呷酒排骨
原料:
仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100 毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量。
制作:
1、将仔排砍成4 厘米长的段,用清水冲净血水后沥干水分,然后加姜末、葱末和盐腌制约1 个小时,再用干毛巾搌干,加适量生粉拌匀备用。
2、净锅入色拉油烧至五成热,下入腌好的排骨段,炸至金黄脱骨,捞出沥油。待锅中油温升至七成热时,倒入排骨段复炸一次,捞出备用。
3、将呷酒倒锅中,加水300 毫升,熬5 分钟后滤去渣。再将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱和蜂蜜下入锅中。加入适量老抽和白兰地提色,熬制浓稠时下入排骨段。待收汁裹匀排骨时加入适量花生油,出锅装盘。最后撒入糖粘腰果,稍点缀即可。
碎椒炒千岛湖鱼头
主料:
千岛湖鱼头1250克。
配料:
湖南本地青辣椒200克,紫苏10克。
调料:
盐适量,鸡粉5克,蒸鱼豉油35克,蚝油10克,色拉油75克,生粉10克。
制作:
1、鱼头去鳞,斩2厘米小块,加入蒸鱼豉油、鸡粉、生粉拌匀,腌制5分钟,大油180°炸至外皮金黄酥脆。
2、青椒切指甲片,加食盐拌匀,腌制5分钟,炒锅干煸出味。
3、加入炸好的鱼头,烹入蒸鱼豉油拌匀。
4、将紫苏切碎,出锅前加入并翻炒均匀即可。
酥炸北极虾
食材:
北极甜虾200克、柠檬角一个、芝麻菜20克、蛋黄酱适量、香料盐。
做法:
1、将未解冻的北极甜虾用180度的油温炸一分半钟。
2、沥干油用香料盐混合。
3、容器底部放入芝麻菜,铺上炸好的北极甜虾,放入蛋黄酱和柠檬角即可。