紅燒豬腳圈

成菜色澤紅亮，香氣四溢，令人食欲大開。入口q彈，香而不膩，老少皆宜，是一款極受歡迎的人氣好菜。

批量預制：

1.豬腳7500克燒掉表皮的毛，然後刮淨，用機器鋸成厚1.5厘米的圈，再入沸水焯去血水。

2.淨鍋入油燒熱，煸香蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒，再下豬腳圈中火炒至皮發緊，倒入清水，水量與豬腳圈齊平，再倒黃酒1500克、燒汁500克、冰糖500克、草菇醬油300克、紅曲米水100克，下雞精、味精、鹽；大火燒開後改小火燒1.5小時，再改大火收濃湯汁，關火後将肉和湯汁分成10份，分别裝入碼鬥中。

走菜流程：

取一個碼鬥，連湯帶料倒入鍋中，中火回熱後改大火收汁，裝盤即成。

制作關鍵：

紅曲米水的用量應略多，否則豬腳顔色不紅亮，冷後易變色發黑。