酱汁鸭子
酱汁鸭，鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻，可作为宴席中的大件使用。
原料：
宰杀好的肥鸭 200克 、甜面酱 25克、精盐1.5克、酱油40克、料酒15克、清汤 250 克、白糖 15克、湿淀粉 15 克、葱段 50 克、姜片 10 克、白油 50 克。
初加工及切配：
将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至背部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放入沸水内，用微火煮至五成熟时，放入凉水内洗净；摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剔下鸭骨(不可弄破鸭皮)。用刀在鸭肉面间隔1.5厘米划一字刀纹，皮朝下放入大碗内；鸭骨、鸭脖均剁成长3厘米的段，摆在鸭肉上，鸭头劈成两半，摆在鸭脖上。
烹调：
炒勺放在中火上，加白油40克，烧至六成热，加白糖炒至红色时，放入甜面酱，炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50克、酱30克、绍酒5克、精盐烧沸，倒入鸭碗内，入笼用旺火约蒸三小时熟时取出。将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；炒勺放入清汤、酱油油，料酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入白油，用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
水豆豉腰花
原料：
猪腰300克、水豆豉80克、青尖椒节50克、小米椒节50克、姜片10克、蒜片30克，姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量。
制作：
1、把猪腰治净后，用刀片去腰臊不用，剞麦穗花刀并切成腰花，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆。
2、净锅置旺火上，放入化猪油、菜籽油烧热，下入上好浆的腰花炒散籽，投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香，下水豆豉并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
黑松露菌炖响螺汤
食材：
黑松露5克、响螺肉200克、排骨100克、赤肉100克、火腿汁100克、生姜2片、盐10克、花雕酒10克。
做法：
1、将新鲜的响螺肉提前泡水2个小时，将其泡开变软。
2、泡好的螺肉切成薄片，放入烧开的清水中，可同时放入生姜和花雕酒，待水烧开后捞出。
3、把排骨切成2厘米小块，赤肉切成小粒，放入清水中煮五分钟，捞出即可。
4、将焯水后的螺肉片、排骨、赤肉和黑松露放入锅中，小火慢炖6个小时。
5、最后放入食盐及火腿汁进行调味即可。