韵味老水鸭
主料：
三年以上老麻鸭一只（1200克左右）。
配料：
螺丝椒150克，小红椒20克，姜25克，蒜子20克，八角10克，桂皮10克，干黄椒15克。
调料：
东古一品鲜酱油8克，蚝油8克，盐3克，鸡精7克，味精7克，胡椒粉2克，红烧酱油10克。
制作：
1、将鸭洗净，剁成五厘米正方形块备用。
2、锅烧水，倒入鸭肉过水1分钟出锅。
3、锅里放猪油烧热，放入姜和鸭肉小火煸香，加入以上调料，倒入高压锅压16分钟，挑出配料备用。
4、锅上火，放入少许色拉油把蒜子煸香，倒入鸭肉大火收汁，加入红椒出锅，装入垫有螺丝椒的盘中即可。
烧椒金钱肚
原料：
金钱肚 300 克 青二荆条辣椒 200 克 小米椒碎、青椒粒、泡菜丝、香菜节、花椒、料 酒、盐、鸡精、味精、鸡粉、生抽、美极鲜、陈 醋、生菜油各适量。
制作：
1、将金钱肚治净，放入加有适量盐、花椒、 料酒的水锅煮一个半小时，捞出切成均匀的片， 然后将少许小米椒碎、泡菜丝、香菜节用金钱肚 卷起来摆盘中。
2、将青二荆条辣椒制成烧椒，切碎纳盆，加 入适量盐、鸡精、味精、鸡粉、生抽、美极鲜、 陈醋、生菜油调味，淋在盘中金钱肚卷上，撒上 青椒粒即可。
脆黄瓜炒螺头
特点：
海螺头爽口、黄瓜脆嫩，韭菜提味，此菜特别适合在吃海鲜的旺季推出。
原料：
脆黄瓜200克，海螺头100克，韭菜段20克。
调料：
精盐4克，鸡粉2克，花雕酒10克，红油25克，大葱段、生姜片、蒜片各5克。
制作方法：
1、将海螺头改刀成薄片，入沸水中汆1分钟，捞出沥干水分；
2、将脆黄瓜洗净切成薄片，入沸水中汆20秒，捞出冲凉，沥干水分备用；
3、净锅，放入红油，烧至六成热，入大葱段、生姜片、蒜片炒出香味，放入花雕酒、脆黄瓜片、海螺头片迅速翻炒，用剩余的调料调味，放入韭菜段翻炒，出锅装盘即可。
技术关键：
海螺头汆水要在炒制前半小时以内，时间不宜过早，否则会影响其口感。另外，螺头改刀要均匀，这样可以保证菜品卖相好。