陕西菜是陕西菜的简称，又称秦菜。秦菜用料量广泛，选材严格，刀功细腻，做工精细，注重火功，在使用汤料时精致，长期使用原色，原汁原味，原汁原味，善于油炸、冲泡、蒸煮、炖、浅滩、蛞蝓、浅滩、风格华丽典雅、清新、清新、酥脆独特。
原料
陕西蔬菜原料，无跑、跳、跳、襄、肉、脏、头、尾、根、茎、花、果，无处不在;但材料的选择非常严格，如"葫芦鸡"，非三宇村的"鸡"不用;
刀工
陕西菜可以称为刀工，可以单手切肉，肉片薄如纸，可以在丝布上切肉丝，而丝布是无损的，可以切猪耳朵像毛一样细，可以用来来回移动"来回刀"双切肉丝， 等等。陕西食品女工也有得天独厚的，"飞火"炸蔬菜都令人惊叹;这些特技旨在实现烹饪的特定效果，而不是花架。例如，生产"金边卷心菜"，如果不采用"四门花"技术，就很难达到"金边"和清爽的品质。
风格
陕西菜的风情可谓多姿多彩，有璀璨夺目的"五彩鸡仁"、"彩云脊"，有鲜艳的"莲花肚"、"菊花干贝类"，有玉冰晶"冰糖燕菜"、"白血银肚"等。
基调
陕西菜的基调是清新芬芳，清脆，清爽，酥脆。新鲜，就是要突出原料的味道，生汤、生汁如"鱿鱼丝"、"干塌南方肉丝"，或用高档汤料加鲜，如"清蝴蝶鱼"、"清汤海参巴格底"。湘，为了永恒。或者用沸腾的油直接倒在辣面、洋葱、大蒜米饭、生姜上，使油、洋葱、大蒜、生姜四香混合在一起，如"肚块"，或将辣椒、辣椒、生洋葱放入冷油中，火升温，使其香气尽可能溶解到油中，制成辣椒油， 胡椒油、洋葱油，再用于蒸煮，如"黄烤海参"，或者同时用各种香料和主要配料蒸煮或煮熟，使香味渗入主成分，再投入热油蒸煮，再进入香味浓郁，或直接利用香花， 如"汉桂鸡片"。达到清新的香味的好处，以显示其味道，酥脆和嫩滑，以显示其清新清爽获得营养。素有"长安第一味"之称的"葫芦鸡"是最美的代表之一。
选型和生产
可以称为秦师傅，这些噱头都是为了让烹饪达到特定的效果，而不是设置花架。例如，"金边卷心菜"，成品酥脆清爽。秦菜的风格可谓五彩缤纷，有璀璨夺目的"五彩鸡仁"、"美丽的中国蜻蜓"，有生动的"莲花鱼肚"、"菊花干贝类"，还有玉晶"冰糖燕菜"、"白血银肚"等。
秦菜的基调清新芬芳，清脆，清爽，酥脆。新鲜，是突出原料原汁原味的，生汤、生汁如"鱿鱼丝"、"干火南肉丝"，或用高档汤来提升新鲜度，如"清汤海参巴格底"、"蒸珍珠鲭鱼"。香气，为了制作一个永久的，或者用沸腾的油直接在辣椒面条、洋葱、生姜、大蒜米饭中，使油、洋葱、姜、蒜四香混合成一体，如"肚块"，或将辣椒、辣椒、韭菜、生姜放入冷油中，加热火，使其香气尽可能溶解到油中， 制作辣椒油、胡椒油、洋葱油、姜油，然后用于烹饪，如"洋葱黄烤海参";或者直接用香花，如"汉桂鸡片"。以达到新鲜风味、酥脆细嫩，展现其清新、清爽、营养性不断增加，素有"中国古香、长安第一味"之称的"葫芦鸡"最美的代表之一。
