糖醋鲤鱼是持久的经典之作
该图案也经过多次翻新
这位名厨创意金狮鱼
卖起来很酷，充满个性
鲤鱼杀速冻后换刀
在鱼体的每一侧至少切17块
将鱼片切成丝条
一条鱼可以切出200多根细丝
挂糊油炸就像狮子拿着绣球花
它必须充满空气，而且功能强大
它被打包用于重新传输
成为河北的热门菜肴
改进不仅使它看起来很棒
它也更容易品尝
又甜又酸又脆，口感更好
而且成本不高
仅此鱼
商店的平均月收入超过一百万
学习就是赚钱！
金狮鱼是河北著名的菜肴，由石家庄市中餐厅主厨袁庆芳创作。鲤鱼屠宰后迅速冷冻换刀，每面至少要17刀，再把鱼片切成一条，每条比筷子头稍细一些，一条鱼可以切出200条左右的丝，挂着酱油炸得像狮子拿着绣球花，摇头晃脑袋，一定是毛茸茸的， 强。石家庄老王店光亮渔港将这道老菜包装好，在婚宴上，伴随着音乐、解说、舞狮表演，场面壮观，仪式感十足。通过婚宴"人群传播"，这道菜逐渐成为店桌上必备的标志，每天可以卖300块，每张售价128元，而成本只有31元，仅这条鱼，每个月就能给酒店带来超过1亿元的收入。
金狮子鱼
制作/张磊
餐厅/石家庄光明渔港食品有限公司
金狮鱼是一道非常考验厨师刀技和火的掌握：一条鱼要切出200多根细丝，换刀、剪刀都不允许犯任何错误 面条，200多度的高温给很多师傅的手指都烤去皮，最后形成厚厚的镊子， 所以，镊子的手指厚厚往往是衡量厨师"金鱼"做得好的主要指标。
生产工艺：
1.鲤鱼（每条重约1000~1500克）屠宰干净，提前一天放入冰箱冷冻备用，第二天取出自然解冻，使看起来坚硬不硬，以便换刀。
冷冻时将鱼竖直抬起，使其保持笔直
2.鱼体垫用干净的白色毛巾，从臀鳍刀，用斜刃到鳃（开刀时稍细，鱼头越厚）。根据鱼身的大小，每边约20把刀，每块厚约1~2毫米，每块底部（靠近鱼头末端）比上一块后错0.5~1厘米。
采用坡刀法，根据鱼体大小，每边20刀左右
3.将鱼片切成细条，然后洗净。
将鱼片切成细条
先把水洗净去鱼，再把鱼线全部洗到鱼的方向后面
4.调味料：鸡蛋4个，淀粉600克，面粉300克，色拉油一起放入盆中，少许盐调味，加水搅拌600克。鲤鱼肚朝上，鱼丝全部向下到鱼的后面方向，左手拿起鱼的胸骨，右手拿起鱼的尾骨，浸入盆中均匀地挂着面糊。
调整后的面糊有厚有薄，取起时建议沿直线向动
将改良的狮子鱼挂在面糊中
5.将锅放入宽油烧至70%的热量，左手鱼鳃，右手鱼尾，保持头部低尾高姿态，先左右，然后来回摇晃，最后摇动鱼体，鱼丝慢慢浸入油中，使"金毛"绒毛松弛张开，向头部方向， 该过程持续约1至2分钟。
左手鱼鳃，右手鱼尾，保持低头和高姿势
6.直到面糊凝固，将整条鱼放入锅中，翻身再煎2分钟。
先左右左右，前后，最后摇动鱼身上下，鱼丝逐渐浸入油中
7.用漏水勺将鱼体捞上，使鱼丝漂浮在油面上，将落下的鱼丝夹在鱼膏上，然后粘回鱼体内，捞出时油炸至金黄色，鱼肚在盘中放下，整个油炸过程大约需要5~6分钟。
夹住掉落的鱼丝，将糊状物放在顶部，然后将其粘回鱼身上
批量预制金狮鱼
8.调味汁：糖500g，白醋250g，浓缩橙汁250g，番茄酱250g，盐在桶中少许混合。走路时，网锅是热的，放入预调味的风味汁800克煮沸，倒入80%的热油放入"活果汁"中，勾起水，锅内均匀倒在鱼身上即可。
离开时，将调味酱汁倒入锅中，然后连接水
将糖和醋汁均匀地撒在鱼上
技术关键：
1.鲤鱼不能太大不能太小，太大不易炒，也不易上盘;
2.冷冻时，鱼体应垂直抬起，保持鱼笔直，以便换刀。
3.面糊应厚薄适当，厚不可扔掉，薄挂。
4.金狮鱼能否展现出威猛的魅力主要取决于三个方面：一是油温应始终控制在78%的热量，高不煮内外可乐，低不显色，"金毛"不易蓬松时，每块厚度应保持一致， 切口的厚度要均匀，三是摇晃鱼体的顺序要左右左右，然后是前后，最后上下，否则"金毛"就不能朝头方向握住，不能吹"狮子头"的动量。
5.在炸鱼的过程中，可以用筷子修剪"金毛"的形状，如果有掉落的鱼丝，必须粘在顶部糊状物上，然后再粘回鱼体内。
6.烹调风味汁时，钩浓度应适中，过厚会折断"狮子毛"，太细的鱼丝易回软。
7.本菜可预制，行走时油炸，肉脆嫩，口感更佳。