氣溫越來越低，是以熱氣騰騰的菜肴就越來越受歡迎，比如砂煲系列的和幹鍋系列的，這類的菜品都帶着暖暖的溫度，帶着濃濃的香氣，吃着這樣的菜就是舒服，幹鍋花菜就是這樣的一道菜，并且是一道很多人都喜歡的菜肴。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其是以然。尋味之旅，并肩同行。
這是一道快手菜，可以說做法也很容易，隻要在一些細節上多注意，你一樣可以做出飯店的味道，真的一點都不難，下面來看看我是如何烹饪的吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">幹鍋花菜的做法：</h1>
【主料】：花菜1顆、五花肉150克。
【配料】：蒜子5個、大蔥1小段、青辣椒2個、小米辣5個、青蒜苗2根、洋蔥半個。
【調料】：醬油、蒸魚豉油、蚝油、食鹽、食用油。
【準備工作】：
1、我選用的是有機菜花，有機花菜相對普通花菜而言更松散，口感更脆嫩，也比較容易入味。
2、先從花菜的底部把花菜的枝幹切斷，剩下的花菜頭不要，然後用刀尖切入根莖（菜花以下的部位），把刀稍微一撇，花菜就分成小朵了，這樣才不容易把花菜切碎。切的時候不要太大朵，盡量切均勻些，這樣成熟度就能保持一緻。
3、把改好刀的花菜放大盤裡，加入一勺鹽，再加入清水沒過花菜，食鹽可以起到非常好的殺菌消毒的作用，然後用手把花菜在淡鹽水中多翻動幾下，然後在浸泡5分鐘，這樣可以更容易堆積灰塵和蟲卵洗出來。
4、花菜泡好後再用清水沖洗2遍後就可以撈出控水備用。
5、在控幹水份的花菜上均勻地撒點鹽上去，不用太多，差不多有1/4勺就夠，撒好後用手把花菜和鹽撈拌均勻後放漏勺中控水備用。這次加鹽有2個目的，第一是先讓花菜入一個底味，第二是可以讓花菜更脆。
6、五花肉去皮後切成2毫米左右的薄片備用。
7、蒜子用刀壓碎，大蔥切成蔥花。
8、青辣椒切馬耳片，小米椒切小圈備用。辣度可以根據自己的口味來增減。
9、青蒜苗切成3厘米左右的小段備用，蒜白的部位切斜刀。
10、大一點的洋蔥隻需要小半個，我這裡用的是一個小洋蔥，把洋蔥切成細條。洋蔥是用來墊幹鍋的，家裡沒有幹鍋的這個步驟可以省略。
11、先把調料汁準備好，這樣可以減少烹饪的時間，讓花菜的口感更脆，也不會弄得手忙腳亂的，碗中加入5克蚝油、2勺醬油、2勺蒸魚豉油、然後攪拌均勻即可。
【烹饪方法】：
1、起鍋加寬油，準備給花菜過油，大火把油加熱到6成熱後下入花菜。幹鍋花菜是不能焯水的，花菜焯水後容易失去脆嫩的口感，過油的花菜吃起來更香更好吃，顔色也會更好看。其實花菜過油後這個油我們還是一樣可以正常地用來炒菜，一點都不會浪費。
2、花菜下鍋以後要多翻動幾下，使其能均勻受熱，最多15秒左右就要倒出控油備用。
3、鍋内留少許的底油，然後下切好的洋蔥先煸炒一下，最多10秒就可以起鍋墊在幹鍋的上面。注意這個洋蔥絲不用去管有沒有熟，煸炒的目的要把洋蔥的香氣給激發出來。
4、鍋内加入少許的底油後改中火，然後把五花肉倒進鍋内開始煸炒，要多翻炒，先慢慢地把五花肉的油給煸出來，用五花肉的油來炒花菜那才夠香。
5、一直把五花肉煸炒到稍微有點微微發黃，并開始吐油的時候。
6、這時就可以下入壓碎的蒜子和五花肉一起煸出香味，蒜子可以有效地起到增香的作用。
7、當蒜香味出來的時候，五花肉也已經吐了很多油出來了。
8、這時就可以把蔥花倒進去一起炒出香味，蔥花不能下太早，否則容易燒焦。
9、蔥花下鍋後，青紅辣椒也可以跟着一起倒入鍋内，然後改大火，快速翻炒炒出香味。
10、辣椒下鍋後最多翻炒15秒，接着就可以把花菜倒入鍋内，快速的翻炒均勻，讓所有的食材互相碰撞，互相融合。
11、把所有的食材翻炒均勻後，就把預先調好的料汁沿着鍋邊淋入，鍋邊的高溫可以把料汁的醬香氣瞬間激發出來，并且把鍋氣也帶出來了。要快速的翻炒，讓食材和料汁完全融合在一起。
12、花菜下鍋後不需要炒太久的時間，否則容易失去脆嫩的口感，然後炒出來的花菜的口感不脆，那麼這就是一個失敗的作品了。
13、花菜下鍋後最多15秒後就可以下青蒜苗，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤，這個過程最多有5秒就足矣。
14、把花菜打進墊好的洋蔥上面，這道好吃下飯的幹鍋花菜的步驟就全部完成了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="45">技術問題，個人建議：</h1>
1、花菜如果不想過油的話，那麼也不要去焯水，把過油的步驟省略，隻不過花菜下鍋後多煸炒些時間即可，但是煸炒的時間也不能太久，一定要保證這個花菜在成菜後依然有脆嫩的口感。還有要記住一點，花菜過水後就不能叫幹煸，隻能叫炒花菜或者煮花菜了。
2、花菜在後期烹饪的時候不需要加鹽，有醬油和蒸魚豉油的鹽分就足夠了，或者你在起鍋前嘗一下鹽味，覺得不夠再補。
3、如果喜歡顔色重一點的可以滴上幾滴醬油來增加顔色。
4、現在吃飼料大的豬腥味會比較重，特别是肥肉的部分，如果接受不了這味的，可以提前過水，具體做法是把水燒開，然後下切好的五花肉，最多1分鐘就可以撈出病沖洗幹淨後控水。
5、如果沒有幹鍋就用砂鍋，同樣的砂鍋要提前預熱，沒有幹鍋，沒有砂鍋的也不要緊，就把幹鍋這這部分直接省略，我們就用盤子來裝，味道也是一樣美美的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="46">結語：</h1>
這個菜很簡單，但是味道很好，很下飯，不論是在家裡還是在飯店，這個菜基本上都可以CD光牒，這就是中最好的證明，怎麼樣，你也試試吧！
看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！