人因城聚，城以人兴。三岛各行各业的无数奋斗者，为了崇明发展而精耕细作，我们陆续推出“我在崇明，蛮好的”系列人物专访，邀请这些奋斗者，讲述属于他们和崇明的故事，敬献每一位参与世界级生态岛建设的平凡英雄。
驱车从陈海公路驶入锦陈路，行不多远，便来到绿树掩映的一处精致小院。记者到访时，炎夏正盛、暑热蒸腾，树上知了鸣个不休，此处却独享一份恬然与静谧。
小院是座乡间餐厅，名作“知瑶小厨”。视线越过“身居崇明 味觉台湾”的招牌，只见院内花草繁茂，处处独具匠心；一座二层小楼构成餐厅本体，右手边另有间小小雅舍，是用心打造的咖啡馆。
刘育韦
开办并执掌这座别致餐厅的，是来自台湾省的刘育韦。在他的不断努力下，来到知瑶小厨的人，除了盛赞一味味佳肴美馔，更会对这里“家一般的氛围”印象深刻。
01
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开一家好餐厅
味道只是基本
衡量一座餐厅，最重要的标准当然是“吃”——知瑶小厨正是一家“好吃”的餐厅。
作为开在乡间的私房菜馆，知瑶小厨虽然厨师不多、菜单不长，但每样菜品都有刘育韦的严格把关，更是经历了无数次的改进和众多食客的检验，有着过硬的口味和品质。
台湾卤肉饭
炒崇明糕
这里既有卤肉饭等正宗台湾名吃，也不乏各大菜系的经典名菜；而如芋艿白扁豆、凉拌金瓜丝、熟醉清水蟹等，一系列富有崇明特色的乡土菜更是令人叫绝……走南闯北多年，刘育韦眼界不断开阔、品位也更加包容，因而对于知瑶小厨的出品，他极重视融合创新，往往在经典菜式中，又加入了全新的理念、食材和技法。店内有道干贝丝炒崇明糕，便堪称个中典范——以海味的咸鲜搭配崇明糕的甜糯、加入大葱爆炒，共同营造出一道口感对比强烈、味道调和圆满的创新美味。
“‘知’为知晓、‘瑶’是美好的事物，知瑶即知晓生活中的美好——开办这家餐厅，我就是希望借助美食，让更多人得到享受、发现生活之美。”刘育韦说。正因如此，知瑶小厨的菜单总是常换常新，在保留招牌经典的同时，呈现四季不同的精彩。“古代就有‘春韭秋菘’的说法，合时令的食材才是最健康、最美味的，我们不断改变菜单，就是为了始终追求最新鲜的滋味，为食客们带来舌尖上的享受。”在研发新菜品的过程中，餐厅团队的专业性和凝聚力得到反复淬炼，一些灵光巧思也得以固化，为菜单增添了新的招牌特色。
用餐环境是“好餐厅”的又一大衡量标准。在刘育韦看来，客人的体验从下车进院门的那一刻起便已开始，直到用餐完毕、上车离开方才结束。为此，他花费了不少功夫，敷设地砖、粉刷墙壁、引种花卉、设计装潢，将知瑶小厨内外整饬得井井有条，更融入了许多人文关怀。
“考虑到不少客人是亲子家庭，我们特别设置了沙坑、滑梯和玩具，供孩子们活动。”刘育韦说，“小菜园内种着一些新鲜蔬菜，充满农家乐趣，也可以让客人亲身体验劳动收获。”值得一提的是，院内还种植有不少迷迭香，在主人的精心呵护下，株株茂密葱郁、芬芳四溢，常引得客人驻足。餐厅内则大量采用原木及绳艺设施，搭配精心挑选的偏暖灯光，在确保整洁的同时，营造出家一般的温馨感。在刘育韦的要求下，一碗一筷的摆放都有定法，服务人员上菜收拾亦须轻取轻放，对客人则无需拘谨、亲切招呼即可。点滴细节，让每位来客宾至如归、倍感温暖。
靠着这样的精益求精，知瑶小厨自2021年开业以来，收获了大量好评和常客，逐渐成为享誉岛内外的特色餐厅，也成了陈家镇一张崭新的文旅名片。
02
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从城市到乡村
他的初心始终未变
1977年，刘育韦生于台中，小时先是随家人到台北生活，后来又长居彰化。在刘育韦略显颠沛的童年回忆里，既包含了城市的喧嚣，也充盈着乡野的舒缓。
“很长一段时间，我家紧靠的就是稻田，晚上蛙声虫鸣不断。”刘育韦回忆道，“雨后溪水上涨，我就会跳进水中，游游泳，捉点小鱼小虾，或者用木板制作小船——那时的快乐总是特别纯粹。”彼时台湾正开始高速发展，城市高歌猛进、乡村步步退避是时代的主旋律；刘育韦也在一段段升学、工作的经历间，生活节奏不断加快、啮合进都市运转的齿轮中，只在心底保留着对于乡村生活的怀恋。
2015年，因为所属企业的业务发展需要，刘育韦来到上海，从此爱上了这座包罗万象而充满机遇的城市。2019年，在缘分的牵引下，刘育韦邂逅了一位心仪的姑娘——后来成为了他的夫人。“当时她恰好在崇明工作，这也成为我结识崇明的契机。”闯荡商界多年，刘育韦开始期待平稳的幸福，几次来崇明的经历，更让他心底的乡村情结慢慢苏醒。“这里有一种舒缓轻松的生活步调，我觉得非常享受。”于是，在这有着故乡影子的异乡里，刘育韦开始谋划着安顿下来。
2020年底，刘育韦同一位好友一拍即合，打算在崇明合伙办一家乡村餐厅。“这些年来，崇明开了不少民宿和农家乐，但一直比较缺乏有品质的乡村餐厅。我们觉得这其中大有文章可做。”开店的细节很快商定下来，在刘育韦和朋友的共同努力下，知瑶小厨于2021年农历新年之际成功开业；后来友人出国发展，刘育韦便完全接手了知瑶小厨的生意。
最初，刘育韦为知瑶小厨选择的赛道是小火锅，但并未成功打开市场，餐厅的起步也颇经历了一段磨砺。经过深入考察，刘育韦从上海市区聘请专业厨师，回归最主流的中餐炒菜赛道，选择