南水北调工程
北京与湖北紧密相连
用"一条净水通道送入首都"
Ten的招牌食材也与正宗的美食一起在北方
在已进入北京的各种品牌中
来自丹江口市的"丹江鱼盛宴"
走出不同的崛起之路
董事长张勇在48岁时第二次创办了自己的企业
选择地点来歌颂城镇衰落的郊区荒地与休闲酒店一起建造
恢复古朴渔村的景色
设立花葡萄采摘中心
通过"城市农民"宣传
成功转移了大量客户
经过几次测试
他总结了一种独特的活鱼运输方法。
会"从水中死去三分钟"
"丹江口人也很难品尝到新鲜商品"口对口
和每朵8磅重的花
躲避岩石中猫和猫的石斑鱼
与游泳的波浪作斗争
嫩虾、全虾等食材运往北京
融合了鄂、鲁、湘、川等美食
煮一桌鱼
它因其新颖性和独特性而受到赞誉
此外
他引进了橘林灰蛋、武当山芽、武当蜂蜜橙
血桃、秦巴黄牛等特色配料
并每季度推出相应的成分部分
如四月白木耳节、五月鲶鱼节
六月莲花节、七月小龙虾节
11月蜜橙节、12月竹溪黑山羊节
吸引大量食客
......
现在
丹江渔村在北京发展了三家分公司
年营业额轻松超过1亿
今天，肖晓带大家走进品牌
听创始人谈论他的业务
张磊
1986年从电影院下岗后入线，从六桌店，1997年关闭店时村书记，2002年重新进入餐饮，品牌进入丹江口乃至全市龙头企业。2014年，随着南水北调工程进京开店，现拥有"丹江渔村""清水亭""牛二西义阳牛肉面"三大品牌
1.丹江渔村四季绿店位于海淀区四季清镇，酒店旁边有花葡萄采摘中心
2、大厅中间养殖池内，丹江口有蛞蝓、波浪鱼、岩鱼、虾等特色湖淡水
3.木桌椅配渔网、水桶、大衣等装饰，还原渔村古朴风光
狮子鱼：5斤200元、199元？
"丹江渔村"以其鱼宴而闻名，大花鲱鱼一条鱼五吃，鱼头炖，鱼或切大块腌制，或做成泥后做成小蛋糕，或用鱼肚煮成鱼冷冻;但说到诱惑，还是有一些"狮子鱼"。
这由后期烹饪台斗袁清芳用剪刀制作河北名菜，以鲤鱼为原料，屠宰后每面至少要17刀，再将鱼片切成条状，每条比筷子头略薄，一条鱼可切出200条左右，挂上酱油炸，如狮子拿着绣球花， 摇摇头晃脑后，一定充满力量。"丹江渔村"厨师将引进店内，代替以每重约2500克的鲱鱼为原料，通过斜坡刀片、剪切、泡泡水、吊贴、油炸、倒六步操作，修整板直径约80厘米，餐桌后非常大气，价格只有199元，因为生产工艺复杂， 限量日售5条，先到先得，在酒店成立初期，这道菜确实吸引了很多关注和流向店面。
金狮子鱼
1.鲱鱼干净，将鱼切成200多根细丝，浸泡除去血水
2. 沥干鱼，用糊状物包裹
3.倒入热炒至定型和成熟
4. 倒入煮熟的酱汁，让菜肴走开
8斤大花入盘
湖北省丹江口水库的花重约8~12斤，"丹江渔村"的厨师运到北京喂食——鱼头各重约3~4斤，炖成白汤，突出美味 鱼是用虾做成馅饼， 蒸熟，用蛋液包裹，金黄诱人;鱼肚有两个用途，外层塑料厚的部分煮成鱼冷冻，内脆的部分做成小油炸，给客人更多的选择。
大砂锅炖鱼头汤
如何快速制作出浓郁白祺的鱼头汤？厨师的秘诀是双重的：一是鱼、鱼骨，还进羊粒、河虾、蛤蜊，用这三者拿着，味道成倍增加;
生产工艺：
1.取10片鲱鱼，切开鲱鱼与腹部的连接，将血液放入池中约15分钟，等待其完全失去知觉，刮擦鳞片，从腹部切开，保持背部连接，洗掉血液并切掉尾巴用于其他目的， 在细水中冲洗盆。
2.将油放入锅中直至50%热，将鱼头带部分向下煎至变黄，翻过高白葡萄酒，继续煎至微黄，然后将油倒出丢弃。
