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咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

不少食谱都说,咖喱粉在烹调前,一定要先用油炒过,才能带出咖喱的香气。这个看似简单的步骤,却往往是不少初次使用咖喱粉煮咖喱的新手,最容易失败的地方。不会控制火候没关系,快把这招学起来,再也不用担心炒出焦掉带苦味的咖喱!

咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

如何用咖喱粉做出好风味?

先知道:咖喱粉 VS. 咖喱块

咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

咖喱粉主要是以香料混合而成,咖喱块则是浓缩的咖喱半成品,除了香料、蔬果精华外,还含有淀粉及份量不少的油脂。使用咖喱块煮咖喱,最大的优点是可以减少了不少料理工序,但同时也可能摄取过多的油跟钠。用咖喱粉煮咖喱,要煮出如同咖喱块那样香浓的口感,相对来说会更麻烦些,却能降低油跟钠的摄取量,吃得更健康。

不怕咖喱粉炒焦、有苦味的秘诀是...

咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

使用咖喱粉制作咖喱的食谱,大多会有咖喱粉跟食材一起拌炒的步骤,过程中若火候控制不当,很容易烧焦,让咖喱产生苦味。想避免这种状况发生,可以效法下面的秘诀:

将咖喱粉跟面粉以5:1的比例混合,倒入约140度的热油拌匀后再使用。

面粉倒入咖喱粉中混合,能增加咖喱酱汁的浓稠度。拌咖喱粉的热油,可以先放入一些辛香料(洋葱、姜、蒜)过油,增加香气。

油的温度不可过高,也不能使用冷油。过高的油温会让咖喱粉焦化,冷油则无法让面粉变熟,带不出咖喱粉的香气。

让咖喱更美味的 3 个重点

高汤取代清水

咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

用咖喱粉煮咖喱时,除了所有食材都要先下锅炒香外,炖煮要以高汤取代清水,因为咖喱粉的成分只有香料,若是以清水做为酱汁的基底,味道会比较平淡。

乳制品让口感更滑顺

咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

除了使用高汤外,可以视咖喱的口味,加入牛奶、鲜奶油、酸奶、椰奶,让口感变得温润滑顺,增加酱汁的浓稠度。

风味升级靠这些

咖喱粉容易炒出苦味?不烧焦的秘诀是先「拌」再下锅!

日式风味的咖喱很适合添加苹果泥、蜂蜜、巧克力、咖啡让风味升级,印度咖喱则能放入酱油、西红柿糊/番茄酱、豆瓣酱提升整体的层次。巧克力、咖啡、酱油、西红柿糊除了提升风味外,还有增色的效果,能让咖喱看起来颜色更美味。