主要风味突出
秦菜在风味上，简单朴实朴，注重内在的味道和香味，其次是色彩和造型。其中一个特点是主食性突出，口感纯正。虽然一道菜使用了很多调味品，但每道菜的主要风味只有一种，酸味、辣味、苦味、甜味、咸味只有一种味道出手，其他口味（包括各种复合风味）从属地位。秦菜的另一个特点是其出色的香气。秦菜和四大菜系，除了香菜作为比较突出的食材外，还多选辣椒、醋、蒜和辣椒，这些调味料的目的，不是单纯的为了辣、酸、麻，主要是为了取其香味。像辣椒一样，兄弟菜多选择辣酱油、泡椒、辣豆馅，秦菜也多选择干辣椒。干辣椒是用油挑出来的，是辛辣的，辛辣的却不浓;醋用油煮熟，酸味减小，醋味增多;辣椒用油煮熟，大麻味减小，辣椒味增大;大蒜经油蒸煮，辛辣味减弱，大蒜风味增强。以"爆腰花"为例，油热后，蒜片放入锅中，香味立即散发出来，再用醋煮熟，腰部既嫩又香，又有独特的香味。再一次，和"酱爆鸡丁"一样，哥菜先是下小酱，再下是酱下，再是鸡丁下，秦菜是下面先酱，让酱汁散发出酱汁的香味，再下小酱和鸡叮，所以香味特别突出。
文化氛围
秦菜已成为历史的见证，有许多历史事件，人物，典故，传说甚至古代哲学。例如，"细沙炒八宝"和"周八火葬场商人王"、"全家合影"与秦始皇""烧书坑儒家"、"尚志肉"和上山四、"银耳炖"和张亮、房间玄岭等有关，"凤凰吞翅"与周波、陈平毁朱鲁有关;"菊花盆"、"菊花盆"炒腰花"和武则天;""双酥"酷酷来俊辰，周星;"三皮"与唐代王毷等三皇史;"公主鸡翅"和杨贵妃;"菊花干贝类"和浓阳节;"八鱼肚"和容易八卦等等。
三种口味
秦菜由民菜、城菜、宫菜、民族菜、庙菜组成，分为关中菜、陕北菜、陕南三种地方风味。三种当地风味中的每一种都有自己的特色，也有自己的优势。
关中风味菜是立足于西安的，包括三元、大冢、咸阳、铜河、宝鸡，包括关中陶菜，是秦菜的典型代表。经营正宗秦菜的著名店铺有西安餐厅、西安人民大厦、陶立春大酒店、青雅斋餐厅、同升香餐厅、解放路饺子餐厅、春节大酒店、西安烤鸭店、德发昌大酒店、老太阳餐厅等。主要代表性菜有"葫芦鸡"、"鸡饭海参"、"暖腰丝"、"桃嘴菇双酥"、"牛奶汤锅鱼"、"冲钱菜"、"莲花鸡"、"烧大肠"、"盆景三皮"、"烤羊腿"、"红油肚"、"烤全羊"、"红袍莲"、"鱼羊鲜"、"烤羊369片"等。三元明德庭是一家历史悠久的名店，主要代表菜品有："弯头"、"水磨丝"、"升级地图"、"蜜汁"等。
陕北风味是包括玉林，延安和燕德在内的菜肴。主要代表菜品有"手抓羊肉"、"羊肉冻豆腐"、"红狗肉"、"太极鱼线"、"韭菜馅"等。
山南风味包括汉中菜、山歌菜、安康菜等菜肴。主要代表菜品有"白血海参"、"邗江八宝"、"秦巴四宝鸡"、"烧鱼梅"、"尚志肉"、"肉锅酱"、"煌丝滲菜"等。
菜肴列表
热炒菜
