排骨的烹饪方式有很多，可以炖湯、可以紅燒，口感都不錯。今天我們主要來說說另一種做法——油炸排骨。方法并不複雜，沒事在家就可以試試，好吃酥脆又入味。
一、油炸排骨怎麼做？
食材：排骨600g、番薯粉30g、油100g、鹽5g、姜片适量。
方法：
1.菜場買來排骨要切小，将要用的排骨洗淨。
2.在高壓鍋中倒入适量的水，用中火煮。
3.等水溫有點熱了，再将洗淨的排骨放入鍋中，同時放上姜片。
4.蓋上鍋蓋，用中火一直煮到冒氣，然後再改小火煮三分鐘。
5.關火等高壓鍋的氣沒了後，将高壓鍋裡的熱水倒掉，注意排骨要過冷水。
6.接下來，可以将要用的30g番薯粉準備好。
7.記得在番薯粉中加入适量的水，加入2g鹽攪拌一下，這樣炸出來的排骨才會帶有味。
8.把要炸的排骨放到調好的番薯粉中，攪一下。
9.開小火，鍋裡倒入100g油，注意油盡量多。等油溫有5分熱時，這時放入混過粉的排骨，輕輕地要一個個放。
10.用中火炸一會兒翻個面再炸，注意顔色變金黃色時再翻面炸。
11.最後，所有的排骨全部炸成金黃色後，再撈出來就好了。
二、如何判斷熟沒熟？
炸排骨炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來了，這就表明将要熟了。這時再加溫，用大火把骨頭裡的油煸出來，同時骨頭炸成金黃色即可出鍋。炸肉熟沒熟一般看顔色，變色透明狀，微黃，看不到顔色就看食物表面，沒有氣泡後炸30秒就可以了。
三、炸多久能熟？
排骨一般炸的時間，最好是不要低于十分鐘，因為骨頭加上肉會比較硬，炸排骨用7成油溫最好，拿手放在油上4公分左右，感覺燙手就可以下入排骨炸了，不要炸得太過火，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但時間太久肉質會變硬、發焦，口感變差。
四、油炸排骨怎麼腌制入味？
1、排骨泡去血水後，瀝幹水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤裡放一點油下去浸漬一下排骨。
3、用一個容器裝好排骨，将蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽适量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味）。
4、腌制好後，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉，比例為2：1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）。
5、用筷子将排骨和加入的各種原料攪拌均勻。