不少食谱都说，咖喱粉在烹调前，一定要先用油炒过，才能带出咖喱的香气。这个看似简单的步骤，却往往是不少初次使用咖喱粉煮咖喱的新手，最容易失败的地方。不会控制火候没关系，快把这招学起来，再也不用担心炒出焦掉带苦味的咖喱！
如何用咖喱粉做出好风味？
先知道：咖喱粉 VS. 咖喱块
咖喱粉主要是以香料混合而成，咖喱块则是浓缩的咖喱半成品，除了香料、蔬果精华外，还含有淀粉及份量不少的油脂。使用咖喱块煮咖喱，最大的优点是可以减少了不少料理工序，但同时也可能摄取过多的油跟钠。用咖喱粉煮咖喱，要煮出如同咖喱块那样香浓的口感，相对来说会更麻烦些，却能降低油跟钠的摄取量，吃得更健康。
不怕咖喱粉炒焦、有苦味的秘诀是...
使用咖喱粉制作咖喱的食谱，大多会有咖喱粉跟食材一起拌炒的步骤，过程中若火候控制不当，很容易烧焦，让咖喱产生苦味。想避免这种状况发生，可以效法下面的秘诀：
将咖喱粉跟面粉以5：1的比例混合，倒入约140度的热油拌匀后再使用。
面粉倒入咖喱粉中混合，能增加咖喱酱汁的浓稠度。拌咖喱粉的热油，可以先放入一些辛香料（洋葱、姜、蒜）过油，增加香气。
油的温度不可过高，也不能使用冷油。过高的油温会让咖喱粉焦化，冷油则无法让面粉变熟，带不出咖喱粉的香气。
让咖喱更美味的 3 个重点
高汤取代清水
用咖喱粉煮咖喱时，除了所有食材都要先下锅炒香外，炖煮要以高汤取代清水，因为咖喱粉的成分只有香料，若是以清水做为酱汁的基底，味道会比较平淡。
乳制品让口感更滑顺
除了使用高汤外，可以视咖喱的口味，加入牛奶、鲜奶油、酸奶、椰奶，让口感变得温润滑顺，增加酱汁的浓稠度。
风味升级靠这些
日式风味的咖喱很适合添加苹果泥、蜂蜜、巧克力、咖啡让风味升级，印度咖喱则能放入酱油、西红柿糊／番茄酱、豆瓣酱提升整体的层次。巧克力、咖啡、酱油、西红柿糊除了提升风味外，还有增色的效果，能让咖喱看起来颜色更美味。