鸡毛鱼翅清汤 鱼丸 红鸡块 莲蓉 炸肉片
青唐官方闫人参炖鱼罐鸡蒜苔炸肉丝
鸡饭海参蒸鱼姜芽鸭片姜芽肉丝
洋葱黄烧海参干鲭鱼口蘑菇鸭片莲叶脊
熊黄鱼肚魔术芋头丝炖牛奶鸽子温暖混合腰丝
辣鱼唇黄疸段凤尾鱼蛋奶汤肚块
鱿鱼丝和鱿鱼肉辣双脆
三丝鱿鱼卷芝麻虾肚块炸肚仁
糖醋鱿鱼卷茄子虾芥末茉莉花肘生丸
辣鱿鱼丝老豆虾肘冬瓜肋骨汤
糖 醋 鲤鱼 油 流行 虾 冰 糖 肘 红 烧肋骨
牛奶汤锅鱼葫芦鸡尚芝肉挤压蔬菜肉丝汤
芙蓉鱼片 怡原鸡笼肉 烤肉三鲜
菊花全鱼 芝麻鸡粉 蒸肉 家庭合影
蒸草鱼天马武鸡条肉糖醋丸
红烧鲭鱼头鸡片 小酥肉 炸腰花
豆瓣鲭鱼烟熏栗鸡蒸羊肉金边卷心菜
豆籽鸡丝蒸羊肉一块山药钱盘
烤羊眼 细砂炸八宝红烤茄子 黄疸 羊肉
荷花饼醋 土豆丝洋葱 炒羊肉 黑米酿造
醋 莲花白羊杂交虾 烤白醋银芽
油炸 芝麻 羊肉 炖银耳 糖 醋 羊肉丸 蘑菇 烤油菜
辣蒜羊血红烤面筋泡黄牛酸银杏
红烤牛尾 炸茴香鱼茄子舌蜜瓜
砂锅牛筋 栗子 卷心菜 酸辣 肚皮 丝汤 辣烤豆腐
萝卜炖牛肉菠菜烤豆腐牦牛汤 芹菜豆腐干
套穿式牛脊韭菜香菜干金球酸辣牛百叶窗
冷韭菜
糖醋排骨 鸡火与皮青椒混合银芽，牛肉和羊肉
陈皮牛三丝混合海带冷混合梅豆盐水鸭
芥末肚丝金框冷粉火麻酱冷皮糖与泡菜
姜鸡块 鸡蛋与豆腐脆黄瓜混合 酸辣黄瓜
油炸虾茴香混合豆腐辣黄瓜皮五香鸡
五香鱼 虾皮西葫芦麻酱 芦笋尖五香鱼
玫瑰凤爪 茴香 腐烂 竹 糖 醋 水晶 冷冻肉
芥末鸭棕榈糖醋麸质泛莲花白盐水虾
冰镇兔丝石金烤麸皮鸡五颜六色菠菜
盐水肝蒜混合茄子盐渍花生卤素
酱汁 猪腰芹菜 混合桃仁 红油 绿豆芽 油 冬芽
三皮姜豆香菜混萝卜丝白切鸡
辣甘蓝 脆皮鱼 菠菜 松金钩瓜条
像皮蛋琼脂混合鸡丝莲花菜五柳凤尾鱼芽
糖渍花生、海米芹菜、水蘑菇、辣椒和苦瓜
银芽、豆类、盐水兔肉、干兔肉
糖醋钻石白混合银耳大蒜与大胡椒菊桃仁混合
姜芦笋油性白
面条小吃
牛羊肉起泡韭菜春卷软面包志丹手抓羊肉
红肉煮熟的三个新鲜烤的小麦豆沙面包，塞满香
葫芦头泡金线油塔羊排香洲土豆
三原味鲭鱼煮黄肉桂柿子饼汤包安康巢面
水盆大肉柿子面锅头盔水炸面包杨仙蛋糕
小锅羊肉 蜂蜜冷榛子 三包鲜饺 汉中豆腐
层压肉三明治肉末糊羊饺 略阳茶罐
面条 红左急蛋糕 韭菜 饺子 宁强 核桃烤饼
奥尔达苦豆腐脑核桃饺子铜四川花包
羊肉镊子 油炸冷粉 茴香饺 岐蚪面
秦川捣碎千层糕点 四季蒸饺东福面
羊球糊辣汤柿子酱到顶虾蒸饺西府果肉面
瘦肉桂渣 韩茵 炒米饺 刀切意大利面面
米粉冷皮粉蒸钱汉中薄皮饺子麻酱混合面条
油茶 姜丝混合汤宝鸡茶酥袋鸡蛋面
粉汤羊血红油饼凤翔豆花桃骨汤面
大肉锅糊江米油饼千洲锅头盔三鲜炒面
十子玉米芝麻集团 富县鸡血面 菠菜冷面
咸甜麻花 陕北钱 钱米 玉林 炒豆浆 长安镊子面
番茄蛋面