眼下，上海已进入三伏天里的初伏，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。在这暑气正盛的时节，有什么食物能让人食欲大振？上海人爱吃的冷馄饨，一定榜上有名。
在位于淮海路思南路路口的沧浪亭盛兴汤圆店内，蔡师傅正在点心间里忙活。把馅料盛入馄饨皮中，一叠、一捏、一卷，5秒钟左右，一只外形别致的馄饨即成型。
包馄饨的蔡师傅50岁出头，大家都叫他老蔡，“我从顺昌路老店开始就来盛兴了，做点心做了十几年。蔡师傅告诉记者，盛兴的招牌点心他样样拿手，“这个季节的冷馄饨最为畅销，我们两个人搭班，一天要包掉200多斤皮子。”
200多斤皮子什么概念？换算成馄饨就是2500余只。没错，店内高峰时一天要卖出250余碗冷馄饨，足见上海人有多爱吃冷馄饨！
冷馄饨好吃的秘诀在哪？
蔡师傅告诉记者，馄饨在煮熟后加入食用油后，放至阴凉处用电扇不停地吹，始终保持它凉爽的状态，这样在顾客点单后，再加入盛兴的秘制酱料，即是一道上海人有口皆碑的冷馄饨。当然，除了馄饨本身的皮子和馅料有讲究外，每家的酱料都有自己的配方，“我们的花生酱里加了麻酱，增加了酱料的复合口感。”
记者在现场看到，下午两点，虽已过了中午饭点，但仍有食客纷至沓来，冷馄饨和刨冰的点单率尤其高。一位特意来上海旅游的食客说，很早以前在淮海路吃过沧浪亭的面，没想到沧浪亭和盛兴点心店“联名”了，“上海这个天吃面太热了，今天点了冷馄饨和刨冰，味道都在线。”
值得注意的是，盛兴点心店光馄饨的馅料就有6种之多，除了传统的荠菜鲜肉、荠菜虾仁馅外，还有蟹粉鲜肉、黄鱼馅，可以单点，也可个性化拼配。
沧浪亭盛兴汤圆负责人于经理介绍说，除了冷面、冷馄饨、刨冰等消暑美食外，最近刚推出的羊肉面也深受食客喜爱，“三伏天吃伏羊是一种传统，目前每天可以卖掉几十碗羊肉面。”
沧浪亭盛兴汤圆
地址：思南路8号
记者 / 张益
编辑 / 孙超慧
图片 / 张益
制图 / 蔡嵩麟
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