不同于一般的菇类,杏鲍菇有着如同肉类般厚实的口感,经过酱汁浸泡后,卖相、风味跟鲍鱼或腰子十分相像,但价格却更实惠,保存也很方便,因此深受不少妈妈们的喜爱,成为家中餐桌上常出现的食材。
简单料理就很美味的杏鲍菇,除了清炒、三杯、金沙外,也很适合做成开胃小菜,以下整理5种做法超简单,放凉吃也很美味的杏鲍菇料理,最近天气炎热正好适合端上桌!
酱渍杏鲍菇
这道酱渍杏鲍菇,咸中带甜,温和的口味,全家大小都喜欢!
食材:
杏鲍菇 约500克
柴鱼花 1碗(素食者用其他替代)
酱油 80ml
糖 2小匙
做法:
1、把杏鲍菇上面的菌伞切断后,跟菌柄一起装容器入电锅,内锅不加水,外锅加1.5杯水蒸。
2、柴鱼花加入糖、酱油,接着倒入150ml的沸水搅拌均匀,试味试颜色后斟酌是否加盐加酱油调整。
3、杏鲍菇蒸好,稍微待凉切成约0.5公分厚的片状,装入适当的保鲜盒后,用网杓把柴鱼花滤出,用酱汁浸泡杏鲍菇,放入冰箱冷泡约24小时即可。
Tips:一段时间后要把杏鲍菇翻面,才能让它均匀的被浸泡到。
凉拌杏鲍菇
切块的杏鲍菇,口感比切成片更扎实多汁,拌入带有酸味的酱料,让风味更清爽!
食材:
杏鲍菇 5~6条
柴鱼高汤 200ml
鲣鱼酱油 2~3大匙
乌醋 1大匙
香油 少许
九层塔或香菜 适量
做法:
1、杏饱菇滚刀切块。
2、将切好的杏饱菇加入高汤放进电锅蒸,外锅放一杯水,跳起后将高汤沥干。
3、沥干的杏饱菇加入鲣鱼酱油、乌醋、香油,最后洒上香菜或碎九层塔拌匀即完成。
辣子杏鲍菇
辣子杏鲍菇的酱汁咸香中带点微辣,开胃又下饭,腌渍后不讨喜的菇味也一并消失了,不喜欢吃菇的人不妨试试看!
食材:
杏鲍菇 2条
香菜 1支
调味料:
酱油 2匙
乌醋 3匙
味醂 3匙
糖 2匙
香油 少许
月桂叶 2片
做法:
1、杏鲍菇对切。起一锅水,杏鲍菇凸面朝下下锅汆烫,煮至水大滚后,翻面加速熟成。烫熟后取出泡入冰水,降温后沥干备用。
2、另起一锅,热锅后下酱油煮滚,再下其他调味料、剥碎的干辣椒、月桂叶,加热使辣椒香气散出。
3、将煮好的酱汁、杏鲍菇放入容器中,进冰箱冷藏腌泡1天,杏鲍菇会转变成黄褐色,取出后斜成切片即可食用。
罗勒杏鲍菇
新鲜香草跟杏鲍菇,香煎后再烘烤风味更浓郁!
食材:
杏鲍菇 300克
新鲜罗勒叶 3片
白酒 15ml
陈年红酒醋 10ml
做法:
1、将罗勒叶从罗勒梗取下、切成丝备用。
2、起锅开中火,倒入少许油量,香煎杏鲍菇,并倒入切细丝的罗勒叶与白酒15c.c.,煎至两面呈现金黄色时将杏鲍菇取出。
3、放入上下火为摄氏160度的烤箱中,烤5分钟取出,并淋上陈年红酒醋即完成。
蒜泥杏鲍菇芦笋
芦笋的爽脆搭配略带咬劲的杏鲍菇,吃起来层次更丰富,搭配香喷喷的蒜泥酱一起品尝,更能凸显蔬菜的清甜滋味!
食材:
细芦笋 1小把
杏鲍菇 3朵
橄榄油 适量
盐 少许
蒜泥酱 适量
做法:
1、杏鲍菇洗净擦干水分,切成约0.3公分的薄片,表面刷上一层薄薄的橄榄油后,放入平底锅中,以中火慢煎至表面呈微焦金黄色,起锅放凉。
2、平底锅重新热锅,锅底刷一层薄橄榄油,将芦笋根部粗纤维部分切除、洗净,放入平底锅中,洒少许水,盖上锅盖焖煮约20秒,待表面转为油亮翠绿时开盖、撒上少许盐拌匀后,起锅放凉。
3、芦笋、杏鲍菇摆盘,另将蒜泥酱摆放在一盘即可。品尝时,可夹取杏鲍菇或芦笋蘸取蒜泥酱一起入口。
Tips:蒜泥酱可在生鲜超市购得,也可自制。做法是将蒜头放入烤箱中烤软,取出后加上适量特级橄榄油、海盐等放果汁机或调理机中打成泥。