深色，質地絲滑，恰到好處的粘稠，靜靜地躺在安瓿瓶優雅的肚子裡，像一劑神奇的藥水。這個瓶子的奧秘是什麼？這是摩德納香醋。
摩德納香醋來自意大利艾米利亞-羅馬涅大區，該市專門生産這種香醋摩德納，以其超發達的汽車行業而聞名于世，是法拉利頂級跑車的起源。
摩德納香醋由Trebiano和Lambrusco葡萄（以及葡萄皮，種子和莖）制成。壓制的粘稠液體，在意大利語中稱為mosto cotto，将在木桶中儲存至少12年。随着時間的流逝，液體變得越來越少，但味道變得越來越醇厚。橡木桶由不同的木材制成，例如栗子，櫻桃，橡樹或杜松子酒。經過如此漫長的釀造過程，釀造的複雜味道平衡了成熟葡萄汁中的天然酸味和甜味成分，從木桶中釋放的木質香氣使其更加豐富。
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摩德納香醋的起源
意大利人對醋有着悠久的曆史，有人認為可以追溯到古羅馬。最早的一代摩德納香醋不再廣為人知，一種理論是，像許多美食一樣，摩德納香醋是偶然産生的。留在廚房裡的一些成熟的葡萄汁可能已經發酵成摩德納香醋的最早原型，後來開發了一個完整的釀造工藝。
最早記錄摩德納香醋的檔案是公元十一世紀牧師寫的一本關于摩德納貴族生活的書。該書寫道，1046年，德意志國王經過摩德納貴族的領土，要求上帝向國王緻敬。國王對貴族的要求不是金銀首飾，而是莫德納香醋。可以看出，當時的香醋是主私下釀造的調味品，隻為自己的享受或為外國國王和皇帝的娛樂，不在市場上流通，即使那時強大的德國國王也無法輕易獲得和品嘗寶藏。
當時，摩德納香醋被用作餐前飲料和菜肴的調味品。事實上，摩德納香醋很早就被用作治療和預防疾病以及獲得健康的寶貴藥物，這也是其受歡迎的重要原因。在接下來的一段時間裡，摩德納香醋的釀造過程不斷改進，到19世紀，生産技術有了清晰的記錄。自最早的文獻以來已經過去了一千多年，而且在大多數情況下，隻有上層才能享受摩德納香醋。
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摩德納香醋釀造工藝
摩德納香醋不僅受到摩德納人民自身的珍視，而且受到歐盟官方的足夠重視，歐盟給予其"歐盟地理标志"特殊保護，分為D.O.P.（原産地保護制度）和I.G.P.（地理标志保護）等級。隻有經過認證的帶有這兩個标記的香醋才被稱為Modena Bassamick香醋。來自其他國家和意大利其他地區的果醋不使用标題。
D.O.P.級香醋，也被稱為摩德納巴薩米克"傳統"香醋，是摩德納香醋的優質産品。釀造摩德納傳統的香醋要求很高，即使與I.G.P.級的摩德納香醋相比也是"堅韌"的。I.G.P.級香醋是摩德納地區（主要在發酵過程中）生産的香醋，根據規定，基于成熟的葡萄汁和葡萄醋，葡萄可以從其他地區生産。在木桶中成熟的時間至少為2個月，超過3年可以稱為陳年I.G.P.級modena香醋。
釀造D.O.P.級摩德納香醋隻允許以摩德納當地生産的葡萄為原料，如蘭布魯斯克品種。收獲後的榨汁葡萄過程絕不允許使用任何添加劑，之後煮沸不少于12小時以濃縮成熟的葡萄汁。成熟的葡萄汁在鋼桶中發酵1個月，将糖轉化為酒精，這一過程稱為首次發酵，在此期間不允許添加添加劑。第一次發酵完成後，将其轉移到桶中發酵。經過多年的陳釀，直到香醋的香氣、口感和名額都經過嚴格測試，達到D.O.P.标準，才能進入市場。摩德納的傳統香醋需要不少于12年的老化過程，相當于孩子出生和國小畢業的時間。如果達到超過25年，它可以被确定為Extravecchio。這真的就像醋中的"皇室"。粗略計算，100公斤葡萄經過濃縮和長期蒸發沉澱，最後隻能得到1升香醋，這是有價值的。
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摩德納香醋食用方法
香醋不僅可以灑在沙拉上，而且經常滴在大塊的帕瑪森奶酪或Mottera上，作為艾米利亞 - 羅馬涅的開胃菜。它還豐富了牛排或烤魚的香氣，甚至用新鮮的草莓組成了CP。
制作摩德納醋的過程既繁瑣又精細。雖然同名的是"醋"，但如果像一般調味品一樣，所用的調味品對雪貂也無動于衷。這些傳統的香醋并不是你真正想到的"醋"。老化過程産生過多的甜味
與其說是醋，不如說是糖漿，它更像是沙拉醬，傳統的香醋可以與腌制的烤肉，烤魚混合，淋上新鮮水果和漿果，并用冰淇淋或奶油凍甜點調味。
在一些官方的意大利晚餐場合，還會安排一小杯摩德納醋。傳統的摩德納醋，如葡萄酒，将随着時間的推移繼續成熟。是以，在這個成熟過程的每個階段，都會有不同的味覺特征。當它超過50歲時，它的芳香度達到頂峰并變得特别濃稠，這是摩德納醋更适合作為餐後利口酒的階段。
陳釀時間不超過十年，屬于甘草味适中，應用最廣泛的類型。可冷混或加熱，适用于各種鹹味或甜味菜肴，其出色的果香味也可用作水果醬。
還有高酸度、低粘度。适合用作廚房的日常調味品，作為調味料，通過
常與油醋汁混合，搭配沙拉。
摩德納香醋和葡萄酒一樣，含有大量的抗氧化劑，對延緩皮膚衰老有明顯的作用。它的抗氧化劑可以加強身體的動脈壁，避免許多健康問題。一瓶品質優良的陳年摩德納香醋，也為日常飲食增添風味，打開您味蕾的新世界！