新鲜的青瓜瓜皮呈绿色，果肉部分是白色中间带有籽，皮外面会依附着像刺一样的颗粒物，一般长得细长，它是生活中常见的食物，一般生吃或炒熟后吃都可以，它的营养价值丰富，对人的身体健康十分有益。
青瓜的形态特征
很多地方把青瓜也称为黄瓜，但广东地区把它和黄瓜分为两个品种，它属于一年生蔓生草本植物，茎叶伸长，表面粗糙有像刺一样的颗粒依附在表面，青瓜的皮呈绿色，而它的果肉部分则是白色，中间部分有瓜籽。
青瓜属于较养活的植物且容易打理，所以在全国各地都有栽培，通常青瓜可以生吃也能和其它食物搭配炒熟再食用，两者吃出来的口感不一，生吃青瓜清脆可口，炒熟后的青瓜清爽宜人，是夏季清热解毒的好食物。
青瓜里面的营养物质丰富，含有较高的蛋白质，膳食纤维和维生素等对人体有益的元素，常吃青瓜可以促进人的消化，改善人体的新陈代谢，具有一定减肥和预防冠心病的功效，还可以抗衰老，降血糖。
青瓜虽好但吃的时候还是要注意尽量不要生吃不干净的青瓜，同时不宜与菠菜、西红柿、花菜等食物同食，避免同食给自己身体带来伤害，青瓜不能多食，否则容易引起消化不良，注意这几点就没什么大碍了。