< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""10">喝骨汤而不补充钙</h1>
很多人认为骨汤能做钙，是传统钙的"神面"，其实这是不科学的。骨骼中的钙是羟基磷灰石的组合形式，难以溶解。实验表明，骨头在高压锅中煮熟2小时，汤中的钙含量仍然很低，但骨骼中却煮出大量脂肪。骨汤中的白色成分实际上来自脂肪，一种乳化的小脂肪颗粒。
虾皮的配料表显示，虾皮含钙量高，是牛奶的10倍，所以很多人认为虾皮是补钙的"教器"。但是，虾皮中的钙主要存在于壳中，也以结合的形式存在，可以被人体吸收非常少量。另外，虾皮含盐量很高，我们通常应该少吃。因此，虾皮补钙是不现实的。
<h1级"pgc-h-右箭头"数据跟踪""10">提示：正确的吃虾皮的方法</h1>
如果真的要将虾皮作为补充钙质的一种方式，建议在进食前使用温热的水泡2小时以上，然后反复清洗，用一些醋煮。这样不仅可以减少盐分，而且有利于钙的溶解，而且不能摄入过多。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""10">肉汤不如肉质营养</h1>
长煮肉汤味道浓郁，味道鲜美，很多人认为会更有营养，因为经过长时间炖煮后，肉中的营养物质会溶解到汤中。相反，肉汤的营养含量远远低于肉本身。
在烹饪肉类的过程中，肉类中的一些成分会慢慢溶解到汤中，如钾、水溶性维生素、可溶性蛋白质和含氮调味物质，脂肪也会更多地溶解在汤中。但肉类中的绝大多数蛋白质，铁和其他营养素仍然在肉类中。因此，肉汤中肉的营养价值较高，建议我们不要浪费肉，要吃肉，喝汤要适量。
肉汤味道浓郁，但营养价值不高，而且含有较多的脂肪、较高的能量，肉汤中还含有较多的氡气。所以油腻的肉汤应该少喝。
作者：王旭峰 首都健康营养与美食学会主编
来源：中国人应该如何吃？科技文献出版社