商業版：麻辣鳳爪，今天翔哥教會您

标題是"吃"和"#今日頭條小助手"。#

一、鹵素原料

鳳凰爪 5000g

二、代碼風味原料配方

洋蔥段300克，姜片200克，細鹽100克，五味粉2克，葡萄酒500克

三、鹽水配方

在辣椒段400克，幹辣椒200克，老姜500克，韭菜300克，洋蔥塊200克，八角15克，肉桂10克，山楂5克，丁香2克，草果10克，小5克，月桂葉20克，豆粕3克，沙粒15克，肉豆蔻2克， 白棗1克，味精5克，胡椒10克，精制鹽，糖适量，糖粉100克，酒500克，雞精10克，新鮮湯适量

四、香精添加原料

幹辣椒500g，幹辣椒200g，辣椒油1000g

五、生産技術

（1） 初始處理

鳳凰爪到爪尖，臉皮厚，幹淨。

（2） 浸漬

鳳凰爪放入盆中，加水，浸泡1~5小時，魚出下水道。

（3）碼味

所有代碼味道原料與鳳凰爪混合，代碼味道2至5小時。

（4） 水

鳳凰爪放入沸水鍋中倒水，清水沖洗，瀝幹水分。

（5） 鹵素生産

（1）幹胡椒節，幹胡椒烤香，老姜打，韭菜結，八角形，肉桂成小塊，白切，豆粉，沙粒，肉豆蔻拍打，草果去籽，所有香料放入水中浸泡5~12小時，撈出魚，放入水盤沖洗水，用水沖洗，瀝幹水分，與洋蔥塊混合均勻， 幹辣椒，幹辣椒，用兩個香料袋。

（2）取一個鹽水桶，放入洗淨的竹籬笆、香料袋、老姜、韭菜、糖霜、精制鹽、酒、糖、胡椒放入鹽水桶中，與新鮮湯混合，煮沸，代替小火到香氣中放入鳳凰爪，加雞精、味精、火煮沸、清澈的浮泡，代替用小火鹵素将鳳凰爪煮熟軟， 鹽水桶移開火，等待鳳凰爪浸泡在鹽水中20分鐘，魚出鳳爪，晾幹，切成兩半。

（3）将鍋中火煎，加熱，加入辣椒油至40%油溫，在鳳凰爪下，煎至鳳凰爪吐出油時放幹辣椒，辣椒油炸香，開始鍋入盤中，辛辣的鳳凰爪已制成。

六、工藝是關鍵

1.鳳凰爪容易成熟，鹽水色應用糖調成深紅色，以利于上色。

2.鳳凰爪需要油炸吐油時将辣椒放在幹辣椒、幹辣椒的旁邊，以利于油而不油膩，增添風味。