3.每条鱼头放入一个大砂锅中，加入浸泡过的汤底，撒香料油80克，火洗8分钟，此时汤已变稠白色，盖上小火保温。
4.下单后打开锅盖，转火继续煮5分钟，关火盖上盖子，用香菜、葱、白胡椒、盐各1道菜，桌后由客人根据自己的喜好食用。
制作香料油：
平底锅是2500g大豆油，1200g鸡油煮至400g，洋葱350g，生姜350g，大蒜350g，香菜茎120g，小香菜120g，芹菜叶120g，油炸至微黄，放八角形30克，茴香叶20克，胡椒15克，白枣10克， 肉桂10克，茅草10克，白豆粉10克，小麝香10克炸出香味，此时蔬菜已经焦黄，鱼出渣即可用。
底汤生产：
将锅放入猪油3000克烧至50%的火，放入花的骨头中，肉等角料5000克，羊肉粒500克，小龙虾500克，蛤蜊500克，姜片300克侧炸，当这些配料变成金黄色时放入沸水中12公斤，放入白胡椒30克火煮至汤浓稠白色， 火被浇灭。
问：鱼头炖13分钟，会不会花太长时间才能造成发木肉质？
答：点菜的客人主要喝汤，大部分在汤汁装满喝完后都会放在桌上，然后拆开鱼头，鱼颈肉由于炖时间稍长，味道偏木，大部分都留在了盆里。
1.制作这道菜，选择每块重量8至12磅的花
2.将鱼屠宰干净，从腹部切开，保持背部连接，做内脏，分级使用
3.每餐必须预先制作20锅鱼头汤
4.烹调底汤时，加入鱼骨、鱼碎、羊粮、河虾、蛤蜊，汤汁浓白
家常炸鱼块
鱼片腌制后，在挤压过程中用重物，肉紧，带有发酵的香气，客人点了用菜籽油炒香，然后加入大量的辣椒和洋葱煮熟，融入蔬菜香气，进餐和酒。
批量预制：
1.花鲭鱼本体取下主骨，切掉鱼尾，取鱼的两面洗净沥干，在水面上取平胡椒盐，码入水箱，顶部压重，不需要密封，放入冰箱腌制7天。
2.在腌制过程中，鱼会从水中出来，与胡椒盐混合到盐水中，将原料浸入下面，在腌制的第三天，将鱼从上到下翻转，使每块都能均匀地品尝。
转到菜单进程：
1.取出腌制的鱼，洗掉表面上多余的盐，将刀换成6厘米宽的块。
2.将煮熟的菜籽油煮60g至50000温，用小火将6条鱼煎至两面金黄色，倒入备用，放入油辣椒段10g，干红辣椒20g，葱段40g爆米，加入鱼汤（制作方法见"大砂锅炖鱼头汤"）400克， 放入油8克，糖8克，鸡饭老抽3克，新鲜酱油2克，放入鱼烧6分钟后，将原汤渣，薄，胡椒油3克，倒入鱼中，撒上6克韭菜即可去。
问：鱼块腌制7天，是不是太长了？
答：一般我们会把鱼放在冰箱里腌制，因为温度低，发酵慢，需要7天才能完全品尝，呈现出一种紧致的蒜瓣肉。如果您想保留一点新鲜的鱼味，然后腌制2至3天。
渔夫虾派
虽然叫"虾饼"，这道菜的主要成分是鱼泥，没有少一点鲜嫩的新鲜风味，反而能有效拉低价;
1.网花鲭鱼肉2500克浸泡血水，用一层切削刃去除小刺，用脂肪肉500克一起搅拌机，加蛋6个，面粉80克，生粉60克，盐25克，鸡粉20克，味精10克，香醋5克变成泥。
2.虾洗去壳，切成头大小的筷子。将鱼泥倒入盆中，加入青虾丁500g、马蹄丁300g、芹菜切丁100g、胡萝卜丁100g混合均匀，挤入约60g的颗粒中，压成蛋糕，放入事先刷好的油盘中，涂上后放入蒸笼加热6分钟，取出备用。
不粘锅放猪油20克火，取10个虾饼，表面均匀蘸一层蛋液，放入锅内小火炸至两面金黄，稍加点缀即可去。
问：调整鱼泥时为什么要同时添加面粉和生粉？
答：面粉具有良好的粘合性，能将原料粘在一起，原料粉的主要作用是酥脆。
1.虾饼包含三种果蔬丁
2.虾饼蒸至爆裂，取出包裹的蛋液，加入锅中煎香