無雞不成宴，可見雞在餐桌上的重要性。白切雞是廣東的叫法，還有另外一個對這種做法的稱呼是：白斬雞。做法相同，名字叫法不同。 選雞，做白切雞最好的雞應該是走地雞，雞肉緊緻，并且沒有下過蛋的母雞，下過蛋的雞肉老而不嫩。 白切雞最重要的過程不是煮，而是“浸”，在水中浸泡，而不是煮熟的。這是很重要的過程，也是白切雞肉質順滑鮮美的重點。 最下面有白切雞的醬料調配方法，配上肉質滑嫩的雞肉，唇齒留香…哈哈哈。
by 小廚娘咿呀
走地雞 1隻
生蔥 幾根
生姜 一塊
料酒 少許
冰塊 一桶
1、選一隻肥瘦适中的三黃雞，不要太肥，最好是自家養的那種。取出内髒，裡外洗幹淨，将手腳塞進肚子裡。
2、鍋内多放水，能夠沒過雞身的水量，放生姜，料酒，香蔥。
3、重要的環節來咯：白切雞的重點就是“浸燙”，三拿三放。 水開後，手提着雞，放在熱水裡浸泡10秒，提出來停留5秒。 反複三次。
4、三次後雞肚子與外表溫度一樣，就把整隻雞放進去。 全程小火，一定是小火，不要水冒泡那種小火加熱水。35分鐘左右，将雞“浸”在熱水裡，不要蓋蓋子。時間到用筷子插一下，筷子能插進肉裡證明熟透了。撈出放在冰塊水裡。
5、撈出後直接放進冰水裡。冰水可以快速降溫，同時熱脹冷縮的原理，可以讓雞肉變得更緊緻有嚼勁。
6、雞完全冷卻後撈出剁開（切開，斬斷，也就是白切雞，白斬雞的叫法）擺盤。
7、調一個白切雞料汁：将蒜末，姜末，紅蔥碎，小蔥碎，耗油，鹽，放在一起。
8、鍋内燒油，油熱淋在料碗中，再加入少許醬油即可。配上皮爽肉滑的白切雞，鮮美無比。
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