我們做菜時常會碰到很多比較相似的調料，常常搞不懂到底該如何差別使用，就比如今天分享的五香粉和十三香這兩種調料，兩種調料同為去腥增香的調料，但是若在同一道菜中分别使用，得到的結果可能是難以下咽，也可能是畫蛇添足，也會錦上添花，那這兩種調料使用起來到底有何差別呢？哪些菜肴能用，哪些又不能用呢？下面來詳細聊一聊。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="2">兩者原料有差別</h1>
首先五香粉和十三香并不是一定就是由五種香料和十三種香料搭配而成的，也有可能會更多，基本都保持在五種以上和十三種以上，且它們的配方也不是固定的。
比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡，根據地域和廠家配方的不同會有麻辣，香辣，五香，鮮辣等口味，較為常見的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。亦有添加陳皮，幹姜，豆蔻，甘草，胡椒的配方，總之五香粉的味道并不固定，要根據口味挑選。在菜肴中的作用就是去腥，增香，提味。
十三香亦是如此，是由十三種甚至十三種以上的香料搭配而成，主要有花椒，大料，小茴香，白芷，丁香，肉蔻，肉桂，砂仁，紫蔻，木香，三奈，良姜，幹姜等等，制作之前所有的香料都是單獨存放，防止互相串味，制作時再根據不同的配比搭配，然後烘幹粉碎成粉狀，在菜肴中作用和五香粉一樣都是去腥，增香，提味。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="11">使用上稍有差別</h1>
五香粉和十三香兩者雖都是去腥，增香，提味的調味品，但是兩者的香氣和味道有差别，是以在使用的時候也有差別。
有句俗話說“白案五香粉，紅案十三香”，意思是說在制作一些面食的時候可以使用五香粉，比如花卷，雞蛋餅，醬香餅等等，而在制作一些肉類的時候則使用十三香比較多，因為十三香的香味較為重和濃郁，給肉類去腥增香的效果更好。
但是僅憑一句話概括就有點太片面了，因為在烹饪肉類的時候也可以使用五香粉，但是因為五香粉味道比較“清爽”一些，是以多用來烹饪一些腥膻味較小的肉類，比如雞肉，豬肉等，使用方法可以是提前加入到肉中腌制，也可以在一些煎，炸，燒烤的菜肴可以作為粉料使用，更是可以和食鹽混合作為蘸料使用，同時在一些腌菜也可以使用，比如腌制五香蘿蔔幹等。
而十三香因為使用的香料很多，有濃重的中藥味，是以在使用時一定要和要突出食材本身鮮香味的菜肴避開，比如蘑菇，雞蛋，紫菜，韭菜，清蒸魚，煲湯，清炖等這些都不要加入，否則真的就是難以下咽了。重點要使用在一些腥膻味較大且口味較重的肉菜中，比如牛羊肉，龍蝦，動物内髒等，而且多以“炖”和“紅燒”的方式烹饪，這樣長時間的炖煮才會讓十三香的香味更柔和。
另外就是很多人在調餃子餡時會選擇加入五香粉或者十三香，我的建議是無論什麼素餡的都不要加入這兩種，味道會比較沖，即使是肉餡的也要遵循“甯少勿多”的添加原則，必定餃子餡無需要多重的口味，還是吃食材本身的鮮香味比較好。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="18">——結語——</h1>
五香粉和十三香有何差別？首先就是配料和香味有很大的差別，五香粉香料比較少，香味“清爽”一些，十三香配料較多，味道濃重一點，其次就是使用上也有差別，五香粉比較适合烹饪一些腥膻味較小的肉類，也可以作為燒烤，煎炸食物的粉料使用，作為蘸料使用也可以。而十三香特别适合腥膻味較重的肉類，使用時都要遵循“甯少勿多”的原則。
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