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美食推荐:栗杏焖鸡、金砖玉叶牛脸肉、鱼包三丝制作方法

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栗杏焖鸡

特点:

鸡肉火巴烂鲜咸,栗枣酥烂软糯,鲜咸爽滑、并具有温中益气,补精添髓之功效。

原料:

肥母鸡一只(约1500克),栗子200克。 杏仁10克、核桃仁20克、红枣5枚。姜10克、葱10克、蒜10克、料酒10克、味精卫克、食盐3克、芝麻酱25克、白糖25克、猪油75克、麻油25克、豆粉15克、菜油100克。

制作:

1、用刀把栗子切成两半,放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时,捞出,去壳、去衣。

2、将杏仁、桃仁放入碗内。用开水烫后去皮,捞出沥干。

3、将桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制,用漏勺上下翻动,炸至呈金黄色,捞在盘中摊开,待冷脆后用木棒压成细末。

4、鸡宰杀去毛,除内脏,洗净,剁成3厘米大小的方块。

5、炒锅烧热后加入猪油25克,在武火上烧至六成热(约132℃),倒入鸡块,煽至皮呈黄色,随即加入料酒、姜丝。

6、白糖、酱抽,烧至上色,再加汤、红枣。

7、核桃仁烧沸,改用炆火焖1小时,倒入栗子再悯、15分钟,焖至鸡块酥烂时改用武火,在锅内滚上浓卤汁,用漏勺把鸡块捞出,皮朝下扣放在碗中码齐,栗子盖在鸡块上面,翻入盘中。

8、将装有卤汁的锅置武火上烧开,放入芝麻酱拌匀,淋少许水豆粉勾成薄芡,力口入熟猪油50克,再放入香油,出锅浇于鸡块上面,洒上杏仁粉即成。

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金砖玉叶牛脸肉

原料:

牛脸肉,方面包片,水果沙拉,香草汁,芥末酱,香草粉,黑椒汁,沙律酱,蔬菜汁,生粉,盐,白糖。

制作:

1、将面包烤香,切小方块,入碟,上面放水果沙拉;

2、牛脸肉切成较薄的小方块,加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时,入平底锅煎熟,淋黑椒汁、芥末酱,放到水果沙拉上即可。

关键:煎牛脸肉的火候要掌握得当。

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鱼包三丝

用鱼肉包卷三丝,炸后外酥香,里软嫩,香脆可口、色泽金黄。

原料:

偏口鱼肉 200 克、火腿 25 克、水发冬笋 25克、水发冬菇 25克、精盐 3 克、绍酒 1克、味精 1克、精粉 100 克、发酵粉 0.2克、芝麻油 15克、白油 1000 克(约耗 80克)。

制作工艺:

切配:

将偏口鱼肉切成长5厘米、宽4厘米、厚 0.2厘米的片;火腿、水发冬笋、水发冬菇,均切成长4厘米的细丝。

烹调:

把火腿丝、冬笋丝、冬菇丝放入碗内,加入芝麻油,味精伴匀成馅;将鱼片铺平,每块鱼片上加一份馅,卷成长4厘米的卷;另一碗内加精粉、发酵粉和清水,调成糊;炒勺放在微火上,加入白油,烧至六成热时,将卷好的鱼卷,在糊内逐个沾匀,放入油内,炸至微黄色,捞出盛入盘内即成。

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