20隻，鹽筍150克（可用其他酥脆原料代替），洋蔥、生姜各适量，大蒜15片青椒20克，紅辣椒10克，香菜鍋底150克，香菜油100克，味精10克，雞粉5克，鹽10克，糖5克，幹辣椒，蛞蝓，啤酒各适量， 一點兒。
鍋的底部是（分批）制作的。
子彈胡椒段1250g，幹辣椒段1000g，紅辣椒500g，青椒150g，植物油5kg，黃油5kg，豬油4kg，雞油1500g，火鍋老油1500g，A配料（豆醬5kg，生魚片2kg，糖粉500g，壞1瓶，油1000g，風味溢出勺子火鍋香膏（寶可用）150g， 永川豆醬适量，梅洛辣醬2瓶），B料（草果150克，草80克，白350克，肉桂90克，甘草30克，草60克，茴香60克，八角形300克，茴香300克，香奈60克，香醋仁120克，疑香草350克，鹹茅草一點）
方法
1、先切割B料，用70C溫熱泡泡30分鐘;幹辣椒，子彈辣椒也用溫熱的水泡30分鐘，綠辣椒泡10點，使用。
2、鍋上放火，放入豬油、雞油、火鍋老油燙，把所有A炸香，熄火，放邊
3、再拿大鍋，放入植物油，黃油熱，放入生姜、洋蔥拉油，魚出用勿使用;放入好的B料，小火炸味，再變成子彈辣椒、幹辣椒，用小火炸幹水分，注意火，不要過度炒。
4、要濃郁的香味，将油炸的A料倒入鍋中，用B料用小火慢速煎炸均勻，放入大桶中。
5、以此類推底降溫，以上油中充油的是香味鍋油，并将基材單獨修整
香薰鍋油法：
基材冷卻後，将頂部的油充滿香味鍋的油，并将基材分開儲存。如何制作
（1）蝦對蝦須，回蝦線;鹽筍切成約7厘米的部分;将韭菜切成約6厘米的部分;姜片。
2）将蝦和鹽筍在70%的熱油中炸成金黃色，并采用油
（3）熱在鍋上，放入大蒜、青椒炒香，加入幹辣椒、洋蔥、姜片油炸味，加入香菜基料，加入炸蝦和鹽筍，加鹽、味精、雞粉、糖調味料，加入啤酒、雪泥、中火炒，加入香菜油，炒鍋，放一點歐芹點即可。
最後，談談食品添加劑
隻要是做食品，基本上都要用食品添加劑，1是要調味，讓你的食物吃得更好吃，其實我們普通人的調味品也是食品添加劑，比如味精，味道很新鮮的醬油都是添加劑，2也是為了節約成本，有些香料在二次使用中的效果會大大降低， 是以這次需要添加劑，用得好，省錢。
感謝您的支援，歡迎轉發和評論，如果您有任何問題也可以評論告訴小編輯，小編輯會及時回複大家