随着国庆节假期即将结束，一些人的心开始"吱吱作响"，为什么要解决他们的烦恼呢？只有美味。金秋节，蟹胖美，不妨在家做一顿蟹餐，蒸蟹，醉蟹，辣炸蟹，蟹粉小笼袋......总有一个会成为你的最爱。
清蒸螃蟹
与许多食材不同，螃蟹本身美味而独特，没有配料。而烹饪技术，蒸是最能恢复味道的食材，所以蒸螃蟹是最不能错过的金秋螃蟹。而且由于螃蟹是冷的，吃蒸螃蟹时常用生姜、醋汁，起到调和调味的作用。明代李世珍曾称赞道："鲜蟹姜醋，酒酒，黄煞，略带赏心香。
生产步骤：
1.蟹肉放入水中，加少许盐，让蟹肉吐半小时;
2.用刷子将螃蟹刷干净;
3.在蒸笼中放入适量的水，水可放姜片、韭菜、酒、火开;
4.如果螃蟹在购买时被捆绑，请直接放入蒸笼中。如果没有绑扎，用绳子绑住两把钳子和腿，然后把它们放在蒸笼里。放入时，建议蟹肚面朝上，避免蟹黄因烹饪溢出;
5.盖上锅，蒸10-15分钟，从锅里拿出来;
6.香醋，糖，姜，蒜和酱汁，可以打开吃。
醉蟹
醉蟹是江南地区流行的蟹食，可以突出蟹肉的美味和无鱼的香味。据传说，喝螃蟹是明代一个姓子的家庭制作的。当时螃蟹产量很大，但没有市场，为了能够延长螃蟹的保质期，儿童群众遵循喝虾的做法，尽量做喝螃蟹。没想到醉蟹的味道特别好吃，欢迎，这种做法已经传播到今天。
1.将生姜，洋葱，大蒜，胡椒，陈酿，八角形，肉桂，茴香，生泵，李子和糖霜放入锅中慢慢炖煮，直到糖霜融化，配料被捞出;
2.将果汁倒入碗中冷却，加入黄酒，白葡萄酒和几片柠檬，搅拌均匀;
3.如果你想吃煮熟的螃蟹，那么，像蒸螃蟹的做法一样，把螃蟹洗净，蒸熟，然后把备用的鱼捞出来。如果你想吃生螃蟹，那么螃蟹在备用后会被处理;
4.将调味汁倒入放在螃蟹中的容器中，盖上盖子;
5.放入冰箱冷藏一两天，取出即可食用。
辣炸螃蟹
如果你认为这两只螃蟹不足以刺激你的味蕾，那么辛辣的油炸螃蟹一定非常适合你。川菜实践让食材在你的舌尖跳舞，美味的辣蟹不尝吗？
1.将螃蟹洗净切成小块;
2.将葱、生姜、大蒜和辣椒切入平底锅中，与辣椒一起弹出;
3.加入豆沙，辛辣火锅为基底，小火继续炒;
4.翻火，加入螃蟹，以及生抽、盐、糖、酒;
5.油炸后，撒上洋葱，从锅中煮熟。
蟹粉小笼袋
如果吃饱了整只螃蟹，也可以换成只吃螃蟹黄，做蟹肉做食物。作为江苏、浙江、上海的代表，蟹粉小笼子非常美味，咬下来，蟹油出来，蟹香浓。
1.猪皮、鸡爪洗净，用肉桂、八角、洋葱、生姜、酒火烧开，再转小火煮出肉汁;
2.过滤，将汤放入冰箱冷藏至凝固，冷冻肉制成备用;
3.将蟹肉蒸熟后，蟹黄、蟹肉;
4.将少量姜汁倒入蟹黄蟹肉中，捞上鱼，搅拌均匀;
5.撒上一些猪肉，加入盐、胡椒粉、砂糖，生抽、调味;
6.留下少许点缀蟹黄、蟹黄、蟹肉、猪肉混合，倒入酒中，蒸鱼油，肉冷冻，水搅拌;
7.温水和面条，去皮，馅，夹在中间留下小嘴;
8.将笼子抽屉蒸约8分钟，从锅中取出，小嘴里点缀着蟹黄。
摄影：王思伟，新京报记者 来源：新京报
编辑：李岩 为邮件 关于吴兴发