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美食推荐:泰雕路边鸽、金汤海鲜汇、生拆蟹肉黄炒鱼翅制作方法

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泰雕路边鸽

原料:

妙龄乳鸽1只。

香料:

八角,柱皮,香叶,丁香各5克。

调料:

泰雕酒250克,盐10克,糖20克,鱼露10克,上汤500克。

做法:

1、乳鸽洗净,飞水备用。

2、放入香料和调味慢火煲30分钟,再放乳鸽低火浸12-15分钟,然后斩件装盘即可。

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金汤海鲜汇

食材:

虾仁60克、蛏子50克、墨鱼仔50克、鱿鱼50克、花甲30克、海参50克、金瓜汁30克、金针菇50克、水晶粉20克、青笋丝50克、鲜青花椒10克、小青桔2个、青红椒各20克、酸汤酱25克、鸡精8克、糖3克、味精5克、胡椒粉5克、鲜汤适量。

做法:

1、将虾仁、蛏子、墨鱼仔、鱿鱼、花甲、海参洗净改刀,再分别焯水待用。青笋丝、水晶粉、金针菇焯水垫入盘底。

2、用油炒香青红椒、鲜花椒,加入鲜汤煮沸,调入金瓜汁、酸汤酱、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。小青桔烧沸,再放入虾仁、蛏子、墨鱼仔、鱼、花甲、海参烧至充分入味装盘即成。

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生拆蟹肉黄炒鱼翅

原料:

蟹肉、蟹黄共50克,鱼翅50克,鸡蛋黄100克,红鱼子5克,香椿苗5克,清水100克,盐5克,黑醋汁少许。

制作:

1、鱼翅发好,煨熟待用;

2、鸡蛋黄加清水搅匀,入热油锅炒制,下蟹肉、蟹黄,加盐调味,炒熟,加入煨熟的鱼翅翻匀,出锅装盘,点缀红鱼子、香椿苗,点几滴黑醋汁即可。

点评:

这道菜选用秋季肥美的蟹,搭配蛋黄炒制,不论味觉还是色彩都诱人食欲,鱼翅软糯弹牙,黑醋汁既是点缀,也是调味,蘸食可解腻化腥,月牙盘衬托出菜式的美感。

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