这是 达医晓护 的第 5006 篇文章
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，酸梅汤早在清朝就已盛行，今夕仍被世人所喜爱。近两年作为新中式饮料也十分风靡，媲美“酱香茅台”等网红产品，吸引了各大博主及网友去中医馆打卡配酸梅汤，甚至出现了“一汤难求”的现象。那么，酸梅汤究竟有何魅力吸引着世人？
酸梅汤是如何诞生的？
酸梅汤中最主要的成分是乌梅，为梅果的加工品，属药食同源之品。在商周时就有从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料的记载。南北朝时期，陶弘景提出了乌梅的药用及服用方法“伤寒烦热，水渍饮汁”，这药用的乌梅汁，可以算作酸梅汤的前身。梅汁饮料出现于宋代，已经比较接近现代的酸梅汤，如《武林旧事》中所说的“卤梅水”。元代《饮膳正要》《居家必用事类全集》中的"白梅汤"、"熟梅汤"，说明世人已对此类饮料有梅汤的命名。
我们现在所喝的酸梅汤出现在清代。相传满族人喜食一种主要由玉米面发酵而成，用来解油腻的酸汤子。原本常年生活在东北的满族人非常不适应北京的气候和地理环境，加之酸汤子长期饮用易助湿生热，增肥长胖。所以乾隆下令对酸汤子进行改良，由乌梅、山楂、陈皮等组成酸梅汤问世而出，据说乾隆茶前饭后都喝酸梅汤，而且推荐其为宫廷日常保健饮料，故有“清宫异宝御制乌梅汤”的美称，后酸梅汤传入民间，成为了深受老百姓喜爱的大众饮品。
酸梅汤为何是消暑佳品？
从中医的角度来看，由乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖等组成的酸梅汤具有生津止渴、行气健脾的功效。夏季天气炎热，人体毛孔开泄，出汗较多，容易耗气伤津，出现口燥咽干、食欲下降、疲劳燥热、倦怠乏力等不适。酸梅汤中的主要成分乌梅，味酸不仅敛汗，还能收敛元气；甘草、冰糖补中益气，而且味酸的乌梅与味甘的甘草、冰糖搭配，还可以滋生补充津液以缓解口燥咽干等症状，即中医常说的“酸甘化阴”。山楂、陈皮消食行气，非常适合夏日食积、食欲不振人群。加之长夏时节暑邪易夹湿，陈皮还能行气燥湿。所以虽然作为饮品酸梅汤四季皆宜，但尤其为夏季推崇，可以说是居家必备之消暑佳饮。
酸梅汤只能夏季消暑吗？
酸梅汤不仅能解暑，还是一个多边形战士，切勿低估其为单纯的消暑饮品。
主要成分乌梅含有大量的酸性物质，可刺激促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，还能醒酒，缓解晕车、晕船。乌梅中的酸性物质可清除体内自由基，促进胆汁分泌，降低血液中的胆固醇水平。而具有活血化瘀功效的山楂则有降脂、降压、扩张冠状动脉等作用。因此，对于高血压、高血脂、高胆固醇和心脑血管患者，酸梅汤是非常值得推荐的养生饮料。属中医肝火旺的人群也比较适合饮用酸梅汤，不仅能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝血。另外，酸梅汤还具有一定的缓解咽喉疼痛，加速伤口愈合等作用。
酸梅汤有无使用禁忌？
酸梅汤作为大众饮品虽然好，但并不是人人都适合。酸梅汤一般要加入冰糖矫味，糖尿病患者不宜多饮，或制作时不放冰糖；酸梅汤中的山楂有活血化瘀的作用，不适合有习惯性流产病史的孕妇及月经量较多人群大量饮用；乌梅、山楂味酸，对胃肠黏膜有一定刺激，所以脾胃虚弱、烧心反酸等患者不适合饮用；儿童脾胃功能较弱，也尽量少喝为宜。
酸梅汤如何煎煮更健康美味？
最后再为大家介绍一款居家自制桂花酸梅汤的方法：
成分配料：乌梅30g、山楂30g、陈皮9g、甘草6g，适量冰糖及桂花。
制作方法：取乌梅、山楂、陈皮、甘草，加入1500-2000毫升清水中浸泡半小时后进行煎煮，煮沸后转小火再煮半小时，加入桂花，煮3~5分钟，注意桂花煎煮时间不宜超过5min，久煮会影响桂花的香气，再根据个人口味加入适量冰糖。一份酸甜可口的酸梅汤就熬制成功啦！
作者：海军军医大学中医五年制2021级 钟永鑫
指导：海军军医大学中医系中药方剂教研室 张慧卿
项目资助：第一轮上海市健康科普人才能力提升专项（JKKPYC-2022-10）
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