今天我与大家分享一个古老的烤鸡法和制作工艺，这个法式是我熟食时的收藏，而我店里实验后成功了一道菜。这种烤鸡颜色金黄，肉骨酥脆腐烂，香味浓郁，是消费者喜爱的流行食品。少废话，我会和你分享干货。
第1步：精确的香料配方：
好姜25克，肉桂25克，白75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，胡椒12克，香醋12克，丁香7.5克，草豆粉7克。将上述所有原料倒入容器中，放入沸水中浸泡25分钟，然后鱼排出，将水分排出到香料包中绑好。
第2步：制作高汤：
一、高汤要做：
1、锅中加入70斤水，洗净猪骨鸡，放入锅火中火，小火熬三个小时。
2、高汤要煮好，用漏水勺子过滤掉汤汁
3、将所有香料浸泡在水中，过滤掉水分，用纱布袋，作为香料袋的盐水。
4.将油放入煎锅中煎，放入脂肪中，用中火煎油，倒入红洋葱头，洋葱结，香菜，将热香倒入高汤中。
5、将盐水汤煮沸，放入第三步的香料袋中，再次过火点燃。
6、加入白酒、盐、鸡精、味精、糖、红米、调性香味。煮沸盐水。口感十足，比平时略咸。
7、口感调味充分后，鱼出蔬菜的盐水，如洋葱结、香菜等。
8、完成第七步后就是精盐水。
第3步：卤素工艺：
1.取小屠宰，清洗控制干燥水分备用。
2.取100g麦芽糖倒入容器中，加入60g红浙醋，在500g水中搅拌均匀，直至麦芽糖全部融化。然后均匀地涂抹在鸡皮上，晾干。
3.将火倒入色拉油中，煮60度，然后将鸡肉煎成金黄色，捞出鱼。
4.取7公斤高汤，然后将鸡肉放入煮熟的高汤中，将火煮至小火20分钟，然后关闭火浸泡3小时即可。
5. 捞出盘子品尝