宣威红豆酸菜汤

王满田□

自古以来，宣威就被誉为钥匙之钥，云南的北门。自秦朝开张以来，古道直通曲靖味县，一直是一系列传统饮食文化，具有地方特色，而这里据说是美食之一——宣威红豆腐汤。

红豆泡菜汤在Umunana中可以说是无处不在，但玄威的更突出的只是，它是用精选的红豆煮熟的，再加入到泡菜汤中做成，美味可口，红豆软甜，腌制酸香，是餐厅、宴会和农场餐桌上站立的食谱，尤其在宴会中大鱼等韭菜时比较多，调节食欲不可缺少的菜肴， 有吧，吃韭菜不觉得油腻，下米饭，酒都不错。人们有一句谚语："酒下酸涩，美味清爽""吃酸味是情绪化的""酸味对待客人，也要结束"等等。可以看出，宣威红豆泡菜汤已经诠释了自己的文化，从生产到吃，延伸到世界的饮食，可谓精致。

但是，腌菜的生产有细腻，一般分为干、干两种生产方式。配料通常用于绿色蔬菜，卷心菜和萝卜。做干的泡菜，选择是整菜，不切，晒干，洗净，用开水微烧，捞出晾干，然后装进罐子里，压实，加一两口泉冷水和酸汤汁（又称酸），放几天，鱼出来晾干，吃，取切即可煮沸， 可以汤。活泡菜的制作方法是将洗碗、晒至半干、切碎、萝卜洗成丝，放入罐子压实，加上泉水冷水和酸，放一晚即可食用。还有泡菜制作。泡菜其实都是干腌制而成的，选用蔬菜和萝卜，制作方法大而与前面相似，区别不在于水，而是加入生姜、盐、酒、胡椒、糖、八角、草果等配料压实腌制而成，吃时与红豆混有炒饭，其味道更香，酸味无泡菜酸一些。但是，请记住，无论腌菜和泡菜，从罐子里取食物时，不能用油筷子钓鱼，否则，剩下的泡菜和泡菜会腐烂变质，甚至发霉，无法食用。

红豆泡菜汤一般有清淡、鼠尾草两种吃法。轻食法多用罐子或锅加水，将泡菜煮沸卷起，再加入煮熟的红豆，煮至卷即可，舀出加入一些糊状物、盐、味精、钯等香料食用，尝到酸米饭，要油腻。至于油粕的方法，就是把油放进锅里热煮89分钟，加入盐、洋葱、姜、蒜等炸成黄色，再加腌菜油炸到香气溢出，再加熟的红豆和开水，到卷里就可以吃了，酸味可口，好吃，可谓独一无二。至于做法，可以炸可可做汤，也可以煮火锅，根据个人口味，可以适当改变方式和数量，价格实惠，酸味好喝，香味可口。总之，这是玄威祖先总结的智慧和传承的美食，是玄威之一。