将腌制入味的排骨，逐個放進滾燙的熱油中，油花泛起，排骨炸得滋滋作響，在熱油中，逐漸形成酥脆的外皮，撈出後，排骨瀝幹油，咬一口，裹得面糊炸得嘎嘣脆，裡面的肉質鮮嫩無比。
以前逛小吃街的時候，經常會去買一袋橋頭排骨，特别喜歡這種吃起來酥脆的感覺。在家也可以做炸排骨，出鍋的排骨好吃程度跟外面賣的有一比，操作過程也比較簡單。
通常來說，一提到排骨，那多半指的是豬排骨，非常受大人小孩的歡迎，排骨肉吃起來鮮美，并且還不油膩，豬排骨中還含有豐富的營養，除了含蛋白質、脂肪外，還含有大量的鈣，維生素等營養成分。
【香酥炸排骨】
【主料】排骨，面粉，澱粉，煎炸粉
【調料】油，鹽，蜂蜜，黑胡椒，醬油，芝麻，雞精，料酒
【制作過程】
步驟1.準備适量的豬排骨，切小塊，用清水洗幹淨後，浸泡于冷水中，除去血水。
步驟2.排骨瀝幹水，放入容器中，加少許的料酒，适量的蜂蜜，鹽，黑胡椒，醬油，雞精，攪拌均勻。
步驟3.将倒入調料的排骨，放入冰箱冷藏中，腌制1小時左右。
步驟4.調裹排骨的漿糊，準備一個容器，打一個雞蛋，将雞蛋液攪散，加入适量的面粉和澱粉，攪拌均勻。
步驟5.将面粉和澱粉充分攪勻，漿糊達到黏稠狀态，加雞蛋是為了面糊更好地裹在排骨表面。準備适量的煎炸粉，倒在盤子上。
步驟6.取出腌制好的排骨，将排骨放入漿糊中，讓排骨均勻裹上漿糊，之後在煎炸粉中滾幾圈，均勻沾上炸粉。
步驟7.鍋中倒入适量的油，燒熱，待油溫燒至筷子放入，起小氣泡，轉中小火，将裹好面糊的排骨逐個放入，注意一次不要放太多，容易使降低油溫，放入以後，不要着急翻動。
步驟8.将排骨炸到兩面金黃，撈出。調大火提高油溫，排骨複炸半分鐘，撈出，這樣排骨吃起來更加酥脆，撈出的排骨放在吸油紙上。
瀝幹油的排骨裝入盤子，撒上一小把芝麻，就可以吃咯，排骨外皮酥酥脆脆，滿口留香，來一杯冰涼的酸梅汁，完美。
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